Tavaszi zöldségleves csirkeaprólékkal

Alig várom, hogy a friss tavaszi zöldségek megjelenjenek a piacon. Imádom a gúlába rakott harsogó színű sárgarépát meg a zsenge karalábét. Pár szál zöld spárga ünnepélyessé teszi az ételt.











Hozzávalók: 1 csirke apróléka, 1 fej hagyma, 1 szál dundi póré, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 kis fej zeller, 1 zsenge karalábé, pár szál spárga, 1 ek étolaj, 2 babérlevél, 1 csokor petrezselyem, csipet kakukkfű, só, bors

A csirkeaprólékot kevés vízzel, sóval, babérlevéllel 1 órát főzzük. Közben
az apróra vágott hagymát, a felkockázott pórét rádobjuk a forró olajra, néhány keverés után hozzáadjuk a fokhagymát, majd a vékonyra vágott répát, gyökeret, zellert, karalábét, a megtisztított, összevágott spárgát, kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk. Felöntjük annyi vízzel amennyi ellepi és 20 percig főzzük. A csirkeaprólékot kiszedjük, a levét beleszűrjük a levesbe, majd hozzáadjuk a csirkedarabokat is. Tálaláskor a tetejét megszórjuk az apróra vágott zöldpetrezselyemmel.

Sertésszűz káposzta-sonka kabátban

A húsvéti asztal ünnepet jelent a szemnek és az ízlelőbimbóknak is. Ez a rafinált fogás különösen színes, látványos, gusztusos, és persze nagyon finom is. A hozzávalók egyszerűek, könnyen beszerezhetőek. Ráadásul előre el lehet készíteni, mondjuk korán reggel, és a családi ebéd előtt csak be kell tenni a sütőbe.













Hozzávalók 4 személyre: 2 sertésszűz kb. 70 dkg, 1 fej káposzta, kb. 1,2 kg, 20 szelet nyers sonka vagy bacon, 2 fej hagyma, 2-3 ek étolaj, só, bors, csipet kakukkfű, késkegynyi őrölt kömény

A sertésszüzet megtisztítjuk a hártyájától, körben megszórjuk a fűszerekkel, forró olajon minden oldalát hirtelen megpirítjuk, kivesszük. Közben a káposztát megtisztítjuk, egészben hagyva sós vízben 5 percig főzzük, kivesszük, lecsepegtetjük. 8-10 külső levelet levágunk a torzsájáról, a többit durva csíkokra szeleteljük. 4-5 levelet részben egymásra fektetünk,
egyenként belecsavarjuk a húsokat. A sonka szeletekkel szépen befedjük, a végeket alul fogpiszkálóval rögzítjük. A húsokat lapos jénai tálba fektetjük és előmelegített sütőben 200 fokon 30 percig sütjük. A hagymát megtisztítjuk, durvára vágjuk, a maradék olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a csíkokra vágott káposztát, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt 10 percig pároljuk.
Tálaláskor a húst a kabátjával együtt szépen felszeleteljük, és a párolt káposztával tálaljuk.

Fecskefészek tavaszi zöldségekkel

Ez nemcsak nagyon finom étel, hanem igazán látványos is. Egész évben elkészíthető az évszaknak megfelelő zöld körettel. A friss tavaszi sárgarépával, és ropogós káposztával azonban igazi különlegesség. A tojás pedig kifejezetten húsvéti aktualitást ad neki.












