Almás diótorta





Az almás torta mindig sláger, a kevert tészta pedig pillanatok alatt elkészíthető. Finom és látványos édesség, ünnepi alkalomra, de egy délutáni kávéhoz is kiváló.


 






















Hozzávalók: 30dkg darált dió, 10dkg durvára vágott dió, 4 alma, 5dkg keserű kakaópor, 8 tojásfehérje,1 zacskó sütőpor, 4+1 ek méz, 1 rúd vanília kikapart belseje, csipet só

Az almákat meghámozzuk, kiszedjük a magházát, négybe vágjuk, a domború oldalát kicsit bevagdossuk, azonnal citromlébe forgatjuk. A darált diót egyenletesen elkeverjük a durvára vágottal, a kakaóval, sütőporral és a vaníliával. A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, hozzáadjuk a 4 ek mézet, majd óvatosan elkeverjük a száraz hozzávalókkal. A masszát kivajazott tortaformába öntjük. Az almákat domború oldalukkal felfelé belenyomkodjuk a tésztába és 170 fokra előmelegíttet sütőben 50-60 percig sütjük. Közben a maradék citromlevet elkeverjük a maradék 1ek mézzel és a sütés vége előtt 20 perccel az almákra kenjük. Hidegen tálaljuk.
A maradék tojássárgáját tegyük a mélyhűtőbe kisebb adagokban, később más ételekhez prímán felhasználható.

Ropogós sertéssült aszalt gyümölcsökkel és sütőtökpürével




Finom, egyszerű, mégis elegáns fogás. A méztől a hús bőre különlegesen ropogós lesz, az aszalt gyümölcsök pikánssá teszik a hús szaftját, illatuk pedig betölti az egész konyhát. Nagy előnye, hogy népesebb családnak vagy baráti körnek is ugyanannyi munka elkészíteni, csak a nagyobb darab húst kell majd hosszabb ideig sütni. Biztos siker.

 






















Hozzávalók 4 személyre: egy szép darab bőrös sertéscomb kb.1-1.2kg, 25 dkg vegyes aszalt gyümölcs (szilva, sárgabarack, almakarika, füge), 1 közepes fej hagyma, 1 ek méz, só, bors
A körethez: 1 fej hagyma, 1 kg tisztított, kockára vágott sütőtök, 1ek zsír, késhegynyi őrölt szerecsendió, só, bors

A hús bőrét és az alatta levő zsírt 1,5 centis sorokban bevagdossuk, hogy jó ropogósra sülhessen, sózzuk, borsozzuk. Egy jénai tál aljára szeleteljük a hagymát, ráfektetjük a húst, egy pohár vizet öntünk alá és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 2 órát sütjük. Közben kevés vízbe beáztatjuk az aszalt gyümölcsöket és a sütés fél idejében a hús köré helyezzük.
Az utolsó 10 percben kenjük a hús bőrére a mézet, nagyobbra vesszük a hőt és ropogósra sütjük.
Amíg a hús sül, elkészítjük a köretet: a sütőtököt, nagyon kevés sós vízben 10-12 percig főzzük. A forró zsírban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a szerecsendiót. A sütőtököt leszűrjük, a hagymával pürésítjük, ízlés szerint még sózzuk, borsozzuk.
Ha a hús megsült, 10-15 percig pihentetjük, majd felszeleteljük és köré rakjuk a gyümölcsöket. A sütőtökpürével tálaljuk. A szaftot szószos tálkában külön adjuk fel.

Zöldsaláta csirkemájjal és pisztáciával




Friss, ropogós étvágygerjesztő. A pisztácia különleges aromát ad a májnak, elegánssá, ünnepivé teszi a salátát.



 



















Hozzávalók 4 személyre: 30dkg csirkemáj, 20dkg vegyes zöldsaláta, 1 kis fej hagyma, 2 ek tisztított pisztácia, 8 szem koktélparadicsom, 6ek olívaolaj, 1ek méz, 3ek fehérborecet,2tk mustár, só, bors

A hagymát egész apróra kockázzuk, a pisztáciát durvára vágjuk. 5ek olívaolajhoz hozzáadjuk az ecetet, mustárt, a mézet, a hagymát, sózzuk, borsozzuk. A májat darabokra vágjuk, 1ek olajon minden oldalát megsütjük 4-5 perc alatt, közben sózzuk, borsozzuk. A salátát a félbe vágott paradicsomokkal elrendezzük a tányérokon, hozzáadjuk a májat, az egészet meglocsoljuk a salátaöntettel, megszórjuk a pisztáciával. Azonnal tálaljuk.

