Pikáns csirkenyársak

Ez a gyors, egyszerű, könnyű és mégis nagyon finom étel bármely évszakban elkészíthető. Most a szilveszteri büféasztalra ajánlom, egy jó téli salátával. Kevés munkával egy hadseregnek is elkészíthető és egész biztos siker lesz.















Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemellfilé (kb. 60dkg), 2 gerezd fokhagyma, 1 kis fej hagyma, 1 kis chilipaprika, 1ek ketchup,1 ek méz, késhegynyi őrült kömény, késhegynyi őrölt koriander, 2 ek olivaolaj, só, bors

A húst 3-4cm-es darabokra vágjuk, a darabokat hústűre vagy hurkapálcára húzzuk. A paprikát, hagymát, fokhagymát apróra vágjuk, a többi fűszerrel együtt belekeverjük a ketchupba, hozzáadjuk a mézet és az olajat. A keverékkel megkenjük a húsnyársakat és előmelegített sütőben 200 fokon 25- 30 percig sütjük. Salátával kínáljuk.

Répa-zeller saláta narancsos majonézzel

Igazi téli vitaminbomba, az alapanyagok bárhol kaphatók. Lehet reggeli, előétel vagy sült húsok mellé könnyű köret. A zeller igazán pikánssá teszi, a narancs aromája pedig nagyon jól harmonizál a sárgarépával.









Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg sárgarépa, 20 dkg zeller, 2 kis fej saláta, pl. lollo bianco vagy tölgysaláta, vagy amilyet szeretünk, 1 tojássárgája, 1 kk mustár, 1 dl olivaolaj, 1 narancs leve és reszelt héja, só, bors

A salátákat megmossuk, lecsöpögtetjük, falatnyi darabokra tépkedjük. A sárgarépát és a zellert meghámozzuk, zöldségreszelőn lereszeljük. A majonézhez a tojássárgáját kikeverjük a mustárral, folyamatos keverés mellet hozzácsöpögtetjük az olajat, majd hozzáadjuk a narancs levét és a reszelt héját, sózzuk, borsozzuk. Belekeverjük a reszelt répát és a zellert. Salátaágyon tálaljuk.

Adventi tea puncs



Az advent tele van illatokkal, az égő gyertyák, a sütemények illata betölti az egész lakást. Ez a puncs pompásan illik egy adventi uzsonnához, akár a családnak, akár vendégeknek szolgáljuk fel. Persze alkohol nincs benne, gyerekek is ihatják.








Hozzávalók 1 literhez: 1l erős tea, 1 kis rúd fahéj, 5 szem szegfűszeg, 5 szem szegfűbors, 1 babérlevél, 1 narancs, 2 ek méz

A teához hozzáadjuk a fűszereket és a narancs héját, kis lángon 5 percig forraljuk. 10 percig hagyjuk állni, hogy a fűszerek jól kiadják az ízüket. Ekkor hozzátesszük a mézet és a narancs leszűrt levét. Jól összekeverjük és poharakba szűrjük.

Gesztenyés marharagu

Itt a gesztenyeszezon! Héjában sütve és pürének mindenki szereti. Raguban kóstolta már? Príma vendégváró étel karácsonyra, egyszerű, takarékos, előre elkészíthető.









Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhacomb vagy lábszár, 50 dkg sárgarépa, egy kis fej zeller, 2 nagy fej hagyma, 2 ek sertészsír, 2 ek paradicsompüré, 50 dkg tisztított, mélyhőtött gesztenye, 1 kk friss vagy szárított kakukkfű, 1 babérlevél, só, bors

A húst felkockázzuk, sózzuk, borsozzuk, a forró zsíron minden oldalát megpirítjuk, kiszedjük, melegen tartjuk. A maradék zsíron megpirítjuk a felvágott hagymát, hozzáadjuk az apróra vágott zellert, visszatesszük a húst, kakukkfűvel, babérlevéllel, paradicsompürével fűszerezzük. Kevés vizet öntünk alá és fedő alatt kis lángon 1,5 órát pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a ferdére vágott sárgarépát, majd 20 perc múlva a gesztenyét. Az egészet további 10 perc alatt készre főzzük. Azonnal tálaljuk.

Sütőtök-lila hagyma saláta

A sütőtök egész télen megunhatatlan, levesnek, salátának, köretnek, tortának. Ez a saláta langyosan is, hidegen is tálalható, mindig friss, ropogós, vitamindús, egyszerű.








Hozzávalók 4 személyre: 1 kg tisztított sütőtök, 2 közepes lila hagyma, 2 ek méz, 2 ek olivaolaj, 4-5 ek fehérborecet, 50 g fekete olajbogyó, 6 szelet bacon, 1 marék rukola saláta, só, bors

A sütőtököt vékony szeletekre vágjuk, leöntjük a méz, az olaj és az ecet keverékével, sózzuk, borsozzuk és előmelegített sütőben 180 fokon 30 percig sütjük. A lila hagymákat vékony szeletekre vágjuk, a rukolát megmossuk, lecsöpögtetjük. A bacont durva kockákra vágjuk, az olajon ropogósra sütjük, kiszedjük. A tököt kivesszük a sütőből, kicsit hagyjuk hűlni, hozzáadjuk a bacont, a lila hagymát, az olajbogyót, a rukolát. A tök levét összekeverjük a kisült bacon levével, az egészet ráöntjük a salátára, jól összeforgatjuk. Azonnal tálaljuk.











