Spanyol spárga serrano sonkával


A spárga elegáns étel, ünnepi alkalmakra, előételnek vagy köretnek különösen ajánlott. Az alábbi recept a szombati partin a büféasztal része lehet.

 



















Hozzávalók 4 személyre: 1 kg fehér spárga, 125g hajszálvékony serrano sonka, 1ek mustár, 2 tojássárgája, 1 ek fehérborecet, 1 citrom, 1,5 dl olívaolaj, só, bors, 1 gerezd fokhagyma, 1-2 ág kakukkfű, pár levél bazsalikom, pár szál petrezselyem

A spárgát megtisztítjuk, fás végeit levágjuk, enyhén sós vízben 10 percig főzzük, leszűrjük. A tojássárgákat kikeverjük a mustárral, állandó keverés mellet hozzácsepegtetjük az olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük a borecetet és 1 ek citromlevet. A kész majonézt két kis tálba szétosztjuk, az egyik feléhez adjuk az áttört fokhagymát, a másikhoz az apróra vágott zöld fűszereket. A kihűlt spárgákat egyenként körbe tekerjük a sonka szeletekkel. Tálra rendezzük és a kétféle majonézzel tálaljuk. 


Párolt marha vadas mártással



Jó hagyományos étel. Kiváló vasárnapi ebéd, de tökéletes bármilyen családi vagy baráti összejövetelre. Ugyanannyi munkával többszörös adagot is készíthetünk. Csak a háziasszony ne felejtse el a hét közepén bepácolni a húst, mert különben nem lesz vasárnapi ebéd.


























Hozzávalók 4 személyre: 1 kg marhahús (fehérpecsenye, felsál vagy fartő), 2 ek zsír, 3 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 2 fej hagyma, egy kis fej zeller, 2 babérlevél, 1 tk szemes bors, 1 ek mustár, 1 citrom, 1 ek fehérborecet, só

A pácléhez szeleteljük fel a zöldségeket és kevés vízzel felöntve, a borssal, ecettel, babérlevéllel és egy darabka citromhéjjal főzzük puhára. A húst ebben a lében pácoljuk 2-3 napig. Főzéskor a húst vegyük ki a pácléből. Kicsit törülgessük meg, sózzuk, és a forró zsíron hirtelen pirítsuk meg minden oldalát. Tegyük mellé a pácléből a zöldségeket, szűrjük rá a páclevet és fedő alatt kis lángon pároljuk puhára 1,5-2 óra alatt. A kész húst hagyjuk egy kicsit pihenni. Közben a levét a zöldségekkel turmixoljuk simára, mustárral és ízlés szerint kevés citromlével ízesítsük. A szépen felszeletelt húst a vadas mártással tálaljuk. Párolt brokkolit adjunk mellé.

Újhagymás rántotta



Alig várom tavasszal az első újhagymát! Friss, ropogós, illatos és mennyei belesütve a rántottába. Pár szem hónapos retekkel príma vasárnapi reggeli, vagy egy tál friss salátával könnyű vacsora  sietős hétköznapokra.


 


















 Hozzávalók 4 személyre: 1 csokor újhagyma, 8 tojás, 1tk zsír, só, bors

Az újhagymát zöldjével együtt karikára vágjuk, a zsíron kicsit megfonnyasztjuk. A tojásokat felverjük sóval, borssal, a hagymára öntjük, kis lángon megsütjük. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, akkor jó, ha már éppen nem folyós. Azonnal tálaljuk.







































































Mézes bazsalikomkrém friss földieperrel



Aromás bazsalikom és illatos földieper. Micsoda párosítás! Ezzel a desszerttel biztosan elkápráztatjuk a húsvéti asztal körül ülő családtagjainkat. Előző nap kell elkészíteni.























Hozzávalók 4 személyre: 6 tojás, 4 ek méz, 4 lapzselatin, pár levél friss bazsalikom, csipet fahéj, 500g friss földieper.

A zselatinlapokat pár percre kevés hideg vízbe áztatjuk. A tojássárgákat vízfürdő fölött habverővel kb. 10-12 perc alatt sűrű krémmé főzzük, levesszük, kicsit hagyjuk hűlni. A fehérjét kemény habbá verjük, a bazsalikomot egész apróra vágjuk. A krémbe óvatosan belekeverjük a mézet, a zselatint, a bazsalikomot, a legvégén a tojáshabot. Hideg vízzel kiöblített kis pudingformákba öntjük és éjszakára-hidegre tesszük. Tálaláskor a földieper felét cikkekre vágjuk, a többöt pürésítjük, ízlés szerint esetleg kevés mézzel. A krémet kiborítjuk a formákból, megszórjuk a fahéjjal, az eperrel tálaljuk.

