Castagnaccio

A castagnaccio hagyományos, toszkán gesztenyés sütemény. Toszkánában sok a szelíd gesztenye, a szegényeknek régen alig volt más ennivalójuk. A gesztenyét megtisztítják, szárítják, lisztté őrlik. Nekem nincs gesztenyelisztem, natúr gesztenyemasszából ügyeskedtem és igazán jól sikerült. Hamar elkészül és finom, illatos sütemény lesz. Érdemes kipróbálni.








Hozzávalók: 50 dkg natúr gesztenyemassza, 2 ek méz vagy xilit, 2 ek olivaolaj, késhegynyi szódabikarbóna, 5 dkg mazsola, 5 dkg durvára vágott mandula, 1 ek vágott rozmaring

A gesztenyemasszát összekeverjük a mézzel, 1 ek olivaolajjal, szódabikarbónával és annyi vízzel, hogy egészen sűrű palacsinta jellegű tésztát kapjunk. A másik ek olajjal kikenjük a tortaformát, beleöntjük a masszát, a tetejét megszórjuk a mazsolával, mandulával és a rozmaringgal. 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük.

Körtés-mandulás csirkesaláta

Isteni kombináció egy könnyű vacsorára: szaftos körte, omlós csirkemell, ropogós saláta és mandula. Előétel is lehet a szombati vendégséghez, sőt, a szilveszteri büféasztalon is el tudom képzelni. Könnyű elkészíteni és egész biztos sikere lesz.







Hozzávalók 4 személyre: 2 csirkemell filé, (kb. 400g), 1 fej római saláta, 2 körte, egy kis marék mandula, 1 tojássárgája, 1 dl olivaolaj, 1 ek mustár, fél citrom leve, só, bors

A csirkemell filéket sózzuk, borsozzuk, 1 ek olajon minden oldalukat hirtelen pirosra sütjük. Kevés vizet aláöntve, fedő alatt 20 percig pároljuk. Közben a salátát megmossuk, lecsöpögtetjük, falatnyi darabokra tépkedjük. A körtéket ketté vágjuk, kivágjuk a magházakat és felszeleteljük. A mandulát durvára vágjuk. A maradék hozzávalókból majonézt készítünk: a tojássárgáját elkeverjük a mustárral, sózzuk, borsozzuk, lassan, állandó keverés mellett hozzáadjuk az olajat, majd a citromlevet. A salátát szépen elrendezzük a tálon, ráfektetjük a felszeletelt húst és a körtét, meglocsoljuk a majonézzel és megszórjuk a mandulával.

Pulykamell tekercsek citromos mártásban

A pulyka könnyű, sokoldalúan elkészíthető hús. Főzhetünk belőle levest, pörköltet, zöldséges ragut, süthetjük egyben vagy szeletekben. Semleges íze miatt sokféleképpen fűszerezhető. Különösen szereti a kakukkfüvet, zsályát, rozmaringot, ezek hozzák ki belőle a legjobb ízeket. Ez most egy citromos-gombás verzió, ami olyan finom és elegáns étel, hogy akár a karácsonyi menü része is lehet.













Hozzávalók 4 személyre: 8 vékony szelet pulykamell (á 100g), 8 vékony szelet nyers sonka (kb. 100g), 400g gomba, 2 fej hagyma, 2 ek étolaj, 1 kis ág friss zsálya, só, bors, 2 citrom

A hússzeleteket vékonyra kiverjük, sózzuk, borsozzuk, mindegyikre ráfektetünk egy szelet sonkát és 1-2 zsályalevelet. A szeleteket feltekerjük és hústűvel vagy fogpiszkálóval rögzítjük. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, 1 ek olajon megpirítjuk, kiszedjük.

A maradék olajon hirtelen megsütjük a hústekercsek minden oldalát, a tekercseket kiszedjük, melegen tartjuk. A hús szaftjához hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ráreszeljük az egyik citrom héját, 4-5 percig pirítjuk, majd visszatesszük a húsokat. A hagymát egy kis pohár vízzel összeturmixoljuk, a húsra öntjük. Az egészet fedő alatt kis lángon 15-20 percig pároljuk. Végül hozzáadjuk az egyik citrom levét, esetleg utána sózzuk, borsozzuk. A másik citromot karikára vágjuk és tálalás előtt hozzáadjuk a húshoz. Párolt sárgarépával tálaljuk.

Rusztikus őszi lakoma

Kezdődik a sütőtök szezonja, már alig vártuk, ilyenkor tököt tökkel eszünk. Aki szezonálisan étkezik, annak a sütőtök a téli étrend kimeríthetetlen variációját rejti. A levestől a tortáig minden készíthető belőle, megunni soha nem lehet. Mi a sima, darabokra vágott, sütőben natúr megsütött tököt is nagyon szeretjük. A paleo gyerekek prímán elvihetik az iskolába uzsonnára.

Ma egy olyan rusztikus őszi ebédet készítettem, amit igazán egy vidéki házban tudnék elképzelni. A sütőtök bársonyos melegsége jólesik az egyre hűvösebb estéken. Jó hogy be kell hozzá gyújtani a sütőt vagy a kemencét, ahol egy füst alatt egy pár alma is megsül. Két jó étvágyú barátunkat láttuk vendégül, nagyon meg voltak elégedve.

Ez volt a menü:

Almás-gyömbéres sütőtökleves

Cserépedényben sült pulykacomb rozmaringos sütőtökkel

Mézes-mazsolás sült alma

Almás-gyömbéres sütőtökleves

Ezt a levest nagyon könnyű elkészíteni és igen jó. A gyömbér illatos csípőssége és az alma édes-savanykás íze jól harmonizál a sütőtök selymes textúrájával. A gyerekek is fogják szeretni.









