Paleo Séf

Ez egy meleg előétel, könnyen, gyorsan elkészíthető. Családi ebédek, vacsorák, tavaszi menü sorába kiválóan beleillik.

Hozzávalók 4 személyre: 1kg zöld spárga, 10-12 vékony szelet pármai sonka, 2-3 ek olivaolaj, só, fehérbors, 1 citrom, 4 dkg parmezán, bazsalikom a díszítéshez

A spárgát megtisztítjuk, fás végei levágjuk, enyhén sós vízben 10 percig főzzük, leszűrjük. 5-6 szálankét összetekerjük a sonkával, a tekercseket egy lapos jénai tálba szépen egymás mellé fektetjük. Meghintjük egy kevés fehér borssal, meglocsoljuk az olivaolajjal és egy fél citrom levével. Ráreszeljük a parmezánt és 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Citromszeletekkel és bazsalikommal tálaljuk.

Spárga levesnek, előételnek, salátának, köretnek, ezerféleképpen lehet elkészíteni, de megunni egyszerűen nem lehet. Már csak azért sem, mert elég rövid a szezon. Élvezzük, amíg lehet.












Hozzávalók 4 személyre: 1 kg spárga, 8 vékony szelet nyers sonka, 2 ek fenyőmag, 4 ek olivaolaj, 50ml balzsamecet, só, bors, 50g parmezán

A spárgát megmossuk, a fás végeit levágjuk, enyhén sós vízben 10 percig főzzük, leszűrjük. A fenyőmagot egy serpenyőben szárazon megpirítjuk. Az olivaolajból, balzsamecetből sóval, borssal öntetet készítünk, a spárga főzővizével kicsit meghígítjuk. A spárgát tálra rendezzük, meglocsoljuk az öntettel, hagyjuk kihűlni. Végül megszórjuk a pirított fenyőmaggal és ráreszeljük a parmezánt. Sonkaszeletekkel tálaljuk.

Mondtam már, hogy a spárgának nem tudok ellenállni? Olyan rövid a szezon, ki kell használni, utána úgyis egy évet várunk megint. Valahogy van abban valami jó, ha nem lehet állandóan kapni, jobban értékeli az ember. Ez most egy fehér spárgás recept, de persze a zöldből is isteni.











Hozzávalók 4 személyre: 1 kg spárga, 350 g gomba, 1 hagyma, 1 kis csokor snidling, 2 ek olivaolaj, 100g nyers sonka, 4ek balzsamecet, 1 citrom, só, bors

A spárgát megmossuk, a fás végeit levágjuk, enyhén sós vízben fedő alatt 10 percig főzzük. A hagymát apróra vágjuk, a gombát megtisztítjuk, felszeleteljük. A snidlinget felvágjuk, pár szálat félreteszünk a díszítéshez. A forró olajon hirtelen megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a felkockázott sonkát és a gombaszeleteket, kicsit átforgatjuk. A spárga főzőlevéből hozzáadunk 2-3 evőkanállal, hozzáöntjük a balzsamecetet, 1 ek citromlevet, sózzuk, borsozzuk. Levesszük a tűzről, megszórjuk a felaprított snidlinggel. A spárgát leszűrjük, tálra rendezzük, meglocsoljuk a sonkás-gombás vinaigrettel. Citromszeletekkel tálaljuk.

A húsvéti asztal ünnepet jelent a szemnek és az ízlelőbimbóknak is. Ez a rafinált fogás különösen színes, látványos, gusztusos, és persze nagyon finom is. A hozzávalók egyszerűek, könnyen beszerezhetőek. Ráadásul előre el lehet készíteni, mondjuk korán reggel, és a családi ebéd előtt csak be kell tenni a sütőbe.













Hozzávalók 4 személyre: 2 sertésszűz kb. 70 dkg, 1 fej káposzta, kb. 1,2 kg, 20 szelet nyers sonka vagy bacon, 2 fej hagyma, 2-3 ek étolaj, só, bors, csipet kakukkfű, késkegynyi őrölt kömény

A sertésszüzet megtisztítjuk a hártyájától, körben megszórjuk a fűszerekkel, forró olajon minden oldalát hirtelen megpirítjuk, kivesszük. Közben a káposztát megtisztítjuk, egészben hagyva sós vízben 5 percig főzzük, kivesszük, lecsepegtetjük. 8-10 külső levelet levágunk a torzsájáról, a többit durva csíkokra szeleteljük. 4-5 levelet részben egymásra fektetünk,
egyenként belecsavarjuk a húsokat. A sonka szeletekkel szépen befedjük, a végeket alul fogpiszkálóval rögzítjük. A húsokat lapos jénai tálba fektetjük és előmelegített sütőben 200 fokon 30 percig sütjük. A hagymát megtisztítjuk, durvára vágjuk, a maradék olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a csíkokra vágott káposztát, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt 10 percig pároljuk.
Tálaláskor a húst a kabátjával együtt szépen felszeleteljük, és a párolt káposztával tálaljuk.