Gyöngytyúk almával és hagymával



A gyöngytyúk igazi különlegesség. Íze valahol a csirke és a fácán között van, kicsit vadra emlékeztet. A termelői piacokon mindenütt kapható. Családi ünnepekre ajánlom. Sok munka nincs vele, mégis látványos és nagyon finom fogás.






















Hozzávalók 4 személyre: 1 db tisztított gyöngytyúk (kb.1,5kg), 50dkg salotta hagyma, 4 szál sárgarépa, 4 alma, 2 babérlevél, 2 dl natúr almalé, 1 kk kakukkfű, só, bors

A megtisztított, egészben hagyott hagymákat, a nagyobb darabokra vágott sárgarépát és az egész almákat egy tepsi aljára fektetjük, a zöldségeket sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet és a babérlevelet. A gyöngytyúkot feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk, bőrös oldalával felfelé a zöldségekre fektetjük, aláöntjük az almalevet. A tepsit 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk és az ételt 1 órát sütjük. Azonnal tálaljuk.

Zöld fűszeres leves sonkás sárgarépával



Friss, tavaszi, illatos fűszerek, sonka és sárgarépa: itt a Húsvét!





















Hozzávalók 4 személyre: 2 fej hagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 cserép(vagy csokor) bazsalikom, pár szál kapor, 2 ek olíva olaj, 2 főtt tojás, só, bors, pár szem piros bors, 8 vékony szál sárgarépa, 8 szelet pármai sonka.
Az apróra vágott hagymát megpirítjuk az olíva olajon. A fűszernövényeket durvára aprítjuk. A pirított hagymát, a fűszernövényeket és a főtt tojást kb.6dl vízzel pürésítjük, sózzuk, borsozzuk. Közben a megtisztított répákat 5-6 percig főzzük, leszűrjük. A sonkaszeleteket rátekerjük a sárgarépákra. A levest a durvára tört piros borssal megszórjuk, pár szál fűszernövénnyel díszítjük. A sonkás sárgarépával tálaljuk.

Kerti saláta mustáros öntettel



Igazi tavaszt idéző, friss, ropogós vitaminbomba. A spenótfajták közül és a fodrosat szeretem a legjobban, annak a leglágyabb az íze, meg a legharsogóbb a színe. Aki jobban szereti a zöld salátát, nyugodtan helyettesítheti vele a spenótot.

 

















Hozzávalók 4 személyre:20 dkg friss spenót, 1 kis fej jégsaláta, 1 fej karalábé, 1 kis uborka, 1 csomó piros hónapos retek, 1 csokor snidling, pár szál kakukkfű. 4 főtt tojás, 2 dl házi majonéz, 1 ek mustár

A zöldségeket megtisztítjuk. A jégsalátát falatnyi darabokra tépkedjük, a karalábét vékony csíkokra, az uborkát és a retket karikára vágjuk. A hozzávalókat összekeverjük a mustáros majonézzel, a tetejére helyezzük a nyolcfelé, vagy karikára vágott tojásokat. Azonnal tálaljuk.

Citromos mandulatorta



A citrom és a mandula nekem Szicíliát idézi: ízek és illatok kavalkádja. Ez egy könnyű, finom és nagyon látványos torta, igazi dísze lesz a húsvéti asztalnak. Az a tény, hogy előző nap kell elkészíteni, kifejezetten megkönnyíti a háziasszony munkáját.

 


















Hozzávalók: a tésztához:20 dkg hámozott, őrölt mandula, 4 tojásfehérje, 1ek méz, 1kk sütőpor, csipet só
A krémhez:1l mandulatej, 4 tojássárgája, 2 citrom leve és finomra reszelt héja, 3ek méz, 25g(1 zacskó)zselatin
A díszítéshez 2 ek szeletelt mandula, 1 sárga és 1 zöld citrom, pár levél citromfű vagy menta

