Paleo Séf

A darált hús örökös jolly joker, könnyen, gyorsan, bármikor finom étel varázsolható belőle. Ez a fogás tökéletes vendégváró, lehet vasárnapi villásreggeli, brunch, ebéd, vacsora, de leginkább piknikre, kirándulásra ajánlom.

Hozzávalók 12 darabhoz: 1,2 kg darált hús, 24 vékony szelet bacon, 2 közepes hagyma, 1 ek zsír, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 ek mustár, só, bors, 1 kk őrölt köménymag

A paradicsomszószhoz: 60 dkg friss paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek házi ketchup, 2 ek olivaolaj, só, bors, 1 tk oregano

A húst összedolgozzuk a zsíron megpirított hagymával és fokhagymával, a fűszerekkel és az apróra vágott petrezselyemmel. A muffin formát kibéleljük 2-2 szelet baconnel. A húsból 12 db gombócot formálunk, beleültetjük azokat a muffin formába. A bacon szeleteket ráhajtjuk és 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük.

Közben a paradicsomokat apró kockára vágjuk, hozzáadjuk az olajat, ketchupot, az átnyomott fokhagymát és a fűszereket.

A megsült muffinokat a paradicsomszósszal és friss zöld salátával tálaljuk.

A tortilla, a spanyolok omlettje, sokféleképpen variálható. Minden szezonban más zöldséget lehet bele tenni, az ünnepek után, vagy hétvégén megmaradt sült húsok felhasználására pedig egyszerűen tökéletes. A tortilla lehet reggeli, könnyű ebéd vagy vacsora, de 1-2 szelet kiváló elvinni a munkahelyre vagy az iskolába, sőt kirándulásra vagy a strandra is.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg spenót, 4 közepes sárgarépa, 2 fej karalábé, 1 nagy fej hagyma, 30 dkg maradék sült hús, 6 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek zsir, só, bors, csipet szerecsendió

A forró zsíron megsütjük a kockára vágott hagymát és fokhagymát, hozzáadjuk a megtisztított spenótot. Folyamatosan kevergetve hagyjuk, hogy összeessen és elpárologjon a leve. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval fűszerezzük. A répát és a karalábét felszeleteljük, sós vízben 5-6 percig pároljuk. A sült húst falatnyi darabokra vágjuk. A tojásokat sóval, borssal felverjük, óvatosan hozzákeverjük a zöldségeket és a húst. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, ráöntjük a tojásos keveréket, kicsit megrázogatjuk, hogy egyenletes legyen és a legkisebb lángon, fedő alatt 15-20 percig sütjük, míg a tojás megszilárdul. Ekkor óvatosan átfordítjuk egy másik serpenyőbe és a másik oldalát is sütjük még 5 percig. Zöld salátával kínáljuk. Melegen is, hidegen is finom.

Hozzávalók: 30 dkg darált dió, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg cukkíni, 6 tojás, 4 ek méz vagy xilit, 1 csomag sütőpor, csipet só, 3 ek xylit, 1 citrom, 2 ek darált pisztácia, apró marcipánfigurák díszítésnek

A répát és a cukkínit megtisztítjuk, durvára reszeljük. A tojássárgákat habosra keverjük a mézzel, a fehérjéket a sóval kemény habbá verjük. A dióhoz egyenletesen hozzákeverjük a sütőport. A tojássárgához óvatosan keverve, váltogatva hozzákanalazzuk a diót és a habot. Végül hozzáadjuk a sárgarépát és kicsit kinyomkodva a cukkínit. A masszát tortaformába öntjük és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 20 perc múlva 160 fokra mérsékeljük a hőt és kb. még 1 órát sütjük. Ha kihűlt, 2 ek xylit és 2-3 ek citromlé keverékével vonjuk be. A pisztáciával, a maradék xylittel és a marcipánfigurákkal díszítjük. Régimódi papírboltokban még árulnak totrapapírt, ami szerintem húsvétkor elengedhetetlen.

