Zöldfűszeres pisztráng

A pisztráng az egyik legjobb hazai halféle. Könnyű, nem zsíros és ha ügyesen ki tudjuk filézni, túl sok szálka sincs benne. A szilvásváradi a legjobb, de a hortobágyi is finom. A hortobágyi halgazdaság biogazdaság, a halak tiszta vízben élnek, csak természetes táplálékot kapnak, nem tömik őket tele hormonnal és antibiotikummal sem.













Hozzávalók 4 személyre:
4 db kb. 30dkg-os pisztráng, 2 citrom, 1-1 ág rozmaring, kakukkfű, petrezselyem, só, bors,
2 ek olivaolaj

A halakat jól megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk 1 citrom levével. A másik citromot karikára vágunk. A halak hasába tesszük a fűszernövényeket és 1-1 szelet citromot. A tepsit vagy jénai tálat kikenjük olajjal, belefektetjük a halakat, pár csepp olajjal megkenjük és grillsütőben mindkét oldalukat 12-15 percig sütjük. Citromszeletekkel tálaljuk és vegyes nyári salátát adunk hozzá.
Finom, ünnepi étel.

Gombás rakott kel

Ez egy isteni zöldséges étel, valódi vitamin bomba. A hozzávalók télen-nyáron kaphatók, egyszerű elkészíteni, és nagyon finom. Könnyű vacsorának önmagában vagy egy tál salátával kiváló, de lehet tartalmasabb levesek után második fogás is.













Hozzávalók 4 személyre:
1 fej kelkáposzta kb.1 kg, 50 dkg gomba, 2 közepes fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 szál sárgarépa, 1 kis fej zeller, 5-6 szem paradicsom, vagy egy 450g-os darabos paradicsomkonzerv, 2 ek zsiradék, só, bors, 2 babérlevél, csipet kakukkfű, 20 dkg kolozsvári szalonna.

A kelkáposztát leveleire szedjük, sós vízzel leforrázzuk, lecsepegtetjük. 1 ek forró zsírra rádobjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, a felkockázott sárgarépát, zellert, a felszeletelt gombát és a fűszereket. A paradicsomokat leforrázzuk, meghámozzuk, kockára vágjuk, vagy kinyitjuk a konzervet, hozzáadjuk a zöldségekhez. A zöldségragut fedő alatt
20 percig pároljuk.
Egy jénai tálat kikenünk zsírral, az aljára rétegezzük a kelkáposzta levelek 1/3-át. Ráöntjük a ragu felét, majd még egy sor kelkáposzta, még egy ragu, végül a 3. sor kelkáposzta. A tetején sorba rakjuk a vékony kolozsvári szalonna szeleteket. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 30 percig sütjük.

Sült cékla

A cékla a téli zöldségek gyöngyszeme. Isteni a színe, íze, aromája. Bár a hagyományos savanyúságnak is kitűnő, számos más étel is készíthető belőle. Levesnek, salátának, főételnek hússal, gombával töltve, köretnek sütve, főzve, millió módon elkészíthető.
Sült céklát gyakran készítek, a hűtőben 8-10 napig eláll, gyors vacsorának bármikor előkapható.














Hozzávalók:
1kg kisebb cékla, 2-3 ek fehérbor ecet
A céklát megmossuk, tepsibe rakjuk, alufóliával lefedjük. 200 fokos sütőben a cékla nagyságától függően 1-1,5 órát sütjük. A héját forrón lehúzzuk, a céklákat 4 felé vágjuk. Forrón meglocsoljuk a borecettel. Ízlés szerint adhatunk hozzá kevés olivaolajat, köménymagot, reszelt tormát.

Napfény

A nap és az ember kapcsolata olyan, mint egy mítikus szerelmi történet.

„A nap és az ember egymásba szerettek, s megígérték egymásnak, hogy amikor csak tehetik, mindig együtt lesznek. A nap azt mondta: amíg süthetem a bőrödet, Te hosszú életű és egészséges leszel. Így is volt. Ám ahogy telt-múlt az idő, az ember egyre kevesebbszer látogatta meg a napot, s egyre több időt töltött a házaknak nevezett, maga építette barlangjaiban. Az ember nem vette komolyan a nap szavait, és így egyre többet betegeskedett, járványok és rák tizedelték sorait. De az ember nem a naphoz fordult vissza, hanem orvosnak nevezett varázslóknál kereste a gyógyírt. Azok azt tanácsolták neki, hogy a nap veszélyes, még annyit sem szabadna vele találkozni, mint eddig. Bennünk bízzál – mondták a varázslók, - mi tudjuk, mi a jó neked. És az ember még inkább kerülte a napot, mert félt a bőrráktól és a melanómától.
Az ember kiszakította magát a természetből, amellyel az evolúció során összenőtt.
A D vitamin azért különleges, mert természetbe ágyazottságunk bizonyítéka. Mi magunk termeljük, de csak akkor, ha a természetben vagyunk. A természet ugyanolyan éltetőnk, mint a levegő.” (Szendi Gábor: Paleolit táplálkozás 178. o.)