Zöldséges gombakrémleves



A gomba egész évben elérhető és mindenki szereti. Ha még egy kis szárított vargányával megbolondítjuk, igazi ünnepi fogást kapunk.


 




















Hozzávalók 4 személyre: 2 fej hagyma, 50dkg sampinyon gomba, 2dkg szárított vargánya, 1 csontos csirkemell(30dkg), 1 szál sárgarépa, 1szál petrezselyemgyökér,1 kis fej karalábé, 2 babérlevél, só, bors, 1ek zsír, pár szál snidling

A hagymát apróra vágjuk, a zsír felén megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra kockázott zöldségeket, kicsit átkeverjük. Felöntjük1l vízzel, beletesszük a csirkemellet, hozzáadjuk a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, 30 percig főzzük. Közben a szárított gombát beáztatjuk kevés langyos vízbe, a friss gombát megtisztítjuk, felszeleteljük és a maradék zsíron hirtelen megpirítjuk. A gombákat a főzés félidejében a leveshez adjuk. Ha a hús megfőtt, kivesszük a levesből, leszedjük a csontról, felszeleteljük. A babérlevelet kidobjuk, a zöldségek felét összeturmixoljuk és visszaöntjük a levesbe. Ugyancsak visszatesszük a hússzeleteket. Ízlés szerint kevés vízzel hígíthatjuk. Snidlinggel megszórva tálaljuk.

December 26. Karácsony másod napja







Zöldséges gombakrémleves
Zöldsaláta csirkemájjal és pisztáciával
Ropogós sertéssült aszalt gyümölcsökkel és sütőtök pürével
Almás diótorta

Mézes-fahéjas körtekoszorú



A gyümölcsös édesség minden ételsort megkoronáz. Egy kiadós ebéd végén egy könnyű befejezés. 1-2 nappal korábban elkészíthető, egyrészt hogy a zselé jól megszilárduljon, másrészt hogy a háziasszonynak könnyebb legyen a dolga.




















Hozzávalók: 6 körte, 1 citrom leve, 2 ek méz, csipetnyi őrölt fahéj, a levéhez decinként 1 púpos tk. zselatin, egy koszorú forma.

A körtéket meghámozzuk, eltávolítjuk a magházukat, negyedekbe vágjuk, azonnal beleforgatjuk a citromlébe, különben hamar megbarnul.3 4 dl vízben 5-6 perc alatt félpuhára főzzük. Ha kicsit hűlt, a körtéket kiszedjük, szépen elhelyezzük a formában. A levét átszűrjük, hozzáadjuk a zselatint, lassan felforraljuk. Ha langyosra hűlt, elkeverjük benne a mézet és a levet ráöntjük a körtére. Hideg helyen hagyjuk megdermedni. Tálaláskor tortástálra borítjuk, a tetejét megszórjuk őrölt fahéjjal.
Nekem egy régi fém formám van, azt kibéleltem fóliával. Így a fém nem színezi el a gyümölcsöt és a zselé könnyek kiborítható. Szebb lesz azonban a felszíne ha szilikon formában készítjük.

Kacsamell zöldbors mártásban mandulás zöldségekkel





A kacsamell a húsok között is igazi különlegesség. Ha nagy a család, lehet mellé kacsacombokat is tenni, vagy megsütni egy nagy egész kacsát.

 

















Hozzávalók 4 személyre: 2 kacsamell filé(60-70dkg), 1 kis üveg zöld bors sós lében, 60dkg sárgarépa, 60dg kelbimbó, 2 fej hagyma, 2ek szeletelt mandula, 1tk mustár,1tk majoránna, só, bors

A kacsamellek bőrét bevagdossuk, hogy jobban kisülhessen a zsírja, sózzuk, borsozzuk, majoránnával fűszerezzük. Forró serpenyőbe helyezzük, először a bőrével lefelé, majd mindkét oldalát 3-3 perc alatt pirosra sütjük. Ekkor a húst áttesszük egy jénai tálba és 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. A maradék zsírban megpirítjuk a hagymát, felöntjük 1 kis pohár vízzel, hozzáadjuk a mustárt és az egészet összeturmixoljuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd hozzákeverjük a zöld borsot.
A zöldségeket megtisztítjuk, a répát ferdére vágjuk, mindkettőt sós vízben 10-10 percig főzzük, leszűrjük. Közben a mandulát száraz serpenyőben állandó keverés mellett megpirítjuk, kiszedjük. A megsült húst szépen felszeleteljük, pecsenyés tálra helyezzük, köré rakjuk a mandulával megszórt zöldségeket. Kevés szafttal meglocsoljuk, a többi szaftot külön tálkában kínáljuk.