Hozzávalók 4 személyre: 2 közepes fej hagyma, 1 kg sütőtök, 3 alma, 1 ek étolaj, 1 ek tökmagolaj, 5 dkg hámozott tökmag, só, bors, 1 kk reszelt friss gyömbér (vagy egy késhegynyi örölt)

A felszeletelt hagymát a forró olajon szép aranyszínűre pirítjuk, rádobjuk a megtisztított, felkockázott sütőtököt, 1-2 percig együtt pirítjuk. Hozzáadjuk a meghámozott, cikkekre vágott almákat. Ezután felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a gyömbért. Kis lángon puhára főzzük, majd az egészet pürévé turmixoljuk. Tetejét megszórjuk a szárazon megpirított tökmaggal és rácsorgatjuk a tökmagolajat.

Cserépedényben sült pulykacomb

A pulykát azért szeretem, mert könnyű, nem zsíros, mégis ízes hús, főleg a combja. Jó, kiadós, őszi-téli ételek készíthetők belőle.













Hozzávalók 4 személyre: 1 pulykacomb, kicsontozva kb 1 kg, 1 sárgarépa, 1 paradicsom, 1 nagy fej hagyma, 2 fej fokhagyma, egy fél zeller, só, bors, 1 ek vágott rozmaring, 2 ek olivaolaj, 1 ek ketchup, 1 ek méz

A hagymát, répát, zellert megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, az egyik fokhagymát gerezdekre szedjük. A zöldségeket a sütőtál aljára halmozzuk. A húst sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a rozmaringgal, a zöldségekre fektetjük, meglocsoljuk az olivaolajjal. A másik fokhagymát keresztben ketté vágjuk, a hús mellé helyezzük. 180 fokos sütőben az egészet 1,5 órát sütjük. A sütés vége előtt 15 perccel a húst megkenjük a ketchup és a méz keverékével.

Ha megsült, kivesszük a sütőből, pár percig állni hagyjuk, majd felszeleteljük. A szaftot leszűrhetjük, vagy tálalhatjuk a benne sült zöldségekkel együtt. Aki sűrűbb szaftot szeret, turmixolja össze az egészet.

Rozmaringos-lila hagymás sütőtök


Isteni köret sertéshez, marhához, vadhoz is. Könnyen, gyorsan elkészíthető, alig van vele munka. Édes-fűszeres illata betölti az egész házat.

















Hozzávalók 4 személyre: 1 kg sütőtők megtisztítva, nagyobb darabokra vágva, 2 fej lila hagyma, 1 ek friss, vágott rozmaring, 1 ek olivaolaj, só, bors

A tökdarabokat és a szeletekre vágott hagymát betesszük egy lapos jénai tálba, megszórjuk sóval, borssal, rozmaringgal, meglocsoljuk az olajjal. 200 fokra előmelegített sütőben 40-50 percig sütjük.

Mézes-mazsolás sült alma

Az alma az őszi-téli szezon legfontosabb gyümölcse, alig van, aki ne szeretné. Nyersen szinte minden nap esszük, de ha a sült alma illata belengi az egész házat, az egészen más. Melegséget, meghittséget, békességet, nyugalmat hoz. És nagyon egyszerű. Aki egyszer kipróbálja, az élete részévé fog válni.









Hozzávalók 4 személyre: 4 alma, 2 ek méz, 2 ek mazsola, 2 ek szeletelt mandula vagy vágott dió, csipet fahéj

Az almáknak a szára felől kivájjuk a magházát, úgy hogy alul egyben maradjon és egy jénai tálba ültetjük őket. A mazsolát apróra vágjuk, összekeverjük a mézzel és a fahéjjal, az almákba töltjük. A tetejüket megszórjuk a szeletelt mandulával és 180 fokos sütőben 20-25 percig sütjük. Mennyei lesz!

Provencei mézes-rozmaringos bárányragu

Ezt az ételt tavaly nyáron ettük egy baráti házaspár dél-franciaországi házában. Azóta itthon is gyakran készítem, mert nemcsak isteni az étel, hanem mert minden alkalommal visszaidézi a nyaralás emlékeit. A méz, a rozmaring és a narancs illata bódítóan keveredik a bárány aromájával. Az eredeti recept könnyű rozé borral készül. Végeredményben minden főzéskor elpárolog a bor teljes alkoholtartalma, csak a gyümölcs íze-illata marad az ételben. Aki nagyon paleo és idegenkedik a bortól, használjon húslevest, vagy egyszerűen csak egy pohár vizet helyette. Úgy is nagyon finom lesz.








Hozzávalók 4 személyre: 1 kg bárány lapocka, 2 ek méz, 2 ek olivaolaj, 2 nagy fej vöröshagyma, 20 szem apró szemű hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 50 dkg sárgarépa, 1 közepes fej zeller, só, bors, 2 ág friss rozmaring, 2 babérlevél, egy kis darab narancshéj, késhegynyi őrölt szerecsendió, 3 dl húsleves

Vágjuk a húst nagyobb darabokra, sózzuk, borsozzuk, keverjük össze a mézzel. Egy lábosban melegítsük fel az olajat, tegyük bele a húst és pár percig pirítsuk, amíg a darabok minden oldala kap egy kis színt. Adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, az apró hagymákat, majd a felszeletelt fokhagymát a falatnyi darabokra vágott sárgarépát és zellert, a szerecsendiót, babérlevelet, narancshéjat és 1 ek apróra vágott rozmaringot. Öntsük fel a húslevessel, esetleg sózzuk utána. Kis lángon hagyjuk rotyogni 1,5-2 órát. A tetejét szórjuk meg a maradék rozmaringgal.