A tojásfehérjéket a sóval kemény habbá verjük, hozzáadjuk a mézet és a sütőporral elkevert mandulát. A masszát sütőpapírral kibélelt tortaformába öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Közben a zselatint kevés hideg vízbe áztatjuk, pár percig hagyjuk duzzadni, majd nagyon lassan forrásig hevítjük, levesszük a tűzről, hűlni hagyjuk. A tojás sárgákat a mézzel habosra keverjük, lassan, állandó keverés mellett hozzáadjuk a mandulatejet, a citrom levét és reszelt héját, majd az egészet hozzáöntjük a zselatinhoz. (Ha közben megszilárdul a zselatin, újra fel kell melegíteni) Akkor öntjük rá a közben kihűlt tortaalapra, ha már kezd kocsonyásodni. Hideg helyre tesszük legalább 4-5 órára, de inkább egy éjszakára. Tálaláskor megszórjuk a száraz serpenyőben kicsit megpirított mandulával, citromszeletekkel és a citromfűvel díszítjük. Biztos lehet benne a háziasszony, hogy nem marad el a hatás.

Rozmaringos báránycomb pikáns sárgarépával



A bárány igazi húsvéti finomság. Legjobb barátai az olíva olaj, a rozmaring és a fokhagyma. Minél fiatalabb, annál jobb, de a korának inkább csak a sütési időben van jelentősége.

 

























Hozzávalók 4-6 személyre: 1 db csontos bárány hátsó comb (kb.1,2-1,5 kg),  3-4 ág friss rozmaring, 3 fej fokhagyma, 1 szál sárgarépa, 1 kis fej zeller, 2 fej hagyma,1 dl olíva olaj, só, bors
A sárgarépához: 1 kg friss sárgarépa, 2 fej hagyma, 200g szárzeller, 100g rukkola, 2 ek olíva olaj, só, bors

A sárgarépát, hagymát, zellert, megtisztítjuk, felszeleteljük, egy ág rozmaringgal egy tepsi aljára fektetjük. A húst sózzuk, borsozzuk,  bedörzsöljük egy ág apróra vágott rozmaring és 5-6 gerezd fokhagyma keverékével. Meglocsoljuk olíva olajjal, aláöntünk egy kevés vizet és 180 fokra előmelegített sütőben 2 órát sütjük. 
Közben a hagymát, zellert, répát megtisztítjuk, a hagymát apróra, a zellert szeletekre vágjuk. A forró olíva olajra rádobjuk a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, egy kevés vizet aláöntve 10 percig pároljuk. Tálalás előtt keverjük össze a rukkolával.
A báránycombot a sárgarépával tálaljuk. Uborkasaláta is jól illik mellé.

Tojások spenótfészekben



Spenót és tojás: igazi húsvéti párosítás. Lehet meleg előétel, vagy különleges reggeli fogás. A spenótot előző nap előkészíthetjük, tálalás előtt csak meg kell sütni a tojásokkal. Sok vendég részére is ugyanannyi munka elkészíteni.

 























Hozzávalók 4 személyre: 80dkg friss spenót(ha fagyasztottat veszünk, akkor leveles legyen), 4 tojás,1 fej hagyma, 2ek oliva olaj, só, bors, csipet őrölt szerecsendió

Az apróra vágott hagymát megpirítjuk az olajon, hozzáadjuk a megtisztított spenótot, állandó keverés mellett hagyjuk összeesni, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval fűszerezzük. Ha kicsit kihűlt, 4 golyót formázunk belőle, ezeket egy lapos jénai tálba ültetjük. Mindegyik közepébe egy mélyedést készítünk, 1-1 tojásfehérjét ütünk bele és 190fokra előmelegített sütőben 12 percig sütjük. Ekkor mindegyik fészekre ráhelyezzük a tojássárgákat és további 4-5 percig sütjük. Azonnal tálaljuk.

Füstölt lazac pástétom zöld spárgával



Különleges fogás ünnepi alkalomra. A főtt tojások selymes alapot adnak a pástétomnak, a zöld fűszerek pedig kiemelik a lazac ízét. Előző nap elkészíthető. Itt hideg előételnek ajánlom, de egy isteni húsvéti reggeli része is lehet.  

