Karácsony






  



















Ferdinand Theodor Hildebrandt: Gyermekek várakozása a karácsonyfára, 1840

 A Karácsony Krisztus születésének ünnepe, amikor a szeretet, a család, az összetartozás érzése szövi át gondolatainkat. Szent este a várakozás a díszes karácsonyfa és az ajándékozás jegyében telik, de az ünnep fénypontja mindenütt a karácsonyi lakoma.
December 24-én hagyományosan a családok böjtölnek (karácsony böjtje), és csak este fogyasztják el a böjti vacsorát. Ez eredetileg alma, dió, méz és fokhagyma, majd vajas bableves hús nélkül (böjtös bableves), végül mákos guba volt, de újabban kialakult, hogy hal kerül ilyenkor az asztalra.

 A karácsonyi menü elkészítése a mai háziasszonyoknak is igen nagy feladat. Nemcsak időben, energiában, hanem a költségek előteremtésében is. A főzést azonban szeretni kell! Ez az a titkos hozzávaló, amely nélkül nincs ünnep, családi ebéd, lakoma. A konyhai teendők munkának nem tekinthető izgalmas játékká válnak, ha be tudjuk vonni gyerekeinket, családtagjainkat a közös főzésbe. Az együtt töltött idő és a közös tevékenység a legnagyobb családi ajándék.
A vendégek számba vételét és a menü megtervezését érdemes már December elején elkezdeni. A hozzávalók nagy részét meg tudjuk előre vásárolni, az utolsó napokra csak a friss zöldek beszerzése marad. Így elkerülhetjük az ünnepek előtti sorban állást, több időnk marad a főzésre.
Az itt összeállított karácsonyi menüvel ötleteket szeretnék adni paleo társaimnak.
A menüt úgy szerkesztettem, hogy a hozzávalók egy-két apróság kivételével, hazai, termelői piacokon és hazai henteseknél beszerezhetők legyenek. Nagyon tisztelem és fontosnak tartom a hagyományokat, de szeretek kicsit kiszakadni a halászlé-rántott hús-töltött káposzta fogságából. Nem mintha rosszak lennének, de ezeket esszük egész évben. A karácsony legyen fennkölt, ünnepélyes, gazdag.
A karácsonyi menü ajánlattal azt szeretném bizonyítani paleo és még nem paleo társaimnak, hogy a paleo élet és étrend nem jár semmilyen megalkuvással vagy lemondással, sőt a tiszta, természetes ízek kavalkádja olyan élményt ígér, amiért érdemes és megéri részt venni ebben a kulináris kalandban. 

Áldott, békés, boldog Karácsonyt kívánok minden kedves olvasómnak:

Paleoséf

Karácsonyi menüajánlat 2012


December 24. Szenteste

  • Füstölt lazac tekercsek avokádókrémmel töltve
  • Almás gesztenyekrém leves mazsolával
  • Mandulás pisztráng zöld salátával és brokkolival
  • Mézes csokoládéhab narancsos aszalt szilvával

December 25. Karácsony első napja

  • Marhahúsleves
  • Főtt marhahús bazsalikomos mustármártással
  • Kacsamell zöldbors mártással, mandulás zöldségekkel
  • Mézes-fahéjas körtekoszorú

December 26. Karácsony másod napja

  • Zöldséges gombakrémleves
  • Zöldsaláta csirkemájjal és pisztáciával
  • Ropogós sertéssült aszalt gyümölcsökkel és sütőtök pürével
  • Almás diótorta

Sütőtökös csirkecombok




Ismét itt a sütőtökszezon, már alig vártuk. Hamarosan megcsípi a dér is, akkor lesz igazán finom édes. Köretnek is nagyon szeretjük hús mellé, más zöldségekkel, fűszerekkel végtelenül variálható.

 





















Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg kolozsvári szalonna, 2 fej hagyma, 80 dkg tisztított sütőtök, 2 gerezd fokhagyma, 4 csirkecomb, 20 dkg aszalt szilva mag nélkül, 1 tk kakukkfű, só, bors

A kolozsvári szalonnát kockára vágjuk, egy serpenyőben pirosra sütjük, kiszedjük. A maradék zsírban megpirítjuk a durvára vágott hagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk a falatnyi kockára vágott tököt és az aszalt szilvát, az egészet egy kisebb tepsi aljára terítjük. A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a kakukkfűvel és bőrével felfelé a zöldségágyra fektetjük. 200 fokra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük. Ha szükséges, sütés közben önthetünk alá egy kevés vizet. Ha megsült, visszatesszük a kisütött szalonnát és azonnal tálaljuk.