Az olaszok malacsültje már régen izgatja a fantáziámat. Kicsontoznak egy egész malacot, fűszerezik, és feltekerve, összekötözve kemencében megsütik. Nekem nincs sem egész malacom, sem kemencém, egy darab malac hasalját vettem, abból készítettem el. Isteni lett, tessenek csak kipróbálni!

Hozzávalók 4 személyre: 1kg bőrös malac hasalja, 2 ág friss rozmaring, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 kk őrölt köménymag, 1ek sertészsír

A húst megmossuk, bőrös oldalával lefelé vágódeszkára fektetjük. Sóval, borssal, köménnyel, az apróra vágott rozmaringgal és a fokhagymával fűszerezzük. Szorosan feltekerjük és zsineggel megkötözzük. Jénai tálba fektetjük, a tetejét a zsírral megkenjük, kevés vizet öntünk alá. 180 fokra előmelegített sütőben 1,5 órát sütjük. Ha kész, fóliával letakarva állni hagyjuk 20 percig, majd a zsineget lefejtjük róla és felszeletelve tálaljuk. Salátát kínálunk hozzá.

A kirobbanó olaszos ízvilág a mediterrán nyarakat idézi. A lágy pulykahús és a markánsan fűszerezett szósz istenien átmelegít a téli hidegben és már lehet álmodozni a következő nyaralásról.

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet pulykamell (kb. 60dkg), 2 közepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis csokor kakukkfű vagy 1 ek szárított, 2 ek kapribogyó, 50g fekete olajbogyó, 1 citrom, 2 ek zsiradék, 1 doboz darabos natúr paradicsom(500g), só, bors

A hagymát vékony szeletekre, a fokhagymát apróra vágjuk. A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, a forró zsiradékban mindkét oldalát 4-5 percig sütjük, kivesszük, melegen tartjuk. A maradék zsiradékban megpirítjuk a hagymát, majd a fokhagymát, hozzáadjuk a paradicsomot, a kapribogyót, az olivát, a kakukkfüvet, kevés citromlevet, sózzuk, borsozzuk. Visszatesszük a húst és még 5 percig pároljuk a fűszeres szaftban. Forrón tálaljuk, citromkarikákkal díszítjük. Adhatunk mellé párolt brokkolit.

Lehet előétel, vagy egy kiadósabb leves után második fogás. De príma egy lusta vasárnapi villásreggelire is.

Hozzávalók 4 személyre: 750g karfiol, 750g brokkoli, 8 tojás, só, bors, csipet őrölt szerecsendió, 2 közepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1 kg paradicsom, vagy 2 doboz darabos paradicsom konzerv, 2 ek olivaolaj

A zöldségeket megtisztítjuk, rózsáira szedjük és kevés forrásban levő sós vízbe dobjuk a karfiolt 5, a brokkolit 2 percre. Kiszedjük, lecsöpögtetjük. A tojásokat sóval, borssal habosra verjük, hozzáadjuk a szerecsendiót. Egy jénai tálat kiolajozunk, szépen elrendezzük benne a megfőtt karfiolt és a brokkolit, ráöntjük a tojást és 180 fokra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük. Közben a paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk, felkockázzuk, vagy felbontjuk a konzervet. A hagymát apróra vágjuk, a forró olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a fokhagymát, majd a paradicsomot és a babérlevelet. Sózzuk, borsozzuk és közepes lángon 10 percig főzzük. A felfújtat a paradicsomszósszal forrón tálaljuk.

Egy nagyon kedves paleo társam kért tőlem a minap mákos édesség receptet. A mákhoz kitűnően illenek az illatos fűszerek, mint a narancshéj és fahéj, valamint az aromás, szaftos gyümölcsök, mint a meggy, alma, körte. Kísérletezésem eredménye az alábbi torta, remélem ízleni fog.