Diós-mézes tallérok

Tudom, hogy az ősember nem nassolt és a nassolás a mai paleo életmódban sem ajánlott. Én egész évben nem sütök ilyen aprósüteményt, ezeket szigorúan karácsonyra tartogatom. Természetesen mindent csak a paleo keretek között. Ennek az illatát azonban, amely nemcsak az egész házat tölti be, hanem még az utcán is érzik, nem tudom nélkülözni karácsonykor.








Hozzávalók: 30 dkg darált dió, 3dkg zsír vagy vaj, 4 ek langyos méz, 2 ek xilit, 2 egész
tojás, 1kk szódabikarbóna, 1kk őrölt fahéj, 1kk őrölt szegfűszeg

A diót elkeverjük a xilittel, szódabikarbónával és a fűszerekkel. Hozzáadjuk a zsiradékot, tojást és a mézet, az egészet jól összekeverjük. A masszából vizes kézzel kis golyókat formálunk és sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük, mindegyiket kicsit lelapítjuk. Ne rakjuk a golyókat egymáshoz nagyon közel, mert a szódabikarbónától meg fognak nőni. 180 fokra előmelegített sütőben 6-8 percig sütjük. Ha az illatra összegyűlő családtagjaink nem eszik meg az egészet azonnal, akkor fémdobozban tároljuk, mert így ropogós marad.









Fahéjas csillagok

Advent van, ideje elkezdeni a karácsonyi sütemények készítését. Ezek fémdobozban sokáig elállnak és az egész ünnepi szezon idején elő lehet őket venni délutáni kávéhoz, vendégváráshoz, sőt szépen becsomagolva ajándékozni lehet családtagoknak, barátoknak egyaránt.








Hozzávalók kb. 70 darabhoz: 350g őrölt mandula, 2 tojásfehérje, 4 ek xilit vagy méz, 1ek őrölt fahéj, 1 kk sütőpor, csipet só. A díszítéshez: 1 tojásfehérje, 3 ek xilit

A tojásfehérjéket csipet sóval habbá verjük, hozzáadjuk a mézet vagy xilitet, mandulát, fahéjat, sütőport, óvatosan elkeverjük. A masszát 2 réteg háztartási fólia között fél cm vastagra nyújtjuk. Kiszaggatjuk a csillagokat, vagy ízlés szerint más karácsonyi formát. A tepsit sütőpapírral kibéleljük, rárakjuk a csillagokat és 170 fokos sütőben 8-10 percig sütjük. Közben a maradék tojásfehérjét összekeverjük a xilittel, a meghűlt sütemények tetejét bekenjük, hagyjuk megszáradni.

Castagnaccio

A castagnaccio hagyományos, toszkán gesztenyés sütemény. Toszkánában sok a szelíd gesztenye, a szegényeknek régen alig volt más ennivalójuk. A gesztenyét megtisztítják, szárítják, lisztté őrlik. Nekem nincs gesztenyelisztem, natúr gesztenyemasszából ügyeskedtem és igazán jól sikerült. Hamar elkészül és finom, illatos sütemény lesz. Érdemes kipróbálni.








Hozzávalók: 50 dkg natúr gesztenyemassza, 2 ek méz vagy xilit, 2 ek olivaolaj, késhegynyi szódabikarbóna, 5 dkg mazsola, 5 dkg durvára vágott mandula, 1 ek vágott rozmaring

A gesztenyemasszát összekeverjük a mézzel, 1 ek olivaolajjal, szódabikarbónával és annyi vízzel, hogy egészen sűrű palacsinta jellegű tésztát kapjunk. A másik ek olajjal kikenjük a tortaformát, beleöntjük a masszát, a tetejét megszórjuk a mazsolával, mandulával és a rozmaringgal. 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük.

Körtés-mandulás csirkesaláta

Isteni kombináció egy könnyű vacsorára: szaftos körte, omlós csirkemell, ropogós saláta és mandula. Előétel is lehet a szombati vendégséghez, sőt, a szilveszteri büféasztalon is el tudom képzelni. Könnyű elkészíteni és egész biztos sikere lesz.