 












 


Hozzávalók 4 személyre: 250g füstölt lazac, 300g zöld spárga, 1 közepes fej hagyma, ½ citrom leve, 4 főtt tojás, 1ek zsír, 4 lap zselatin, pár szál friss kapor és petrezselyem, só, bors

A spárgát megtisztítjuk, kevés sós vízben 4-5 percig főzzük, leszűrjük. A lapzselatint kevés hideg vízbe áztatjuk. Az apróra vágott hagymát a zsíron kicsit megpirítjuk, a főtt tojásokkal, a lazac 1/3 részével turmixban pépesítjük. Ezután egy tálban hozzákeverjük a lazac másik felét vékony csíkokra vágva, az 5-6cm-es darabokra vágott spárgát, a felaprított zöld fűszereket, a citromlevet, hozzáadjuk a zselatint, a masszát sózzuk, borsozzuk. Fóliával kibélelt pástétomformába öntjük(20cm) és éjszakára hidegre tesszük. Tálaláskor felszeleteljük és vegyes zöld salátát kínálunk mellé.

Gyümölcssaláta vaníliahabbal

A gyümölcssaláta a legegyszerűbb édesség bármilyen alkalomra. A variáció végtelen, fantáziánknak talán csak az évszakok és az éppen termő gyümölcsök szabnak határt. Én az idénynek megfelelő gyümölcsöket szeretem a legjobban, persze néha teszek kivételt. Ilyen alkalom például a húsvét, amikor hazai gyümölcsök közül a jól tárolt alma és a körte még finom, ezeket kell egy kicsit kiegészíteni, illetve megbolondítani.

 






















Hozzávalók 4-6 személyre: 2 alma, 2 körte, 2 narancs, 2 grapefruit, 2 banán, 20 dkg szőlő, 1 marék dió, 1+1 ek méz, 3 tojássárgája, ½ rúd vanília

A narancsot és a grapefruitot meghámozzuk, kifilézzük, egy tálba felfogjuk a levét, hozzáadjuk a mézet. Ebbe a lébe forgatjuk bele a felkockázott almát, körtét, banánt és a félbevágott szőlőszemeket és a diót. A tojás sárgákat a másik evőkanál mézzel és a kikapart vaníliával forró vízfürdő fölött, habverővel folyamatosan keverve sűrű krémmé főzzük,(10-15 perc) ha kész, levesszük a vízfürdőről, kicsit tovább verjük, amíg lehűl. A gyümölcssalátával tálaljuk.


Lazacszelet citromos karalábéval



A friss tavaszi karalábénál nincs jobb. Friss, zsenge, ropogós, édes. Az íze mégis aránylag semleges, de egy kis citrommal megbolondítva tökéletesen illik a halhoz.  Kezdő háziasszonyok is könnyen elkészíthetik.


 















 




Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet friss lazac (600g), 4 fej karalábé, 1 citrom, 2 ek olíva olaj, só, bors, pár szál petrezselyem

A karalábét meghámozzuk, felszeleteljük, kevés sós vízben 5-6 percig főzzük, leszűrjük. Közben a halszeleteket sózzuk, borsozzuk, a forró olíva olajon mindkét oldalukat 2-3 percig sütjük. A karalábét a reszelt citromhéjjal és a citromlével ízesítjük, megszórjuk a petrezselyemmel és a hallal azonnal tálaljuk. Uborkasaláta illik hozzá.

Tojáskrémmel töltött gombafejek



A gomba mindig sláger és egész évben elérhető. A tojástölteléket egy kis friss hónapos retekkel megbolondítva, igazi tavaszi ízeket kapunk. A húsvéti sonkavacsorának is príma kiegészítője lehet.


 




















Hozzávalók 4 személyre: 8 nagyobb sampion gombafej, 4 főtt tojás, 2 ek házi majonéz, 1kk mustár, 1 csomó hónapos retek, 1 fej saláta, pár szál petrezselyem, só, bors,

A gombákat megtisztítjuk, a szárukat kiszedjük, apróra vágjuk. A főtt tojásokat apróra vágjuk, hozzáadjuk gombaszárat, a szintén apróra vágott petrezselymet, a mustárt, majonézt, pár retket apróra vágva, sózzuk, borsozzuk. A krémmel megtöltjük a gombafejeket. Salátaleveleken tálaljuk, a maradék retekkel körítjük.

