Klasszikus Marhahúsleves

A húsleves nagyanyáink asztalán ott volt szinte minden nap. Manapság, mintha kissé kiment volna a divatból, pedig finom, egyszerű, nincs vele sok munka, egy fazékban megfő az egész
ebéd, minden fontos tápanyag benne van. Hamar föl lehet tenni és amíg fő, elvégezhetjük a többi munkát, vagy kimehetünk a piacra, vagy levihetjük a gyereket a játszótérre. Ha az alapszabályokat betartjuk, nem lehet elrontani és a háziasszony mindig sikert arat vele. Mi jó sok zöldséggel és fűszerrel szeretjük. A zöldség a tésztát is helyettesíti. A majoranna nem maradhat ki belőle, ezt már Szindbád is megmondta.















Hozzávalók:
1kg marha csontos leveshús (rostélyos, szegy, borda), 4 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 kis fej zeller, 1 közepes karalábé, 1 kis fej karfiol, pár szem kelbimbó vagy egy almányi kelkáposzta, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1 kk szemes fekete bors, 1 csipet egész köménymag, 1 kk morzsolt majoranna, 1 szem paradicsom, 1 zöldpaprika, só

A húst megmossuk, hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, leszedjük a habját. Beletesszük az egész hagymát, fokhagymát, paradicsomot, paprikát és a fűszereket. Közben megtisztítjuk és felvágjuk a zöldségféléket és ezeket akkor tesszük bele, ha a hús már félig megfőtt, a karfiolt csak 10 perccel a vége előtt. A leves akkor jó, ha kb. 3 órát lassan gyöngyözik.
Ha megfőtt, kivesszük a húst és a zöldségeket, melegen tartjuk. A levest leszűrjük.
Lehet a levest magában enni, esetleg egy nyers tojássárgájával, de bőven, zöldséggel, hússal egy tartalmas egytálételnek. Én jobban szeretem a főtt húst a zöldségekkel, esetleg tormával vagy valamilyen mártással második fogásnak tálalni. Mi a sóskát szeretjük legjobban.

Piros gyümölcskrém

A piros bogyós gyümölcsöknek nagyon rövid a szezonja.
Ezért nyáron sok gyümölcsöt fagyasztok le, hogy egész évben csemegézhessünk belőlük. A földieper nagyon meglöttyen, ha kiolvasztjuk, ezért azt turmixolva szoktam lefagyasztani kis dobozokban. A feketeribizli, málna, szeder nagyon jó, natúr. Ezeket aztán egész évben jól lehet használni krémek készítésére, torták töltelékéhez, húsok mellé. Nekem a kedvencem a feketeribizli, imádom a különleges aromáját, a színéért meg egyenesen bolondulok.
A piros gyümölcskrém isteni vitaminbomba az év bármely szakában, mondjuk most a tél végén. Kezdő háziasszonyok nagy sikert fognak vele aratni.

















Hozzávalók:
60 dkg vegyes piros bogyós gyümölcs, 1-2 ek méz, kevés kókuszreszelék a díszítéshez

A gyümölcsöt kiolvasztjuk, a mézzel összeturmixoljuk. Én talpas poharakban szeretem feladni, mert így elegáns, gusztusos. A tetejét megszórjuk a kókuszreszelékkel. Könnyű, illatos, látványos desszert.

Citromos bárányragu

Tegnap egy gyönyörű darab bárányt kaptunk egy vidéki barátunktól, aki bárányokat tenyészt.
Ezek szabadon tartott, boldog, legelő bárányok. Az a szegény, amelyiknek most véget ért a boldog élete, egészen fiatal volt, a bordáit egy konyhai ollóval át tudtam vágni. A csontos részt, bordát, gerincet azonnal feldolgoztam, a combot eltettem húsvétra.
A bárány nekünk már a tavaszt idézi. Egyszer egy görögországi nyaraláson ettünk hasonlót, úgyhogy kellemes emlékek fűződnek hozzá.















Hozzávalók 4 személyre:
1,5 kg csontos bárányhús, 1 ek zsír, 2 nagy fej hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 2 citrom, 3 babérlevél, 1 ek friss apróra vágott rozmaring, 1 csokor petrezselyem, só, bors.