Hozzávalók 4 személyre: 2 csirkemell filé, (kb. 400g), 1 fej római saláta, 2 körte, egy kis marék mandula, 1 tojássárgája, 1 dl olivaolaj, 1 ek mustár, fél citrom leve, só, bors

A csirkemell filéket sózzuk, borsozzuk, 1 ek olajon minden oldalukat hirtelen pirosra sütjük. Kevés vizet aláöntve, fedő alatt 20 percig pároljuk. Közben a salátát megmossuk, lecsöpögtetjük, falatnyi darabokra tépkedjük. A körtéket ketté vágjuk, kivágjuk a magházakat és felszeleteljük. A mandulát durvára vágjuk. A maradék hozzávalókból majonézt készítünk: a tojássárgáját elkeverjük a mustárral, sózzuk, borsozzuk, lassan, állandó keverés mellett hozzáadjuk az olajat, majd a citromlevet. A salátát szépen elrendezzük a tálon, ráfektetjük a felszeletelt húst és a körtét, meglocsoljuk a majonézzel és megszórjuk a mandulával.

Pulykamell tekercsek citromos mártásban

A pulyka könnyű, sokoldalúan elkészíthető hús. Főzhetünk belőle levest, pörköltet, zöldséges ragut, süthetjük egyben vagy szeletekben. Semleges íze miatt sokféleképpen fűszerezhető. Különösen szereti a kakukkfüvet, zsályát, rozmaringot, ezek hozzák ki belőle a legjobb ízeket. Ez most egy citromos-gombás verzió, ami olyan finom és elegáns étel, hogy akár a karácsonyi menü része is lehet.













Hozzávalók 4 személyre: 8 vékony szelet pulykamell (á 100g), 8 vékony szelet nyers sonka (kb. 100g), 400g gomba, 2 fej hagyma, 2 ek étolaj, 1 kis ág friss zsálya, só, bors, 2 citrom

A hússzeleteket vékonyra kiverjük, sózzuk, borsozzuk, mindegyikre ráfektetünk egy szelet sonkát és 1-2 zsályalevelet. A szeleteket feltekerjük és hústűvel vagy fogpiszkálóval rögzítjük. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, 1 ek olajon megpirítjuk, kiszedjük.

A maradék olajon hirtelen megsütjük a hústekercsek minden oldalát, a tekercseket kiszedjük, melegen tartjuk. A hús szaftjához hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ráreszeljük az egyik citrom héját, 4-5 percig pirítjuk, majd visszatesszük a húsokat. A hagymát egy kis pohár vízzel összeturmixoljuk, a húsra öntjük. Az egészet fedő alatt kis lángon 15-20 percig pároljuk. Végül hozzáadjuk az egyik citrom levét, esetleg utána sózzuk, borsozzuk. A másik citromot karikára vágjuk és tálalás előtt hozzáadjuk a húshoz. Párolt sárgarépával tálaljuk.

Rusztikus őszi lakoma

Kezdődik a sütőtök szezonja, már alig vártuk, ilyenkor tököt tökkel eszünk. Aki szezonálisan étkezik, annak a sütőtök a téli étrend kimeríthetetlen variációját rejti. A levestől a tortáig minden készíthető belőle, megunni soha nem lehet. Mi a sima, darabokra vágott, sütőben natúr megsütött tököt is nagyon szeretjük. A paleo gyerekek prímán elvihetik az iskolába uzsonnára.

Ma egy olyan rusztikus őszi ebédet készítettem, amit igazán egy vidéki házban tudnék elképzelni. A sütőtök bársonyos melegsége jólesik az egyre hűvösebb estéken. Jó hogy be kell hozzá gyújtani a sütőt vagy a kemencét, ahol egy füst alatt egy pár alma is megsül. Két jó étvágyú barátunkat láttuk vendégül, nagyon meg voltak elégedve.

Ez volt a menü:

Almás-gyömbéres sütőtökleves

Cserépedényben sült pulykacomb rozmaringos sütőtökkel

Mézes-mazsolás sült alma

Almás-gyömbéres sütőtökleves

Ezt a levest nagyon könnyű elkészíteni és igen jó. A gyömbér illatos csípőssége és az alma édes-savanykás íze jól harmonizál a sütőtök selymes textúrájával. A gyerekek is fogják szeretni.









Hozzávalók 4 személyre: 2 közepes fej hagyma, 1 kg sütőtök, 3 alma, 1 ek étolaj, 1 ek tökmagolaj, 5 dkg hámozott tökmag, só, bors, 1 kk reszelt friss gyömbér (vagy egy késhegynyi örölt)

A felszeletelt hagymát a forró olajon szép aranyszínűre pirítjuk, rádobjuk a megtisztított, felkockázott sütőtököt, 1-2 percig együtt pirítjuk. Hozzáadjuk a meghámozott, cikkekre vágott almákat. Ezután felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a gyömbért. Kis lángon puhára főzzük, majd az egészet pürévé turmixoljuk. Tetejét megszórjuk a szárazon megpirított tökmaggal és rácsorgatjuk a tökmagolajat.

Cserépedényben sült pulykacomb

A pulykát azért szeretem, mert könnyű, nem zsíros, mégis ízes hús, főleg a combja. Jó, kiadós, őszi-téli ételek készíthetők belőle.