Húsvéti menüajánlat 2013





























Nagypéntek vacsora:

  • Tojáskrémmel töltött gombafejek
  • Lazacszelet citromos karalábéval
  • Gyümölcssaláta vaníliahabbal

Húsvét vasárnap ebéd:

  • Füstölt lazac pástétom zöld spárgával
  • Tojások spenótfészekben
  • Rozmaringos báránycomb pikáns sárgarépával
  • Citromos mandulatorta

Húsvét hétfő ebéd:

  • Kerti saláta mustáros öntettel
  • Zöldfűszeres leves sonkás sárgarépával
  • Gyöngytyúk almával és hagymával
  • Mézes bazsalikomkrém friss földieperrel


 



Sertéscsülök paradicsomos zöldségekkel



Nálunk a csülök családi kedvenc. Finom, omlós, szaftos hús, az aromás zöldségekkel tökéletes összhang. Ez az étel megéri, hogy rászánjuk az időt. Vasárnapi ebédre, baráti összejövetelekre mennyei.

 
























Hozzávalók 4 személyre: 1 sertés hátsó csülök, 8 közepes fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 4 szál sárgarépa, 1 fej szárzeller, 1 ek zsír, 1 kis doboz paradicsompüré, 2 babérlevél, pár szál petrezselyem, 1 citrom, só, bors

A csülköt sózzuk, borsozzuk, tepsibe helyezzük, alá tesszük a zsírt, a paradicsomot, a babérlevelet, fokhagymát, kevés vizet öntünk alá, alufóliával lefedjük és 180 fokra előmelegített sütőben 1,5 órát sütjük. Közben megtisztítjuk a zöldségeket, a répát és a zellerszárat nagyobb darabokra, a hagymákat félbe vágjuk. A húsról levesszük a fóliát, köré rakjuk a zöldségeket és további 1 órát sütjük. Közben egyszer megfordítjuk a húst, hogy minden oldala szépen megpiruljon. Tálaláskor megszórjuk a reszelt citromhéj és az összevágott petrezselyem keverékével. Savanyúság illik hozzá.

Sonkás karfiolkrém leves



Igazi tartalmas, kiadós leves a hideg napokra. Egyszerű hozzávalók, kevés munka, finom ízek, a háziasszonynak sok dicséret. Igazán megéri kipróbálni. 15 perc alatt kész.

 






















Hozzávalók 4 személyre. 1 nagy fej karfiol. 15 dkg főtt sonka, 2 főtt tojás, 1 csokor petrezselyem, csipet őrölt szerecsendió, 1 ek citromlé, só, bors

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, sós vízben 10 percig főzzük. Fél időben a felét kiszedjük, melegen tartjuk. A többit a főtt tojásokkal, összeturmixoljuk, borssal, szerecsendióval, citromlével fűszerezzük. Visszatesszük a karfiolt, hozzáadjuk a csíkokra vágott főtt sonkát és a felaprított petrezselymet. Azonnal tálaljuk.

Pesztós paradicsom tojással töltve


A tojás felhasználásának módja szinte végtelen. A pestos paradicsom színe, illata, zamata már a nyarat idézi. Előételnek ajánlom, de egy ráérős reggeli része is lehet.


 



















Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb paradicsom, 4 tojás, 4kk pesto, só

A paradicsomoknak levágjuk a kalapját, a belsejét kivájjuk, kicsit megsózzuk. Mindegyikbe teszünk 1 kk pestot, majd beleütünk 1-1 nyers tojást, megsózzuk a tetejét. 200 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük. Akkor jó, ha a tojás sárgája még nem szilárdul meg teljesen. Azonnal, forrón tálaljuk.

Fogas tekercsek sütőtökkel



Egy kedves olvasóm írta a minap, hogy mennyire szereti a halat sütőtökkel. Ezt a fogást neki ajánlom.
A fogas a legfinomabb halunk, akár a Balatonból, akár a Tiszából, vagy más folyónkból származik. Ez egy pikáns, kiadós, rusztikus fogás, egész biztos sikere lesz a családban. Természetesen lehetőség szerint más halból is elkészíthető.





















Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet fogas filé (á150g), 1kg tisztított sütőtök, pár szál  kakukkfű, egy kis csokor snidling, 1 tojássárgája, 1 ek mustár, 4 ek olíva olaj, 1 citrom leve, só, bors

A tojás sárgát elkeverjük a mustárral, hozzáadjuk a citromlevet és az olajat. A fogas filéket sózzuk, borsozzuk, megkenjük a mártással, megszórjuk kakukkfűvel, feltekerjük, fogpiszkálóval rögzítjük. A sütőtököt kockára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, egy kiolajozott jénai tálban 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük. A sütés félidejében fektetjük rá a haltekercseket, melyeket meglocsolunk a maradékmártással, megszórunk a maradék fűszernövénnyel és további 20-25 percig sütjük. Azonnal tálaljuk. Uborkasalátát kínáljunk hozzá.