Hozzávalók: 20 dkg darált mák, 20 dkg darált dió, 3 ek méz(vagy xyilit), 6 tojás, 1 narancs reszelt héja, 1 kk őrölt fahéj, 10 dkg vaj vagy más zsiradék, 1 csomag sütőpor, csipet só, 50dkg kimagozott friss, vagy fagyasztott meggy

A vajat habosra keverjük a tojások sárgájával. Hozzáadjuk a mézet, fahéjat, belereszeljük a narancs héját. Egy másik edényben egyenletesen elkeverjük a diót, mákot és a sütőport. A tojásfehérjét csipet sóval habbá verjük. A száraz hozzávalókat a tojáshabbal felváltva, óvatosan keverve, hogy a hab ne törjön össze, beleforgatjuk a mézes keverékbe. A masszát kivajazott tortaformába öntjük, a tetején szépen elosztjuk a meggyet. A tortát 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük, majd a hőt 15 perc múlva 170 fokra mérsékeljük és további 40-45 percig sütjük.

Jó kis régimódi, házias étel. Kiadós, tartalmas, főleg hideg téli napokra való. Családi ebédre, vendégváráshoz kiváló. Ráadásul elkészíthető 1-2 nappal korábban, így nemcsak jobban összeérnek az ízek, hanem a háziasszonynak is könnyebb lesz a munkája.

Tudom, hogy az alkohol nem paleo. A borból azonban a főzés során minden alkohol elpárolog. Ami marad, az a színtiszta szőlőlé, az isteni, illatával és aromájával, amely ellenállhatatlanná teszi az ételt. Ha valaki mégis idegenkedik tőle, nyugodtan használjon helyette alaplevet vagy sima vizet. Úgy is nagyon finom lesz.












Hozzávalók 4 személyre: 3 nagy fej hagyma, 80dkg marha comb vagy lábszár, 3 zöldpaprika(még szebb, ha ezek különböző színűek), 1 ek zsír, 1 ek sűrített paradicsom, 1 ek őrölt pirospaprika, 2 babérlevél, 3 dl száraz vörösbor, 1 kis csokor petrezselyem, só, bors

A húst nagyobb darabokra vágjuk, a forró zsíron hirtelen megpirítjuk, kiszedjük. A maradék zsíron megfuttatjuk a durvára vágott hagymát, majd a falatnyi kockára vágott zöldpaprikát. A húst visszatesszük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, a paradicsomot és a babérlevelet. Hozzáöntjük a bort vagy a vizet és alacsony lángon fedő alatt kb. 2 órát pároljuk. Tálalás előtt keverjük bele az apróra vágott petrezselymet. Ecetes savanyúsággal tálaljuk. Jól illik hozzá párolt kelkáposzta is.

A tarja finom, puha, szaftos része a sertésnek. Egyben sütve tartalmas, kiadós étel, például vasárnapi ebédre.















Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csont nélküli sertéstarja, 2 vastag szál póré, 1 fej fokhagyma, 1 ek sertészsír, 1 ek oregano, só, bors

A pórékat megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, a zsír felén megpirítjuk egy serpenyőben, egy jénai tálba helyezzük. A fokhagyma gerezdek felét hosszában ketté vágjuk. Egy hegyes késsel 1cm mély lyukakat szúrunk a húsba, belenyomkodjuk a fokhagyma szeleteket. A húst sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük az oreganóval. A maradék zsíron minden oldalát szép pirosra sütjük, majd a póréágyra fektetjük. Kevés vizet öntünk alá és 180 fokra előmelegített sütőben 1,5 órát sütjük. A megsült húst kivesszük a sütőből, 10-15 percig pihentetjük, mielőtt felszeleteljük. A szaftot leszűrjük, külön csészében tálaljuk. A húst a póréhagymával és ecetes savanyúsággal tálaljuk.

A tarja finom, puha, szaftos része a sertésnek. Egyben sütve tartalmas, kiadós étel, például vasárnapi ebédre.















Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csont nélküli sertéstarja, 2 vastag szál póré, 1 fej fokhagyma, 1 ek sertészsír, 1 ek oregano, só, bors

A pórékat megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, a zsír felén megpirítjuk egy serpenyőben, egy jénai tálba helyezzük. A fokhagyma gerezdek felét hosszában ketté vágjuk. Egy hegyes késsel 1cm mély lyukakat szúrunk a húsba, belenyomkodjuk a fokhagyma szeleteket. A húst sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük az oreganóval. A maradék zsíron minden oldalát szép pirosra sütjük, majd a póréágyra fektetjük. Kevés vizet öntünk alá és 180 fokra előmelegített sütőben 1,5 órát sütjük. A megsült húst kivesszük a sütőből, 10-15 percig pihentetjük, mielőtt felszeleteljük. A szaftot leszűrjük, külön csészében tálaljuk. A húst a póréhagymával és ecetes savanyúsággal tálaljuk.

A kelkáposzta sokoldalú, olcsó téli zöldség. Ebben a receptben prímán kiváltja a lasagne tésztáját. Előre elkészíthető, fogyasztás előtt csak be kell tenni a sütőbe. Jó, kiadós, téli étel.

Hozzávalók 4 személyre: 1 fej kelkáposzta kb. 1 kg, 60 dkg darált hús, 2 nagy fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1-1 kk őrölt kömény, babérlevél és kakukkfű, 1 kis doboz paradicsompüré, 10dkg szeletelt bacon, 2 ek zsiradék, 1 csokor petrezselyem, só, bors

A kelkáposztát leveleire szedjük, sós forró vízbe dobjuk, 1-2 percig főzzük, leszűrjük. A forró zsiradékon megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a fokhagymát, majd hozzáadjuk a darált húshoz. Ugyancsak hozzátesszük a fűszereket, a paradicsompürét és az apróra vágott petrezselymet. Egy lapos jénai tál aljára fektetjük a kelkáposzta levelek 1/3-át, rárétegezzük a hús felét, majd ismét, káposzta, hús, majd a tetejét lefedjük a maradék káposztalevelekkel, szépen elrendezzük rajta a bacon szeleteket. 180 fokra előmelegített sütőben 1,5 órát sütjük. Téli savanyúságokkal, ecetes uborkával, paprikával, dinnyével kínáljuk.

Advent van, ideje elkezdeni a karácsonyi sütemények készítését. Ezek fémdobozban sokáig elállnak és az egész ünnepi szezon idején elő lehet őket venni délutáni kávéhoz, vendégváráshoz, sőt szépen becsomagolva ajándékozni lehet családtagoknak, barátoknak egyaránt.

Hozzávalók kb. 70 darabhoz: 350g őrölt mandula, 2 tojásfehérje, 4 ek xilit vagy méz, 1ek őrölt fahéj, 1 kk sütőpor, csipet só. A díszítéshez: 1 tojásfehérje, 3 ek xilit

A tojásfehérjéket csipet sóval habbá verjük, hozzáadjuk a mézet vagy xilitet, mandulát, fahéjat, sütőport, óvatosan elkeverjük. A masszát 2 réteg háztartási fólia között fél cm vastagra nyújtjuk. Kiszaggatjuk a csillagokat, vagy ízlés szerint más karácsonyi formát. A tepsit sütőpapírral kibéleljük, rárakjuk a csillagokat és 170 fokos sütőben 8-10 percig sütjük. Közben a maradék tojásfehérjét összekeverjük a xilittel, a meghűlt sütemények tetejét bekenjük, hagyjuk megszáradni.

Isteni kombináció egy könnyű vacsorára: szaftos körte, omlós csirkemell, ropogós saláta és mandula. Előétel is lehet a szombati vendégséghez, sőt, a szilveszteri büféasztalon is el tudom képzelni. Könnyű elkészíteni és egész biztos sikere lesz.