Hozzávalók 4 személyre: 1 pulykacomb, kicsontozva kb 1 kg, 1 sárgarépa, 1 paradicsom, 1 nagy fej hagyma, 2 fej fokhagyma, egy fél zeller, só, bors, 1 ek vágott rozmaring, 2 ek olivaolaj, 1 ek ketchup, 1 ek méz

A hagymát, répát, zellert megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, az egyik fokhagymát gerezdekre szedjük. A zöldségeket a sütőtál aljára halmozzuk. A húst sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a rozmaringgal, a zöldségekre fektetjük, meglocsoljuk az olivaolajjal. A másik fokhagymát keresztben ketté vágjuk, a hús mellé helyezzük. 180 fokos sütőben az egészet 1,5 órát sütjük. A sütés vége előtt 15 perccel a húst megkenjük a ketchup és a méz keverékével.

Ha megsült, kivesszük a sütőből, pár percig állni hagyjuk, majd felszeleteljük. A szaftot leszűrhetjük, vagy tálalhatjuk a benne sült zöldségekkel együtt. Aki sűrűbb szaftot szeret, turmixolja össze az egészet.

Rozmaringos-lila hagymás sütőtök


Isteni köret sertéshez, marhához, vadhoz is. Könnyen, gyorsan elkészíthető, alig van vele munka. Édes-fűszeres illata betölti az egész házat.

















Hozzávalók 4 személyre: 1 kg sütőtők megtisztítva, nagyobb darabokra vágva, 2 fej lila hagyma, 1 ek friss, vágott rozmaring, 1 ek olivaolaj, só, bors

A tökdarabokat és a szeletekre vágott hagymát betesszük egy lapos jénai tálba, megszórjuk sóval, borssal, rozmaringgal, meglocsoljuk az olajjal. 200 fokra előmelegített sütőben 40-50 percig sütjük.

Mézes-mazsolás sült alma

Az alma az őszi-téli szezon legfontosabb gyümölcse, alig van, aki ne szeretné. Nyersen szinte minden nap esszük, de ha a sült alma illata belengi az egész házat, az egészen más. Melegséget, meghittséget, békességet, nyugalmat hoz. És nagyon egyszerű. Aki egyszer kipróbálja, az élete részévé fog válni.









Hozzávalók 4 személyre: 4 alma, 2 ek méz, 2 ek mazsola, 2 ek szeletelt mandula vagy vágott dió, csipet fahéj

Az almáknak a szára felől kivájjuk a magházát, úgy hogy alul egyben maradjon és egy jénai tálba ültetjük őket. A mazsolát apróra vágjuk, összekeverjük a mézzel és a fahéjjal, az almákba töltjük. A tetejüket megszórjuk a szeletelt mandulával és 180 fokos sütőben 20-25 percig sütjük. Mennyei lesz!

Provencei mézes-rozmaringos bárányragu

Ezt az ételt tavaly nyáron ettük egy baráti házaspár dél-franciaországi házában. Azóta itthon is gyakran készítem, mert nemcsak isteni az étel, hanem mert minden alkalommal visszaidézi a nyaralás emlékeit. A méz, a rozmaring és a narancs illata bódítóan keveredik a bárány aromájával. Az eredeti recept könnyű rozé borral készül. Végeredményben minden főzéskor elpárolog a bor teljes alkoholtartalma, csak a gyümölcs íze-illata marad az ételben. Aki nagyon paleo és idegenkedik a bortól, használjon húslevest, vagy egyszerűen csak egy pohár vizet helyette. Úgy is nagyon finom lesz.








Hozzávalók 4 személyre: 1 kg bárány lapocka, 2 ek méz, 2 ek olivaolaj, 2 nagy fej vöröshagyma, 20 szem apró szemű hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 50 dkg sárgarépa, 1 közepes fej zeller, só, bors, 2 ág friss rozmaring, 2 babérlevél, egy kis darab narancshéj, késhegynyi őrölt szerecsendió, 3 dl húsleves

Vágjuk a húst nagyobb darabokra, sózzuk, borsozzuk, keverjük össze a mézzel. Egy lábosban melegítsük fel az olajat, tegyük bele a húst és pár percig pirítsuk, amíg a darabok minden oldala kap egy kis színt. Adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, az apró hagymákat, majd a felszeletelt fokhagymát a falatnyi darabokra vágott sárgarépát és zellert, a szerecsendiót, babérlevelet, narancshéjat és 1 ek apróra vágott rozmaringot. Öntsük fel a húslevessel, esetleg sózzuk utána. Kis lángon hagyjuk rotyogni 1,5-2 órát. A tetejét szórjuk meg a maradék rozmaringgal.

Spenótfelfújt paradicsommártással

Az ősz vége felé járunk, egyre hidegebbek az éjszakák. A szabadföldi zöldségek utolsó napjaikat élik, hamarosan lefagy minden. Élvezzük ki az utolsó lehetőséget, hogy friss, napfényben nevelkedett zöldségeket ehetünk. Még kaptam a piacon harsogóan zöld spenótot és illatos szabadföldi paradicsomot.
A felfújt régen gyakran szerepelt előételként a vasárnapi asztalon. Mostanában kissé háttérbe szorult, talán azért, mert a mai háziasszonyok elfoglaltabbak, kevesebb idejük jut a főzésre.
Tessenek csak megpróbálni, nem ördöngősség! És biztos siker!














Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg spenót, 1 közepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 púpozott ek őrölt mandula, 4 tojás, 1 ek étolaj, csipet szerecsendió, só, bors
A paradicsommátáshoz: 60dkg paradicsom, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek étolaj, 1 babérlevél, só, bors

A paradicsomokat leforrázzuk, meghámozzuk, felkockázzuk. Az apróra vágott hagymát és fokhagymát megpirítjuk az olajon, hozzáadjuk a paradicsomot és a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk. A mártást 10-15 perc alatt készre főzzük.
A spenótot megtisztítjuk, egy pillanatra forró vízbe dobjuk, leszűrjük, lecsepegtetjük. A forró olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát. A spenótot, hagymát, fokhagymát, őrölt mandulát a fűszerekkel és a tojások sárgájával összeturmixoljuk. A tojásfehérjéket csipet sóval hábbá verjük, óvatosan összekeverjük a spenóttal, 4 kiolajozott felfújtformába töltjük. Egy tepsit félig megtöltünk forró vízzel, bele helyezzük a tálkákat és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Azonnal kell tálalni, mert ha meghűl, összeesik.

Mandulás csirke

Az a mániám, hogy mindenütt a friss, helyben termett alapanyagokból kell főzni. Persze ezt régen mindenki tudta, de nem árt feleleveníteni. A csirkét kizárólag helyi őstermelőktől veszem és biztos vagyok benne, hogy boldogan kapirgált egy falusi udvaron. A közelmúltban ültetett mandulafáinkról most szüreteltük le az első termést. Igaz, csak egy maréknyi volt, pont elég ehhez a recepthez. Mennyei lett!








Hozzávalók 4 személyre: 1 falusi csirke, kb 1,5kg, 2 nagy fej hagyma, 4 szem paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 1 marék hámozott, durvára vágott mandula, 1 púpos evőkanál mandulaliszt, 1kk oregano, 2 ek olivaolaj, 60 dkg sárgarépa, 60 dkg brokkoli, só, bors

A darabokra vágott csirkét sózzuk, borsozzuk, a forró olajon minden oldalát pirosra sütjük, kiszedjük, melegen tartjuk. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, beledobjuk az olajba,

kicsit megpirítjuk. A paradicsomot forró vízbe dobjuk, a héját lehúzzuk, apróra vágjuk, hozzáadjuk a hagymához az oreganóval és a durvára vágott mandulával. A húsdarabokat cserép vagy jénai tálba helyezzük, ráöntjük a hagymás-paradicsomos ragut, és előmelegített sütőben 180 fokon 1 órát sütjük. Ha kész, a húst kiszedjük, pecsenyéstálra szépen elrendezzük, a levét besűrítjük a mandulaliszttel, még egyszer felforraljuk és a csirkére öntjük. Párolt brokkolival és sárgarépával tálaljuk.

Csirkemellfilé fűszerkéregben

Praktikus vacsora az egész családnak egy rohanós nap után. Pillanatok alatt elkészíthető, egy tálban sül minden, még mosogatni is alig kell. A fólia alatt puha, szaftos lesz a hús, az aromás zöldségek, színe, íze, illata is megmarad. Amíg a hús a sütőben van, össze lehet vágni előételnek egy vegyes salátát.







Hozzávalók 4 személyre: 2 csont nélküli csirkemell(kb. 60dkg), 4 paradicsom, 1 fej szárzeller, 2 közepes hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek étolaj, 1 citrom, 4 tk mustár, pár szál fűszernövény, rozmaring, petrezselyem, majoranna, de persze a szárított is jó, só, bors

A csirkemellfiléket megmossuk, szárazra töröljük, középen ketté vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Az apróra vágott fűszernövényeket összekeverjük a mustárral, pár csepp citromlével és a hússzeletekre kenjük.

A hagymát, fokhagymát apróra vágjuk, a paradicsomot felkockázzuk, a zellerszárakat háromba vágjuk. Egy lapos jénai tálat kikenünk az olajjal, az aljára terítjük a zöldségeket.

Ráfektetjük a hússzeleteket, tetejükön a fűszerekkel. A tálat alufóliával lefedjük és előmelegített sütőben 180 fokon 30 percig sütjük. Citromkarikákkal tálaljuk.

Gombás töltött paprika

A töltött zöldségek mindig sikert aratnak és a háziasszonyt sem állítják túl nagy feladat elé. Kiválóak családi ebédre vagy vendégváráshoz, mert egyszerre nagy mennyiség is készíthető, ráadásul előre lehet dolgozni, csak ebéd előtt 1 órával kell áttenni a hűtőből a sütőbe.