Tavaszi saláta tojással



A primőr karalábé a tavaszi piac sztárja, friss, édes, ropogós. Lehet előétel vagy könnyű vacsora, de elvihetjük kirándulásra is.





















Hozzávalók 4 személyre: 4 főtt tojás, 2 közepes karalábé, 1 csomó (10szem)hónapos retek, 10 dkg rukkola, vagy más vegyes saláta, 2 ek olíva olaj, 3ek fehérborecet,  4ek házi majonéz só, bors, pár szál friss kakukkfű

A karalábét megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk, a retket felszeleteljük, a rukkolát megmossuk. Az olajból, ecetből a sóval, borssal öntetet készítünk, a zöldségeket beleforgatjuk. A tojásokat felvágjuk, a salátára fektetjük, megszórjuk a kakukkfűvel, a majonézzel tálaljuk.

Fahéjas szilvatorta



Rengeteg szilvánk termett az ősszel, amit eddig a mélyhűtőben tároltam. Most, a tél közepén isteni, friss gyümölcstortát készítettem belőle.




















Rengeteg szilvánk termett az ősszel, amit eddig a mélyhűtőben tároltam. Most, a tél közepén isteni, friss gyümölcstortát készítettem belőle.

Hozzávalók: 20 dkg darált dió, 4 tojásfehérje, 4 ek méz, 1cs sütőpor, 1 kg kimagozott szilva, 2ek tarpai szilvalekvár * késhegynyi őrült fahéj, 2 ek zselatin, csipet só, pár szem dió és aszalt szilva a díszítéshez

A darált diót elkeverjük a sütőporral. A tojásfehérjéket a sóval kemény habbá verjük, hozzáadunk 2 ek mézet, majd óvatosan elkeverjük a dióval. A masszát sütőpapírral kibélelt tortaformába simítjuk és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 5 perc múlva a hőt visszavesszük 160 fokra és további 20 percig sütjük. Időközben a zselatint kevés vízben feloldjuk, lassan forrásig melegítjük, kicsit hagyjuk hűlni. A szilvát a maradék mézzel és a fahéjjal turmixban elkeverjük, majd hozzáadjuk a zselatint. Ha a tortalap kihűlt, megkenjük a szilvalekvárral, ráöntjük a szilvakrémet és a tortát hideg helyre tesszük 3-4 órára. Tálaláskor a tetejét dióval és aszalt szilvával díszítjük.

*Hogy tudjuk: a tarpai szilvalekvár  mással nem helyettesíthető http://magyarkonyhaonline.hu/magyar-izek/lepke-az-ustben


Főtt tojás zöldfűszeres majonézzel



Hamar elkészíthető könnyű étel. Húsvét előtt böjtös, Húsvétkor a sonka kiváló kísérője.



















Hozzávalók 4 személyre: 8 db főtt tojás, 1 tojássárgája, 1 dl olíva olaj, pár csepp citromlé, kis csokor petrezselyem és kapor, 1 ek kapribogyó, pár szál snidling a díszítéshez, só, bors

A tojássárgájához cseppenként, állandó keverés mellet hozzáadjuk az olajat, sózzuk, borsozzuk, citromlével, a kapribogyóval és a zöld fűszerekkel ízesítjük. A félbevágott főtt tojásokat a majonézzel tálaljuk, snidlinggel díszítjük. Ha főételnek adjuk, zöld saláta és párolt brokkoli illik hozzá.

Nagyböjt



















A nagyböjt a keresztény közösségekben a húsvét előtti negyven napos előkészületi, bűnbánati időszak. Lényege húsvétra, Jézus Krisztus feltámadásának ünnepére való felkészülés, a hitben való elmélyülés, a kiengesztelődés és a lemondás révén.
A nagyböjti időszakra eső hat vasárnapot az egyház nem tekinti böjti napnak (mivel minden vasárnap Krisztus feltámadásának emlékünnepe), ezért a böjti időszak a 7. század óta hamvazószerdával kezdődik a keresztény egyházi naptárban. A nagyböjt utolsó hete a virágvasárnappal kezdődő Nagyhét. Régen a böjt sokkal szigorúbb volt, ma már csak a húsos ételek tilalmára vonatkozik. Bár a nagyböjt lelki megtisztulást jelent, a karácsonyi ünnepkörhöz tartozó, majd a farsangi nagy evészetek után a testnek is jót tesz egy kis kímélet. Télen egyébként is nehezebb ételeket eszünk, úgyhogy itt az ideje, hogy sok zöldséggel, friss salátákkal feltöltsük a vitaminraktárainkat.
Aki paleo és böjtölni is akar, annak azért nincs könnyű dolga. A háziasszony előrukkolhat a kreativitásával, ha a böjt alatt is változatosan akarja táplálni a családját.
Ha végigvesszük, hogy mit lehet enni, akkor látszik, hogy a választék nem is olyan kicsi.