Kelbimbó egytál mediterrán fűszerekkel




A kelbimbónak most van a szezonja, most friss, ropogós. Imádom a kis egyforma fejeket és a harsogó zöld színét. Nem kell agyon főzni, úgy jó, mint a brokkoli, ha egy kicsit még roppan. Mivel aránylag semleges az íze, elbírja a markáns fűszerezést. Én most kakukkfűvel és oreganóval készítettem, de lehet, mondjuk fokhagymával és rozmaringgal is, ki hogy szereti. Príma vacsora lehet egy hétköznap este, mert 20-25 perc alatt elkészül.



 




















 Hozzávalók 4 személyre: 1 kg kelbimbó, 1 nagy fej hagyma, 500g sertéscomb, 1-1tk szárított kakukkfű és oregano, 1 ek zsír,1 ek balzsamecet, só, bors

A kelbimbót megtisztítjuk, sós vízben 8-10 percig főzzük, leszűrjük. Közben a húst csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, a forró zsíron minden oldalát pirosra sütjük, kiszedjük, melegen tartjuk. A maradék zsíron üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a fűszereket, a sült húst és a kelbimbót, meglocsoljuk a balzsamecettel. Kicsit összemelegítjük és azonnal tálaljuk. Ecetes céklasaláta illik hozzá.

Tarjaszeletek almával és hagymával



Sertéstarjából mindig könnyen, gyorsan készíthető jó étel. Ez egy édes-pikáns fogás, egy kis változatosságot hoz a hétköznapokba. Hamar kész és nem lehet elrontani.























Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet sertéstarja (kb. 80 dkg), 4 közepes hagyma, 4 alma, 4 sárgarépa, 1 ek zsír, só, bors, pár szál friss majoránna vagy 1 tk szárított



A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát és a répát vastagabb szeletekre, az almát negyedekbe vágjuk. A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, majoránnával fűszerezzük, a forró zsíron mindkét oldalukat hirtelen megpirítjuk. A zöldséges-almás keveréket egy jénai tál vagy egy kisebb tepsi aljára terítjük, ráfektetjük a hússzeleteket, ráöntjük a maradék zsírt és az egészet 200 fokra előmelegített sütőben 40-50 percig sütjük. Azonnal tálaljuk.

Márton nap


















A legenda szerint, amikor az egykori Savariában, a mai Szombathelyen Márton hírét vette, hogy püspökké akarják szentelni, nagy alázatosságában a követek elől a liba ólba rejtőzött. A libák azonban hangos gágogásukkal elárulták a rejtekhelyét.



A néphit azonban a Márton napi lúdfogyasztást más okokkal is indokolja.
A liba mellcsontjából meg lehet jósolni, milyen lesz a következő időszak időjárása: ha fehér a csont, akkor kemény, hófúvásos lesz a tél, ha vörös, akkor amolyan fekete karácsonyos locspocsos télre van kilátás.
A tavasszal kikelt liba novemberre éri el hízásának azt a fokát, amely a lúd rangjára emeli. Ilyenkor finom, ikrás a zsírja, óriásira növekszik a mája, amely az igazi fölséges csemege. A vagdalt hússal, gombával töltött lúdnyak sem utolsó, tudjuk, hogy tíz tyúknyaknál is jobb.
És mit szól a kedves olvasó az aprólékból főzött aranyszínű, illatos erőleveshez? Az igazi különlegesség a dús melle és az impozáns combja, számtalan variációban elkészíthető. Vigyázzunk, hogy a bőre mindig ropogós legyen. A sült libához nagyon illenek az őszi zöldségek, lila káposzta, kelbimbó, brokkoli, zeller, sütőtök és az őszi gyümölcsök, alma, birsalma, körte, szilva.

És persze a libapecsenyét a November 11-re frissen kiforrt borral illik leöblíteni. A zsírosabb, tartalmasabb hús vöröset kíván, legyen az egy fűszeres kadarka, vagy egy gazdag kékfrankos

Libaleves




Márton napján libát eszünk és újbort iszunk. Így megy ez már évszázadok óta és most sem akarjuk másként csinálni. Egyébként nem is esik nehezünkre, mert a liba igen finom étel.
Kezdjük a levessel, amely az aprólékból készül.