Főtt marhahús bazsalikomos mustármártással




A levesben főtt marhahús, amit az osztrákok „táfelspitz”-nek neveznek, nagyon finom étel, főleg ha jó gyenge a marhahús. Nem csoda, hogy Ferenc József császárnak ez volt a kedvenc étele. A császár tejszínes tormával szerette, Szindbád paradicsommártással. Az ízesítés persze a végtelenségig variálható. Én egy mustáros verzió készítettem, friss bazsalikom levelekke



 























Hozzávalók 4 személyre: 1kg húslevesben főtt marhafartő, 2 főtt tojás, 1 ek. mustár, 2 dl húsleves, só, bors 1 kis cserép bazsalikom, 80 dkg sárgarépa

A mártáshoz összeturmixoljuk a főtt tojásokat a húslevessel, mustárral, sóval, borssal.
A megtisztított sárgarépákat sós vízben 10-12percig főzzük, leszűrjük. A húst felszeleljük, szépen elhelyezzük egy pecsenyés tálra, mellé a sárgarépákat. A bazsalikomleveleket az utolsó pillanatban keverjük a mártásba, és az egészet a húsra öntjük, tálaljuk.

Marhahúsleves





A húsleves minden ünnepi alkalomra tökéletes kezdés. Ezúttal főzzük egy szép darab fartőből, melyet azután a második fogásnak szépen felszeletelünk.


 














 Hozzávalók:1kg marhafartő, 60dkg csontos marhaszegy 4 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 kis fej zeller, 1 közepes karalábé, 1 kis fej karfiol, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma. 1 babérlevél, 1 kk szemes fekete bors, 1 csipet egész köménymag,1 kk morzsolt majoranna, 1 szem paradicsom, pár szál petrezselyem, só

A húst megmossuk, hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, leszedjük a habját. Beletesszük az egész hagymát, fokhagymát, paradicsomot és a fűszereket. Közben megtisztítjuk és felvágjuk a zöldségféléket, ezeket akkor tesszük bele, ha a hús már félig megfőtt, a karfiolt csak 10 perccel a vége előtt. A leves akkor jó, ha kb. 3 órát lassan gyöngyözik.
Ha megfőtt, kivesszük a húst és a zöldségeket, melegen tartjuk. A levest leszűrjük, visszatesszük a zöldségeket, a tetejét megszórjuk a vágott petrezselyemmel és tálaljuk. A húst kicsit pihentetjük, majd szépen felszeleteljük ez lesz a következő fogás.

December 25. Karácsony első napja







Marhahúsleves
Főtt marhahús bazsalikomos mustármártással
Kacsamell zöldbors mártással, mandulás zöldségekkel
Mézes-fahéjas körtekoszorú

Mézes csokoládéhab narancsos aszalt szilvával




A csokoládé melegsége kiválóan passzol a téli ünnepekhez. Ha meg még illatos fűszerekkel is megbolondítjuk, egészen különleges ízorgiát kapunk. Tudom, hogy a csokoládé alapvetően nem paleo, de már kapható xylittel vagy erytrittel édesített változat is. Mégis azt hiszem, hogy ha 86%-os keserű csokoládéból készítjük ezt a desszertet, akkor nem vétünk nagyot a paleo elvek ellen. A hab elkészíthető előző nap, csak tálalni kell frissen.





















Hozzávalók 4 személyre:
a habhoz: 100g 86%-os fekete csoki, 4 tojás, 2ek méz,3 lap zselatin, késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg, csipet só
az öntethez: 2tojás, 4 tojássárgája,1ek méz, 1rúd vanília kikapart belseje, 1dl narancslé, 12 szem mag nélküli aszalt szilva

A csokoládét apróra tördeljük, vízfürdő fölött állandó keverés mellett pár csepp vízzel felolvasztjuk. A zselatint kevés hideg vízbe beáztatjuk. A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, a sárgákat a mézzel és a fűszerekkel 8-10 perc alatt habosra keverjük. A tojáshabba óvatosan beleforgatjuk a sárgáját és a csokoládét, majd a kinyomkodott zselatint. A masszát tálba öntjük és legalább 3 órára, (de még jobb éjszakára) hidegre tesszük.
Közben az aszalt szilvákat 1-2 órára beáztatjuk a narancslébe, majd kiszedjük, lecsöpögtetjük.
Az öntethez az egész tojásokat és a sárgákat a mézzel és a vaníliával habbá verjük, hozzáadjuk a maradék narancslevet.
Tálaláskor egy forró vízbe mártott evőkanállal a csokihabból szép formákat kanyarítunk a tányérra, a vaníliás öntettel és az aszalt szilvával tálaljuk. Egész biztos, hogy nem marad el a hatás.