Hozzávalók 4 személyre: 8 db tompa végű kaliforniai paprika, 30 dkg gomba, 60 dkg darált hús, 2 közepes fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 tojás, só, bors, csipet kakukkfű, 2 ek olivaolaj, 1 csokor petrezselyem

A paprikákat megmossuk, a szára alatt mindegyikről levágunk egy kalapot, a magokat eltávolítjuk. Az apróra vágott hagymát és a fokhagymát megpirítjuk az olajon, hozzáadjuk a felszeletelt gombát. A darált húst, a hagymás gombát, a felaprított petrezselymet, kakukkfüvet a tojást, összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. A paprikákat megtöltjük a masszával, majd egy lapos jénai tálba állítjuk. 180 fokra előmelegített sütőben 50-60 percig sütjük. A kalapjukat a sütés vége előtt 10 perccel illesztjük rájuk. Vegyes salátával tálaljuk.

Paprika – cukkíni tortilla

A tortilla a spanyolok rántottája, nagyon népszerű étel, főleg reggelire. Sok zöldséggel elkészítve, melegen is, hidegen is nagyon finom. Kiválón elvihető iskolába vagy munkahelyre, ha előző este elkészítjük. Más zöldségekkel, sárgarépával, brokkolival karfiollal, padlizsánnal, póréval is elkészíthető, ízlés szerint.








Hozzávalók 4 személyre: 2 piros és 2 sárga paprika, 2 kisebb cukkíni, 2 közepes fej hagyma, 2 ek olivaolaj, só, bors, 1 kk oregano, 8 tojás

Az olivaolajon megsütjük a felkockázott hagymát, hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát és a felkarikázott cukkínit, sózzuk, borsozzuk, oreganóval fűszerezzük. A zöldségeket kicsit átforgatjuk, majd egy lapos jénai tálba áttesszük. A tojásokat sóval, borssal felverjük és a zöldségre öntjük. 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Kockára vágva tálaljuk.

Fügetorta

Utolsó szemeket szedjük le az idén a balatoni fügefáinkól. Kihasználom a lehetőséget egy kis hétvégi nyalánkság készítésére. Füge hiányában almából, körtéből, szilvából is elkészíthető.

Egy lusta szombat délután isteni egy kávé mellé.














Hozzávalók: 20 dkg darált dió, 5 tojásfehérje, késhegynyi szódabikarbóna, csipet só, csipet őrölt fahéj, 2 ek xilit, 80 dkg gyümölcs

A tojásfehérjéket csipet sóval kemény habbá verjük. A darált diót összekeverjük a xilittel, fahéjjal és a szódabikarbónával. Óvatosan hozzáadjuk a tojáshabot. A gyümölcsöt megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. A masszát kivajazott gyümölcstortaformába öntjük, a tetejét elsimítjuk. A tetejére szépen elrendezzük a gyümölcsöt. 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük.

Sárgadinnyefalatok pármai sonkában

Egyszerű, különleges előétel, de lehet a parti büféasztalának része is. Kézből, állva is megehető és pillanatok alatt elkészíthető. Lehet variálni más gyümölcsökkel, kimagvalt szilva, puha körte, érett füge ugyancsak isteni a sonkával. Nem kell tudni hozzá főzni sem. Tuti siker!








Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg hajszálvékonyra szeletelt pármai sonka, 1 kis sárgadinnye, esetleg pár szem szilva, 1-2 füge, 1 körte

A sárgadinnyét falatnyi kockára vágjuk, a szilvákat kimagvaljuk, a fügét félbe, a körtét 4-6 gerezdre vágjuk. Minden darab gyümölcsöt betekerünk egy szelet sonkába és fogpiszkálóval megtűzzük. Ha valaki szereti a pikáns dolgokat, szórja meg durvára őrölt borssal. Mindig frissen készítsük.

Töltött sült zöldségek

Tökéletes étel a friss zöldségek főszezonában. Minden benne van, ami szem-szájnak ingere, szaftos, fűszeres töltelék a színes zöldség kavalkádban. A koriander és a kömény leheletnyi keleties zamatot kölcsönöz az ételnek. Aki szereti a keleties konyhát egy marék mazsolát és egy csipet őrölt fahéjat is tehet bele. Természetesen a hús is lehet marha, pulyka, bárány, ízlés szerint. Príma egy hétvégi családi ebédnek. Leginkább azonban vendégvárónak ajánlom, mert könnyen, gyorsan elkészíthető, egy tepsiben sül minden, ezalatt pedig bőven van idő összedobni egy tál vegyes salátát.








Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg darált hús, 2 közepes zöldpaprika, 2 nagyobb paradicsom, 1 közepes cukkíni, 2 kis padlizsán, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 tojás, 3 ek olivaolaj, só, bors, késhegynyi őrölt köménymag és koriander. A paprikákat félbe vágjuk, kivágjuk a magházat és az ereket. A paradicsomokat vízszintesen ketté vágjuk, óvatosan, hogy ki ne lyukasszuk, egy evőkanállal kiszedjük a belsejét. A cukkínit és a padlizsánt hosszában ketté vágjuk, kikaparjuk a belsejét. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, megpirítjuk a forró olajban. A cukkíniből és padlizsánból kimaradt darabokat felkockázzuk, hozzáadjuk a hagymához, kicsit átforgatjuk. A megpirított zöldségeket, az apróra vágott petrezselymet, a tojást és a fűszereket hozzáadjuk a darált húshoz. Jól átkeverjük, majd a masszával megtöltjük a kivájt zöldségeket. Előmelegített sütőben 180 fokon 40-50 percig sütjük. Salátával tálaljuk.

Rozmaringos csirkemáj őszi gyümölcsökkel

A máj az egyik leggyorsabban elkészíthető étel. Egy zsúfolt munkanap után 30 perc alatt finom, tartalmas vacsora készíthető belőle. A füge és a szőlő édes-mézes aromája különösen illik hozzá. Azért találtam ki ezt a receptet, mert ezek a gyümölcsök pont most érnek a kertünkben.








Hozzávalók 4 személyre: 12db csirkemáj, 1 közepes fej hagyma, 2 ek olívaolaj, 8 szem füge, 1 fürt szőlő, só, bors, 1 ek frissen vágott rozmaring, pár csepp balzsamecet

A májat megtisztítjuk a hártyáktól, mindegyiket ketté vágjuk, sózzuk, borsozzuk. 1 ek forró olívaolajon kicsit megsütjük a felszeletelt hagymát, hozzáadjuk a májat, minden oldalát szépen megpirítjuk, megszórjuk rozmaringgal. Egy másik serpenyőben a maradék olajon átforgatjuk a félbe vágott fügéket, majd hozzáadjuk a szőlőszemeket. Ha kész a máj, meglocsoljuk balzsamecettel, összekeverjük a gyümölccsel. Azonnal tálaljuk, mert csak frissen jó. Adhatunk mellé párolt brokkolit vagy sárgarépát.

Halfilé uborkasalátán tálalva

Ez egy igazi fittness guruknak való étel: kevés kalória, kevés zsír, sok omega 3, rengeteg vitamin, csodás, íz, szín, aroma. A nagyétkűek kaphatnak mellé egy tál párolt brokkolit.

A hal beszerzése nem is olyan könnyű, hiába itt folynak Európa legnagyobb folyói. A legjobb persze a süllő vagy a fogas, de isteni a harcsa is, főleg ha valamelyik hazai vizünkből származik.








Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet halfilé, á 15-20 dkg, 1 kígyóuborka, 1 fej lila hagyma, só, bors, 3 ek olivaolaj, 1 ek fehérborecet, pár szál friss kapor és petrezselyem, 1 citrom

A citromot megmossuk, a héját lereszeljük, a levét ráöntjük a halszeletekre, pár percig hagyjuk állni. Az uborkát lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk. 1 ek olajból, ecetből sóval, borssal öntetet készítünk. Az uborkát és a hagymát összekeverjük a salátaöntettel. A halszeleteket sózzuk, borsozzuk, 2 ek forró olajon mindkét oldalukat 3-4 percig sütjük. A zöldfűszereket apróra vágjuk, összekeverjük a reszelt citromhéjjal, a halszeletek tetejére szórjuk. A halszeleteket az uborkasalátán tálaljuk.

Pesto



Így nyár végére szinte erdővé nő a kertünkben a rengeteg bazsalikom, ideje feldolgozni.









A pesto, főleg a genovai, talán a legismertebb olasz mártás Itálián kívül is. Grillezett halakat, húsokat teljesen megbolondít, de egy kanál pesto a zöldségleves tetején is csodákat tesz.

A házilag készített persze fényévekkel megelőzi a konzervet. A karakterét alapvetően az illatos bazsalikom és a finom olivaolaj harmóniája adja meg. Ha valaki nagyon ragaszkodik a tradíciókhoz, akkor az összes hozzávalót mozsárban törje össze, de persze összekeverhető konyhai robotgépben is. Hűtőben 2-3 hétig eláll.








Hozzávalók: 2 nagy tő bazsalikom levelei, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg fenyőmag, 5 dkg frissen reszelt parmezán, 1,5 dl extra szűz olivaolaj, só

A bazsalikom leveleit mossuk, majd szárítsuk meg. Az összes hozzávalót tegyük a robotgépbe, és dolgozzuk össze krémes masszává.

Rozé kacsamell mézes fügével

A trendi éttermek étlapjain mindenütt ott virít a rozé kacsamell. Valahogy eddig mindig féltem tőle, hogy elég rozé lesz-e, de most a friss füge termés szinte vonzza a kacsamellet, nem tudok ellenállni. Azt hiszem, végül tökéletesen sikerült. Nem is volt olyan bonyolult, és nagy sikert lehet vele aratni.

