Süllőtekercsek narancsmártásban

A süllő az egyik legfinomabb halunk. Semleges íze és finom textúrája elbír markánsabb ízesítést is. Minden hal szereti a citromot, miért ne szeretné a narancsot is? Ha nincs süllőnk, más halból is elkészíthető. Elegáns nagypénteki vacsora.









Hozzávalók 4 személyre: 8 vékony szelet halfilé (á 80-100g), 4 narancs, 1 citrom, 5 dkg mazsola, kis csokor petrezselyem, 2 tojássárgája, 2 ek olivaolaj, só, bors

Egy narancsot kicsavarunk, beletesszük a mazsolát, kicsit állni hagyjuk, hogy felszívja a narancslevet. A többi narancsot meghámozzuk, kifilézzük. A halszeleteket meglocsoljuk citromlével, sózzuk, borsozzuk, egy szál petrezselyemmel feltekerjük, fogpiszkálóval rögzítjük. A forró olajon átforgatjuk a haltekercseket, kevés vizet alá öntve, fedő alatt, kis lángon 10 percig pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a narancslevet, a maradék citromlevet, a mazsolát és a narancsfiléket. Kicsit hagyjuk hűlni mielőtt besűrítjük a tojássárgákkal, különben összemegy a tojás. Azonnal tálaljuk. Párolt zöldségeket kínálunk mellé, brokkolit, sárgarépát, zsenge karalábét.

Gyömbéres spenótsaláta csirkemell csíkokkal

Már itt van az első tavaszi zöld, a spenót. Többfélét árulnak a termelői piacokon, én a fodros levelűt szeretem legjobban. Felejtsük el a menzai kenőcsöt, készítsünk belőle ropogós salátát!









Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg friss spenót, 2 közepes szál sárgarépa, 30 dkg csirkemellfilé, 4 ek olivaolaj, 2 ek fehérborecet, kis darab friss gyömbér, 1 ek szezámmag, só, bors

A spenótot mossuk meg, szedjük le a szárát. A sárgarépát tisztítsuk meg és reszeljük durvára. A húst vágjuk vékony csíkokra, sózzuk, borsozzuk, a forró olajon süssük ropogósra. A megmaradt olajba öntsük bele az ecetet, reszeljük bele a gyömbért, esetleg hígítsuk kevés vízzel. A spenótot és a sárgarépát osszuk el a tányérokra, locsoljuk rá az öntetet. Fektessük a csirkemell csíkokat a salátára és szórjuk meg a szezámmaggal. Azonnal tálaljuk.

Porchetta

Az olaszok malacsültje már régen izgatja a fantáziámat. Kicsontoznak egy egész malacot, fűszerezik, és feltekerve, összekötözve kemencében megsütik. Nekem nincs sem egész malacom, sem kemencém, egy darab malac hasalját vettem, abból készítettem el. Isteni lett, tessenek csak kipróbálni!


























Hozzávalók 4 személyre: 1kg bőrös malac hasalja, 2 ág friss rozmaring, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 kk őrölt köménymag, 1ek sertészsír

A húst megmossuk, bőrös oldalával lefelé vágódeszkára fektetjük. Sóval, borssal, köménnyel, az apróra vágott rozmaringgal és a fokhagymával fűszerezzük. Szorosan feltekerjük és zsineggel megkötözzük. Jénai tálba fektetjük, a tetejét a zsírral megkenjük, kevés vizet öntünk alá. 180 fokra előmelegített sütőben 1,5 órát sütjük. Ha kész, fóliával letakarva állni hagyjuk 20 percig, majd a zsineget lefejtjük róla és felszeletelve tálaljuk. Salátát kínálunk hozzá.

Pulykamell szeletek alla pizzaiola

A kirobbanó olaszos ízvilág a mediterrán nyarakat idézi. A lágy pulykahús és a markánsan fűszerezett szósz istenien átmelegít a téli hidegben és már lehet álmodozni a következő nyaralásról.








Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet pulykamell (kb. 60dkg), 2 közepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis csokor kakukkfű vagy 1 ek szárított, 2 ek kapribogyó, 50g fekete olajbogyó, 1 citrom, 2 ek zsiradék, 1 doboz darabos natúr paradicsom(500g), só, bors

A hagymát vékony szeletekre, a fokhagymát apróra vágjuk. A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, a forró zsiradékban mindkét oldalát 4-5 percig sütjük, kivesszük, melegen tartjuk. A maradék zsiradékban megpirítjuk a hagymát, majd a fokhagymát, hozzáadjuk a paradicsomot, a kapribogyót, az olivát, a kakukkfüvet, kevés citromlevet, sózzuk, borsozzuk. Visszatesszük a húst és még 5 percig pároljuk a fűszeres szaftban. Forrón tálaljuk, citromkarikákkal díszítjük. Adhatunk mellé párolt brokkolit.