Leveseket a következőkből főzhetünk:
Alma, birsalma, aszalt szilva, sárgarépa, sütőtök, karalábé, brokkoli, karfiol, kelbimbó, káposzta, kelkáposzta, cékla, gomba, hagyma, fokhagyma, paradicsom (konzervből)

Salátának valók:
Zöld salátafélék, alma, körte, narancs, káposzta, répa, cékla, sütőtök, brokkoli, gomba, hagyma, karfiol, már itt vannak a primőrök, hónapos retek, zöldhagyma, friss karalábé

Főételek lehetnek:
  • Halak minden formában,
  • Főzelékek, mindenből, ami van a piacon
  • Tojásos ételek, tojás pörkölt, zöldséges rántották, tükörtojás, zöldséges-tojásos felfújtak
  • Gombából, pörkölt, zöldséges ragu, töltve zöldséggel, tojással, sülve, hagymával
  • Mártások: paradicsom, sóska, spenót

Remélem segítettem egy pár ötlettel kedves paleo társaimnak.

Mediterrán nyúlpecsenye



Nemrég Toszkánában voltunk. Hagyományos élet, hagyományos értékek, hagyományos étkezés. Mindenki boldog.
A házinyúl szinte minden trattoria étlapján szerepelt. Remélem, nálunk is el fog terjedni ismét, mert olcsó, könnyű, finom hús. A termelői piacokon már kapható.

 
















 

Hozzávalók 4 személyre: 1 tisztított házinyúl(kb.1,6kg), 2 nagy fej hagyma, 4 paradicsom, 4-5 gerezd fokhagyma, 1kis fej szárzeller, 1 ek zsír,  2-3 ág kakukkfű, 3 babérlevél, csipet őrölt szerecsendió, 1 csokor petrezselyem, 3 dl száraz fehérbor, só, bors

A nyulat 8 darabba vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A húsdarabokat a forró zsíron hirtelen körbepirítjuk, kiszedjük, melegen tartjuk. A hagymát és a fokhagymát apróra, a zellert falatnyi darabokra vágjuk. A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk, felaprítjuk. A visszamaradt zsírban megsütjük a hagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk a zellert, kicsit átforgatjuk. Visszatesszük a húst, rá a paradicsomot, a kakukkfüvet, babérlevelet és a szerecsendiót. Felöntjük a borral és egy kevés vízzel,  fedő alatt 1 órát pároljuk. Tálaláskor megszórjuk a felaprított petrezselyemmel. Párolt sárgarépa illik hozzá.

Zöldséges bárányragu



Egyszerű hozzávalókból különleges étel. Télen-nyáron elkészíthető, finom, kiadós. Hétvégi főzőcskéhez ajánlom, nyáron bográcsban, nagyobb társaságnak is kiváló. Ízlés szerint sertésből vagy marhából is elkészíthető.



 



















Hozzávalók 4 személyre: 1 kg báránycomb, 4 fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 4 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 kis fej zeller,1 fej káposzta (kb. 1 kg), 1 ek zsír, só, bors, 1 babérlevél, 1 csokor petrezselyem

A forró zsíron megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk a felkockázott húst, kicsit átkeverjük, sózzuk, borsozzuk. Beletesszük a petrezselyemgyökeret és a zellert, a babérlevelet, felöntjük kevés vízzel és fedő alatt kis lángon 1 órát főzzük. Ezután adjuk hozzá a falatnyi kockára vágott sárgarépát és a káposztát, majd tovább főzzük 30-40 percig. Ekkor kivesszük a petrezselyemgyökeret és a zellert, kevés lével összeturmixoljuk és visszaöntjük. Tálaláskor a tetejét megszórjuk a vágott petrezselyemmel.