Hozzávalók: 4 szelet marhafelsál(á 150g), 4 tojás, 2 fej hagyma, 1 ek mustár, 4 szelet nyers sonka, 2 ek olaj, 1 ek sűrített paradicsom, só, bors, 1 csokor petrezselyem, 8 szál sárgarépa, 1 kis fej kb 750g káposzta, 1 babérlevél, só, bors, csipet kakukkfű

A tojásokat 7 perc alatt keményre főzzük, meghámozzuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A hússzeleteket kiterítjük, sózzuk, borsozzuk, megkenjük mustárral, ráfektetjük a sonkát és a tojást, feltekerjük, hústűvel vagy fogpiszkálóvak megtűzzük. Az olajat egy fedeles serpenyőben felforrósítjuk, hozzáadjuk a hagyma felét, beletesszük a hústekercseket, minden oldalukat pirosra sütjük. Felöntjük egy pohár vízzel, hozzáadjuk a paradicsomot, a fűszereket és fedő alatt kb. 1,5 órát pároljuk. Közben megtisztítjuk a sárgarépát, az újrépának a zöldjéből hagyunk egy kicsit, sós vízben 12 percig főzzük. A káposztát csíkokra vágjuk. A maradék olajra rádobjuk a hagyma másik felét és a káposztát, kicsit átforgatjuk, fedő alatt 10 percig pároljuk.
Tálaláskor a hústekercseket félbevágjuk, leöntjük a zaftjával. A répát és káposztát megszórjuk a frissen vágott petrezselyemmel. Biztos lesz a siker!

Stefánia vagdalt

Tradicionális recept, eredetileg Stefánia belga hercegnő tiszteletére készítették Budapesten valamikor a millenium körül. Azután nagyon elterjedt, a régi szakácskönyvekben is megtalálható. A neve arra is utal, hogy a húst régen nem a darálóba gyömöszölték, ahol pép lesz belőle, az értékes leve meg kifolyik, hanem egy éles késsel egészen apróra kockázták. Ez egy kicsit több munka, de benne maradnak a zamatok, más lesz a kész sült halmazállapota is. Olyan nagy lesz a különbség, hogy szerintem megéri a fáradság. Persze, a mai rohanó világban erre kevesen vállalkoznak, ki-ki tegyen belátása szerint. Ez az én verzióm persze paleo.












Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg darált hús, 2 nagy fej hagyma, 2 ek zsír, 4 tojás, 1 kk mustár, só, bors, késhegynyi őrült kömény, csipet kakukkfű, 1 csokor petrezselyem

Az apróra vágott hagymát megpirítjuk 1 ek forró zsíron, kicsit hagyjuk hűlni. 3 tojást keményre főzünk. A hagymát, a felaprított petrezselymet, a fűszereket, 1 nyers tojást összekeverjük a hússal. A fűszeres darált húst egy fóliára téglalap alakúra kilapogatjuk, hosszában ráfektetjük a főtt tojásokat. Két végét felhajtjuk, majd a húst a fólia segítségével feltekerjük. Jénai tálba fektetjük, a tetejét megkenjük a maradék zsírral, és 180 fokos sütőben kb 1,5 óra alatt készre sütjük.

Melegen vagy hidegen, szeletekre vágva tálaljuk. Adhatunk mellé párolt zöldséget, friss salátát, de lehet főzelékre feltét is. Ha 2 paleo kenyér közé szendvicsnek készítjük el, lehet vinni iskolába, kirándulásra. Akárhogy tálaljuk, biztos siker.

Svéd gomba

Hagyományos, bármikor előhúzható saláta. Egész évben szezonja van, könnyen, gyorsan elkészíthető. Azért ha ősszel van egy kis vegyes erdei gombánk, az nagyon megbolondítja, de champignonból is finom. Hidegsültekhez kiváló, vendégváráshoz előre elkészíthető.












Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg gomba, 2 ek étolaj, 2 nagy fej hagyma, 1 kis doboz paradicsompüré, só, bors, csipet kakukkfő, 2 babérlevél

A hagymát meghámozzuk, durvára vágjuk, a felforrósított olajon megpirítjuk. Rádobjuk a megtisztított, szeletekre vágott gombát, hozzáadjuk a paradicsompürét és a fűszereket. Fedő alatt kis lángon 15 percig pároljuk. Hidegen kínáljuk.