A bárányhúst kezelhető darabokra vágjuk. A forró zsíron megpirítjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, majd hozzáadjuk a sózott, borsozott húsdarabokat. Folyamatosan kevergetve kicsit átpirítjuk. Közben lereszeljük az egyik citrom héját, kicsavarjuk a levét. A húsra ráöntjük a citromlevet, hozzáadjuk a reszelt héját, a babérlevelet, vágott rozmaringot.
Ekkor már isteni íncsiklandó illatok kezdenek terjedni a konyhában. Aláöntünk egy pohár vizet, lefedjük és kb. 1,5 óra alatt készre főzzük. A másik citromot karikára vágjuk, a felét 10 perccel a főzés vége előtt hozzáadjuk a raguhoz, a többivel tálaláskor díszítjük az ételt. A tetejét megszórjuk frissen vágott petrezselyemmel. Főtt sárgarépa vagy brokkoli illik hozzá.
Ha ünnepi alkalomra készítjük, ütögessük a tetejére egy félbe vágott gránátalma magjait.
Tessék csak figyelni a hatást!

Meggyes gesztenyegolyók

Egyszerű, gyors édesség, mégis nagyon finom. Az évnek minden szakában kapható fagyasztott natúr gesztenyepüré. Érdemes egy kis tartalékot képezni a mélyhűtőben, váratlan vendégnek 5 perc alatt elkészíthető.















Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg natúr gesztenyepüré, 5 dkg vaj, 2 ek méz, vagy ennek megfelelő xilit, 1 ek rum, 15 szem meggy, friss, fagyasztott, de befőtt is lehet, 1 ek natúr kakaópor

A gesztenyepürét kiolvasztjuk, simára keverjük a szobahőmérsékletű vajjal, hozzáadjuk a mézet és a rumot. A meggyet lecsepegtetjük. A masszából diónyi golyókat formálunk, mindegyik közepébe nyomunk egy szem meggyet. A golyókat meghempergetjük a kakaóporban. Tálalás előtt legalább 1 órára tegyük a hűtőbe. Magában vagy egy kis vegyes erdei gyümölcs körítéssel is isteni.

Olasz marhalábszár (osso bucco)

Aki járt Olaszországban, biztosan ismeri, jellegzetes olasz étel. Az ország különböző tájain sok helyi változat ismert. Én most paleo módon készítem.
Az olasz hentesek másképp bontják a marhát, de elkészíthető az itteni változatból is.
A lábszárnak a középső, vastagabb részét vegyük, amiből keresztben szép szeleteket lehet vágni. Sok zöldséggel csináljuk, mert más köret nincs hozzá. A finom fűszeres illatra
az összes családtag sorban fog állni a konyhában. Ha vendégeket várunk, prímán el lehet készíteni 1-2 nappal korábban, még finomabb, ha jól összeérnek az ízek. Meg a háziasszonynak is nagy segítség, ha a főétel már kész van.















Hozzávalók 4 személyre:
8 szelet marhalábszár, 2 nagy fej hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 6 szál közepes sárgarépa, 1 alma nagyságú zellergumó, 6 szem paradicsom, vagy ennek megfelelő darabos, paradicsomkonzerv, 3 babérlevél, só, bors,, 1 kk kakukkfű, 2 ek zsír, 1 csokor petrezselyem

A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, 1 ek forró zsíron mindkét oldalukat hirtelen pirosra sütjük. Időközben a megtisztított hagymát és fokhagymát apróra vágjuk, a répát, zellert felkockázzuk. A paradicsomot leforrázzuk, lehúzzuk a héját, apróra vágjuk.
Egy másik serpenyőben felhevítjük a maradék zsírt, a hagymát kicsit megpirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, végül a répát, zellert a paradicsomot és a babérlevelet.
A megpirított zöldségeket ráöntjük a húsra, aláöntünk egy pohár vizet és kis lángon,
fedő alatt az egészet kb. 1,5 óra alatt készre pároljuk.
Tálaláskor a tetejét megszórjuk az apróra vágott zöld petrezselyemmel.
Ha nagyon éhes a család, adhatunk mellé párolt brokkolit.

Zöldséges gulyásleves

Bár így Február végén mindenki nagyon várja a tavaszt, a napsütést, odakint még csípős, hideg az idő, az átfázott szervezetnek mindig jól esik a forró leves.
A gulyásleves a klasszikus magyar konyha emblematikus szereplője, szinte mindenki szereti. Kár lenne lemondani róla. Ez az én paleo verzióm.













Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg marha lábszár, 2 nagy fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 kis fej zeller, 1 közepes karalábé, 1 ek zsír, 1 kis doboz paradicsompüré(legjobb a fácános), 2 kk őrölt pirospaprika, csipet köménymag, só, bors, 1-2 babérlevél

Az apróra vágott hagymát megfuttatjuk a forró zsiradékon, hozzáadjuk a fokhagymát, majd a falatnyi kockára vágott húst. Nagy lángon addig keverjük, míg a húsdarabok minden oldalukon kifehérednek. Ekkor hozzáadjuk a paradicsompürét, megszórjuk a pirospaprikával majd a többi fűszerrel. Felöntjük egy kevés vízzel és kis lángon egy órát pároljuk. Ekkor adjuk hozzá az apróra felkockázott zöldségeket és készre főzzük a levest.

Szülinapi gesztenyetorta

Na, máris ugorjunk fejest a receptekbe.
A paleo konyhában a desszert a legnehezebb. Milyen sütit csináljak, hogy se liszt, se cukor, se tej, se joghurt, se túró nem legyen benne? Édesítésre xilitet javaslok, bioboltokban lehet kapni.
A lányok a születésnapomra a következő tortát sütötték.















Gesztenyetorta

Hozzávalók:
30 dkg darált dió, 6 tojás, 2 ek xilit, 1 csomag sütőpor, 50 dkg natúr gesztenyepüré, 2 ek méz, 10 dkg vaj, 4 tojás, 0,5 dl rum, 0,5 kg friss vagy fagyasztott meggy, késhegynyi őrölt vanília

A 6 tojás sárgáját habosra keverjük a xilittel, hozzáadjuk a sütőport és felváltva a darált diót és a felvert tojásfehérjét. Kivajazott tortaformában, 180fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. Akkor jó, ha a beleszúrt hegyes kés már nem ragad. Ha a teteje korábban már nagyon megpirulna, terítsünk rá egy darab alufóliát.
A krémhez először az egész tojásokat gőz fölött habverővel folyamatosan verve megfőzzük. Akkor jó, ha krémszerűre besűrűsödik és nem lesz belőle rántotta. Ne legyünk türelmetlenek, ez kb. 10 perc. De olyan finom, sima lesz tőle a krém, megéri ez a kis fáradtság. Amíg a tojás kicsit meghűl, simára keverjük a gesztenyepürét a vajjal, mézzel, hozzáadjuk a rumot. A tojást ezután belekeverjük a gesztenyekrémbe. Mivel ez a krém elég laza, legjobb, ha 1 órára betesszük a hűtőbe, mielőtt megkenjük vele a tortát. A meggyet kinyomkodjuk hogy a leve ne áztassa el a tésztát, apróra vágjuk. A kihűlt tésztát óvatosan 3 lapra vágjuk. A krém 2/3-ához hozzáadjuk az összevágott meggyet, megkenjük vele a lapokat. A maradék krémmel bevonjuk a tortát. Pár órára hűtőszekrénybe tesszük. Ízlés szerint díszíthetjük. Mi két evőkanál csoki reszelékkel szórtuk meg, amit fekete csokiból krumpli hámozóval készítettünk. És, hogy egy kicsit izgalmasabb legyen, meggy helyett gránátalma magokkal díszítettük a tetejét.
Ez a torta biztos siker akár vasárnapi ebédhez vagy vendég váráshoz is.

Előszó

Nos, csak elindítjuk paleolit blogunkat, melynek célja hogy a paleolit táplálkozás kedvelőinek adjunk ötleteket, tippeket, hogyan is lehet finomakat főzni aránylag sok megszorítással. Édesanyánk a családi séf, a főzés istennője, a paleolit guru. Mióta az egész családunk paleo lett, még az eddigieknél is finomabb csudák kerülnek az asztalra, szem előtt tartva egészségünket. Tudjuk hogy már megjelent jó néhány szakácskönyv és weboldal hasonló témában, de valami egyedit szeretnénk alkotni, nem összeollózni hanem saját ötleteket megvalósítani, és minden finomságnak megtalálni a paleolit alternatíváját. Ez a blog édesanyánk szülinapi ajándéka, melyet ő fog frissítgetni és karbantartani. Persze bármilyen kérdéssel fordulhattok hozzá vagy hozzánk. Természetesen várunk szép képeket, kommenteket, visszajelzéseket a receptekkel vagy bármivel kapcsolatban.

Kellemes böngészést!

Zsozsó & Eszti