 




















Hozzávalók 4 személyre: 1 liba aprólék(háta, lába, szárnya, nyaka, feje, szíve,zúzája), 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, fél fej zeller, 1 karalábé, 1 kis fej karfiol,1 paradicsom,1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1 kk szemes bors, csipet majoranna, só, pár szál petrezselyem

A liba darabokat hideg vízben feltesszük főni, ha felforrt, leszedjük a habját. Hozzáadjuk a sót, a fűszereket, a hagymát, a fokhagymát és a paradicsomot. A zöldségeket megtisztítjuk, kivéve a karfiolt, nagyobb darabokra vágjuk és beletesszük a levesbe. Kis lángon 1,5 2 órát főzzük. Ha megfőtt, kiszedjük az aprólékot, a használható húsokat leszedjük a csontról, a zúzát felszeleteljük, a zöldségeket csíkokra vágjuk, a levest leszűrjük. Visszatesszük a húst, a zöldségeket, ekkor adjuk hozzá a rózsáira szedett karfiolt és már csak pár percig főzzük. Tálaláskor megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. Tuti siker!

Ropogós libacomb sonkás kelbimbóval és zellerpürével




Igazi ünnepi étel, akár karácsonyra is elkészíthetjük. Nemcsak nagyon különleges és finom, hanem igen látványos is. Családtagok, barátok, mindenki el lesz ájulva.


 


















 

Hozzávalók 4 személyre: 4 libacomb, 2 közepes fej hagyma, 10dkg nyers füstölt sonka vagy kolozsvári szalonna, 80dkg kelbimbó, 2 fej zeller, 1 tojás,1kk majoranna, só, bors

A húst sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a majorannával és forró serpenyőben minden oldalát hirtelen pirosra sütjük. Kevés vizet öntünk alá és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 20 perc múlva a hőt levesszük 80 fokra és további 2 órát sütjük.
A zellert megtisztítjuk, kockára vágjuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük. A nyers tojással, borssal összeturmixoljuk és nyomózsákkal szép kis kupacokat formázunk belőle egy kiolajozott tepsibe, és megsütjük.
 A kelbimbót megtisztítjuk, sós vízben 5-6 percig főzzük, leszűrjük. Közben a sonkát apró kockára vágjuk, forró serpenyőben ropogósra sütjük. Hozzáadjuk a felvágott hagymát, kicsit együtt pirítjuk, majd összekeverjük a kelbimbóval.
A megsült libacombokat a sonkás kelbimbóval és a zellerpürével tálaljuk.

Mézes-fahéjas almakompót




 


 













Hozzávalók 4 személyre: 6 alma, 1 citrom leve, 1 ek méz, 1 rúd fahéj

Az almákat meghámozzuk, cikkekre vágjuk, kevés vízzel, a fahéjjal és a citromlével 5-6 percig főzzük. Ha kész, hozzákeverjük a mézet. Hidegen tálaljuk.

Zöld fűszeres nyúlpecsenye



Nálunk a nyúlhús igen kedvelt étel, az egész család szereti. A közeli termelői piacról könnyen be is tudom szerezni. Mindenkinek ajánlom, hogy lépjen néha ki a disznó-marha-csirke háromszögből, ami a magyar konyhát igencsak beskatulyázza. Ezzel a fogással nincs sok munka, minden megsül egy tepsiben.


























Hozzávalók 4 személyre: 1 tisztított házinyúl, kb.1,5-1,7kg, 60dkg sárgarépa, 50dkg kisebb hagyma, 6 gerezd fokhagyma, 1 ek zsír, 5-6szál kakukkfű és rozmaring, só, bors

A nyúlnak levágjuk a combjait, a gerincet 4 részre daraboljuk, a húst sózzuk, borsozzuk, tepsibe rakjuk. Hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott sárgarépát, a negyedekbe vágott hagymát, a megtisztított fokhagymagerezdeket és a zöld fűszereket. A húst meglocsoljuk a felolvasztott zsírral, kevés vizet öntünk alá és 180 fokra előmelegített sütőben 60-80 percig sütjük. A sütés vége előtt fordítsuk meg a húsdarabokat, hogy minden oldaluk szép pirosra süljön. Amíg a hús sül, készítsünk hozzá egy tál zöldsalátát.