Hozzávalók 4 személyre: 2 db bőrös kacsamell filé, 8 szem jó érett füge, pár csepp méz, só, bors










A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A hús bőrét négyzetrácsosan szépen bevagdaljuk, hogy jól kisüljön belőle a zsír, sózzuk, borsozzuk. A fügéket hosszában ketté vágjuk. A felforrósított serpenyőbe helyezzük a húsokat bőrrel lefelé. Nagy lángon mindkét oldalukat 2-2 percig sütjük, majd a serpenyőben betesszük az előmelegített sütőbe 10-15 percre, a hús vastagságától függően. Természetesen olyan serpenyőt használjunk, aminek nem ég meg a nyele. Ha kész, a húst vágódeszkára fektetjük, pár percig pihentetjük. A maradék zsírban átforgatjuk a fügéket pár csepp mézzel megcsepegtetve.

A húst keresztben szép szeletekre vágjuk, meglocsoljuk a maradék levével és a fügével tálaljuk. Adhatunk mellé pár szelet sült paprikát.





Füge

A füge a mediterrán térség jellegzetes gyümölcse, legtöbben itthon csak a szárított változatát ismerik. Az ókori görög és római konyha alapvető édesítőszere volt a méz mellett. Az ókori Rómában 28 különböző fajtát termesztettek a császárok legnagyobb megelégedésére.

A levele nemcsak a Paradicsomból való kiűzetés jelképévé vélt, sós áztatás után kisebb falatokat csomagoltak bele, úgy használták, mint ma a szőlőlevelet.

Kevesen tudják, hogy a füge itthon is megterem. Az Alföldön, az ország déli részén, védett kertekben, különösen déli fal elé ültetve, szépen beérik a gyümölcse.

A Balaton-Felvidék szubmediterrán klímája különösen kedvez a fügének. A domboldalak szelíd lankáin, szőlőskertekben, présházak oldalában, roskadoznak a bokrok az érett gyümölcsöktől. Vannak apróbb és nagyobb szeműek, színük a halványtól a haragos zöldig, a rózsaszínes árnyalattól a mély bordóig terjed. Belsejének buja, édes-mézes aromája szinte vonzza az ínyenceket, hogy minél több elkészítési módot próbáljanak ki a konyhában. Előételek, apró falatkák, pikáns sültek kísérői, gyümölcsös édességek készülhetnek a létől duzzadó, érett szemekből.

Füge mániám bizonyítékaként álljon itt néhány kipróbált recept.



Sült paprika

Tavaly a barcelonai vásárcsarnok egyik talponállójában ettük életünk legjobb tenger gyümölcseit. A szomszéd standon árult friss halak, rákok, polipok, forró vaslapon hirtelen sütve, fokhagymával, petrezselyemmel, oliva olajban úszva, szóval isteni volt! Na, ehhez volt köret a sült paprika. Azóta gyakran készítem itthon, mindenki imádja. Ott egészben tálalták, én jobban szeretem előre meghámozni. Grillezett húsok, halak mellé nagyon finom. Érdemes többet készíteni, hűtőben 1 hétig eláll.




















Hozzávalók: fejenként 2 piros kápia vagy kaliforniai paprika, 1-2 ek olivaolaj, 1 ek balzsamecet

A paprikákat mossuk meg, tegyük tepsibe és 180 fokos sütőben süssük 1 órát. Ha kész, azonnal takarjuk le alufóliával, hogy a saját gőzében hűljön ki. Ezután mindegyiket vágjuk hosszában ketté, szedjük ki s csumáját, a magokat és húzzuk le a héját. A paprika csíkokat szépen rendezzük el egy tálon. Vigyázzunk, hogy az értékes levét felfogjuk, azt a végén ráöntjük az egészre, olivaolajjal és balzsamecettel gazdagítjuk.

Kovászos uborka

Nálunk családi hagyomány, mert a nagymamám mindig csinált kovászos uborkát. Azt hiszem, ezzel nem állok egyedül. Szóval ez is tradíció, nem kell hagyni kiveszni, mert nagyon finom.

Főtt vagy sült húsokhoz, pörköltfélékhez, ragukhoz, kerti grillezéshez vagy hidegtálakra, büféasztalra, mindenhez illik és mindenki szereti.















Hozzávalók 5 literes üveghez: 2,5 kg uborka 10-12cm-es, 1 csokor száras kapor, 1 szelet kenyér, 3 ek só

Az uborkát megmossuk, a végeit levágjuk, a két végénél ellentétesen bevágjuk, hogy jól átjárja a lé. Függőlegesen rakva szépen egymás mellé megtöltjük vele az üveget. Hozzáadunk 3 ek sót és felöntjük forró vízzel. A tetejére tesszük a kaprot és a kenyeret. Lefedjük és kitesszük a napra. Ha szép napos idő és jó meleg van, akkor 3-4 nap alatt kész. Akkor jó, ha elég savanyú, de még nem puhult meg. A kenyeret és a kaprot kidobjuk, az uborkákat kiszedjük, a levét átszűrjük. Hűtőszekrényben 2-3 hétig eláll.