Mandulás pisztráng zöld salátával és brokkolival





Ez egy igazi, egyszerű, de mégis elegáns karácsonyi fogás. Fontos, hogy ne legyen vele sok munka, mert December 24.-én délután senki nem akar sok időt a konyhában tölteni. Az egész kész egy fél óra alatt és biztos siker.




















Hozzávalók 4 személyre: 4 tisztított, konyhakész pisztráng (á300g), 2 citrom, 100g szeletelt mandula, 4 ek olivaolaj, só, bors, 80 dkg brokkoli, pár szál petrezselyem
A salátához: 1 fej saláta, 4ek olivaolaj, 2 ek fehérborecet, 1 ek méz, só, bors

A halakat megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk, citromlével kívül-belül meglocsoljuk. Tepsibe fektetjük, ráöntjük az olivaolajat és 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Közben a mandulát egy száraz serpenyőben állandó keverés mellett arany színűre pirítjuk, kiszedjük, félretesszük. A salátát megmossuk, falatnyi darabokra tépkedjük, meglocsoljuk az öntettel. A brokkolit sós vízben 4-5 percig főzzük, leszűrjük. A megsült halakat tálra fektetjük, meglocsoljuk az alatta összegyűlt levével, megszórjuk a mandulával és a petrezselyemmel. Citromkarikákkal díszítjük, a salátával és a brokkolival tálaljuk.

Almás gesztenyekrém leves mazsolával





A gesztenye elengedhetetlen része a karácsonyi menünek. Ez egy különleges, friss, könnyű böjtös leves, hamar elkészíthető. A háziasszony könnyen begyűjtheti a gratulációkat. A karácsonyi rohanásban az is előny, hogy előző nap elkészíthető.


















Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg natúr gesztenyemassza, 4 alma, 2 ek méz, só, 1 ek citromlé, 2 ek mazsola, pár levél friss menta vagy citromfű

Az almákat megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, meglocsoljuk a citromlével és 5 dl vízben puhára főzzük. Hozzáadjuk a gesztenyemasszát, csipet sót és a mézet és az egészet összeturmixoljuk. Ízlés szerint esetleg kevés vízzel hígíthatjuk. Tálaláskor a tetejét megszórjuk a mazsolával. Mentával díszítjük.

Avokádókrémmel töltött füstölt lazac tekercsek





A füstölt lazac igazi ünnepi étel különleges alkalmakra. Ezzel a pikáns töltelékkel feltekerve a hajszálvékony lazacszeleteket, olyan előételt szolgálunk fel Szenteste, amellyel biztosan elkápráztatjuk családtagjainkat és barátainkat.




















Hozzávalók 4 személyre: 4 vékony szelet füstölt lazac, kb.12 dkg, 2 érett avokádó, 1 kis fej csemege hagyma, 1 citrom,1tk mustár, csipet őrölt koriander, pár szál petrezselyem és kapor, só, bors, 1 kígyóuborka, 1 ek borecet

Az uborkát csíkosra hámozzuk, felszeleteljük, enyhén besózzuk, meglocsoljuk a borecettel és 20 percig állni hagyjuk. .Az avokádókat félbe vágjuk, kiszedjük a magját,(el lehet ültetni!) egy evőkanállal kikaparjuk a húsát, azonnal meglocsoljuk egy fél citrom levével. Hozzáadjuk a lehető legapróbbra kockázott hagymát, az apróra vágott petrezselymet és kaprot, a koriandert és a mustárt, sózzuk, borsozzuk. Az avokádókrémet egy villával simára keverjük, majd a kiterített lazacszeletekre halmozzuk. A szeleteket szorosan feltekerjük és legalább 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük.(de már délelőtt is elkészíthetjük)
Tálaláskor a tányér aljára helyezzük a lecsöpögtetett uborka szeleteket, szépen ráhelyezzük a félbe vágott lazactekercseket, citromgerezdekkel díszítjük.

December 24. Szenteste

 
 
  • Füstölt lazac tekercsek avokádókrémmel töltve
  • Almás gesztenyekrém leves mazsolával
  • Mandulás pisztráng zöld salátával és brokkolival
  • Mézes csokoládéhab narancsos aszalt szilvával