Hozzávalók 4 személyre: 2 csirkemell filé, (kb. 400g), 1 fej római saláta, 2 körte, egy kis marék mandula, 1 tojássárgája, 1 dl olivaolaj, 1 ek mustár, fél citrom leve, só, bors

A csirkemell filéket sózzuk, borsozzuk, 1 ek olajon minden oldalukat hirtelen pirosra sütjük. Kevés vizet aláöntve, fedő alatt 20 percig pároljuk. Közben a salátát megmossuk, lecsöpögtetjük, falatnyi darabokra tépkedjük. A körtéket ketté vágjuk, kivágjuk a magházakat és felszeleteljük. A mandulát durvára vágjuk. A maradék hozzávalókból majonézt készítünk: a tojássárgáját elkeverjük a mustárral, sózzuk, borsozzuk, lassan, állandó keverés mellett hozzáadjuk az olajat, majd a citromlevet. A salátát szépen elrendezzük a tálon, ráfektetjük a felszeletelt húst és a körtét, meglocsoljuk a majonézzel és megszórjuk a mandulával.

Ezt a levest nagyon könnyű elkészíteni és igen jó. A gyömbér illatos csípőssége és az alma édes-savanykás íze jól harmonizál a sütőtök selymes textúrájával. A gyerekek is fogják szeretni.

Hozzávalók 4 személyre: 2 közepes fej hagyma, 1 kg sütőtök, 3 alma, 1 ek étolaj, 1 ek tökmagolaj, 5 dkg hámozott tökmag, só, bors, 1 kk reszelt friss gyömbér (vagy egy késhegynyi örölt)

A felszeletelt hagymát a forró olajon szép aranyszínűre pirítjuk, rádobjuk a megtisztított, felkockázott sütőtököt, 1-2 percig együtt pirítjuk. Hozzáadjuk a meghámozott, cikkekre vágott almákat. Ezután felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a gyömbért. Kis lángon puhára főzzük, majd az egészet pürévé turmixoljuk. Tetejét megszórjuk a szárazon megpirított tökmaggal és rácsorgatjuk a tökmagolajat.

A pulykát azért szeretem, mert könnyű, nem zsíros, mégis ízes hús, főleg a combja. Jó, kiadós, őszi-téli ételek készíthetők belőle.

Hozzávalók 4 személyre: 1 pulykacomb, kicsontozva kb 1 kg, 1 sárgarépa, 1 paradicsom, 1 nagy fej hagyma, 2 fej fokhagyma, egy fél zeller, só, bors, 1 ek vágott rozmaring, 2 ek olivaolaj, 1 ek ketchup, 1 ek méz

A hagymát, répát, zellert megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, az egyik fokhagymát gerezdekre szedjük. A zöldségeket a sütőtál aljára halmozzuk. A húst sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a rozmaringgal, a zöldségekre fektetjük, meglocsoljuk az olivaolajjal. A másik fokhagymát keresztben ketté vágjuk, a hús mellé helyezzük. 180 fokos sütőben az egészet 1,5 órát sütjük. A sütés vége előtt 15 perccel a húst megkenjük a ketchup és a méz keverékével.

Ha megsült, kivesszük a sütőből, pár percig állni hagyjuk, majd felszeleteljük. A szaftot leszűrhetjük, vagy tálalhatjuk a benne sült zöldségekkel együtt. Aki sűrűbb szaftot szeret, turmixolja össze az egészet.

Az alma az őszi-téli szezon legfontosabb gyümölcse, alig van, aki ne szeretné. Nyersen szinte minden nap esszük, de ha a sült alma illata belengi az egész házat, az egészen más. Melegséget, meghittséget, békességet, nyugalmat hoz. És nagyon egyszerű. Aki egyszer kipróbálja, az élete részévé fog válni.

Hozzávalók 4 személyre: 4 alma, 2 ek méz, 2 ek mazsola, 2 ek szeletelt mandula vagy vágott dió, csipet fahéj

Az almáknak a szára felől kivájjuk a magházát, úgy hogy alul egyben maradjon és egy jénai tálba ültetjük őket. A mazsolát apróra vágjuk, összekeverjük a mézzel és a fahéjjal, az almákba töltjük. A tetejüket megszórjuk a szeletelt mandulával és 180 fokos sütőben 20-25 percig sütjük. Mennyei lesz!