Párolt marha vadas mártással
Jó hagyományos étel. Kiváló vasárnapi ebéd, de tökéletes
bármilyen családi vagy baráti összejövetelre. Ugyanannyi munkával többszörös
adagot is készíthetünk. Csak a háziasszony ne felejtse el a hét közepén bepácolni
a húst, mert különben nem lesz vasárnapi ebéd.
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg marhahús (fehérpecsenye, felsál vagy
fartő), 2 ek zsír, 3 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 2 fej hagyma,
egy kis fej zeller, 2 babérlevél, 1 tk szemes bors, 1 ek mustár, 1 citrom, 1 ek
fehérborecet, só
A pácléhez szeleteljük fel a zöldségeket és kevés vízzel
felöntve, a borssal, ecettel, babérlevéllel és egy darabka citromhéjjal főzzük
puhára. A húst ebben a lében pácoljuk 2-3 napig. Főzéskor a húst vegyük ki a
pácléből. Kicsit törülgessük meg, sózzuk, és a forró zsíron hirtelen pirítsuk
meg minden oldalát. Tegyük mellé a pácléből a zöldségeket, szűrjük rá a
páclevet és fedő alatt kis lángon pároljuk puhára 1,5-2 óra alatt. A kész húst
hagyjuk egy kicsit pihenni. Közben a levét a zöldségekkel turmixoljuk simára,
mustárral és ízlés szerint kevés citromlével ízesítsük. A szépen felszeletelt
húst a vadas mártással tálaljuk. Párolt brokkolit adjunk mellé.