Ennyit a tudományról, most vissza hétköznapokba.
Ilyenkor, a hosszú tél után, ki vagyunk éhezve a napfényre. Az ember arra született, hogy bőrét állandóan érjék a napsugarak. Semmi sem esik jobban az egész télen becsomagolt testnek, mint a friss levegő, az éltető napfény. A napsugarak még kis szögben érik a földet, nem égetnek. Kirándulás a szabadba a hétvégén, kora tavaszi kerti munkák, reggeli a napos erkélyen, kávé a cukrászda teraszán, mind megannyi lehetőség hogy magunkba szívjuk az első tavaszi napsugarakat. Egy kis egészséges színt is szerzünk, amitől egyből sokkal jobban érezzük magunkat. Ha bőrünk kora tavasszal hozzászokik a napfényhez, később sem fog leégni. Nem kellenek naptejek és olajok, azok vagy nem érnek semmit, vagy ha tényleg megvédik a bőrt a napsugaraktól, akkor a bőrben a D vitamin termelődését is megakadályozzák. A lényeg a folyamatosság és a mértékletesség. Szénné égni nem kell, az nem része a természetes életmódnak.

„Tessék az embert rendeltetésszerűen működtetni és nem lesz semmi baj.”(Szendi Gábor:
Paleolit táplálkozás 199.o.)

Karfiol lengyelesen

Karfiol egész télen kapható. Semleges íze miatt sok elkészítési módja ismert, lehet lágyabban, vagy markánsabban fűszerezni, ki, hogy szereti.
Ez a recept lehet meleg előétel, de lehet friss sültek mellé különleges köret is.















Hozzávalók 4 személyre:
1 fej karfiol, kb. 1 kg, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 1 kk zsiradék, egy kis marék szeletelt mandula, 1 csokor petrezselyem, só

A karfiolt megtisztítjuk, sós vízben, egészben, egy nagyobb lábosban 10-15 perc alatt nem túl puhára főzzük. A tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük, apróra vágjuk. A mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk, a szeletekre vágott fokhagymát átforgatjuk a forró zsírban, kiszedjük. A mandulát, a tojást, a felaprított petrezselymet és a sült fokhagymát összekeverjük, megszórjuk vele leszűrt karfiolt. Forrón adjuk asztalra. Ma este frissen sült csirkemájat tálaltam hozzá, isteni volt.

Piac

Imádom a piacot. Minden heti bevásárlást a piaci őstermelőknél és a piac területén nyílt henteseknél bonyolítok le. Európában, főleg délen, de nálunk is, a piac hagyománya évszázadokra nyúlik vissza. Persze már nemcsak vasárnap, hanem hetente többször, a nagyobb városokban naponta. A piac közvetlen összeköttetést teremt az élelmiszer termelője és fogyasztója között, ami a jó konyha kulcseleme. A piacok minden városba becsempészik a közösségi szellemet. A piacok napi és heti ritmust adnak az életnek, primőr termékeikkel jelzik az évszakok változását. Az itt kapható áruk egy napon nem említhetők a hypermarketek látványos, ám legtöbbször igen silány minőségű választékával.














A piacon mindig friss, helyben termesztett zöldséget kapunk, szezon szerint, friss, ízes tojást, aznap reggel szedett gyümölcsöt, házi mézet, frissen tisztított kapirgálós csirkét, kacsát. Piacnapon érdemes a kakasokkal kelni, hogy a sok friss áruból az elsők között válogathassunk. Itt találkozhatunk ismerősökkel, barátokkal, megvitathatjuk a hétvégi menüt, megismerjük a termelőket, akikkel kölcsönösen megbízhatunk egymásban. Ezzel egyben támogatjuk a helyi termelőket, ami alapja egy ország egészséges gondolkodásának. A piacjárás öröm, kellemes időtöltés, az esetleges fáradság pedig sokszorosan megtérül a konyhában. A világ legjobb szakácsa sem tud silány alapanyagokból jó ételt főzni, míg a jó alapanyagokat el sem lehet rontani. Ugyanakkor, a helyi piacok jelentik a legkedvezőbb bevásárlási lehetőséget is. Persze mindenki meghatározott költségvetésből él, de fontos szem előtt tartani, hogy a minőség fontosabb, mint a mennyiség.

Zöldsaláta paradicsommal és avokádóval

Megrögzött hívei vagyunk a szezonális táplálkozásnak. Mindent a maga idejében.
Paradicsom decemberben? Esetleg a déli féltekén. Sokan bedőlnek a szezonon kívüli, világ végéről szállított zöldségek és gyümölcsök fantasztikusan vonzó külsejének. Semmi sem ízetlenebb azonban, mint egy hypermarketben vásárolt téli paradicsom vagy földieper, miközben egy helyben termelt nyári darab, maga a csoda.
Ha a piacon vásárolunk, a szezont kell szem előtt tartanunk az évnek minden szakában.
A szezonok ritmusa kulcskérdés szervezetünk szükségleteinek és egyensúlyának megtalálásában.
Nyáron a legfrissebb saláták, a legzamatosabb friss gyümölcsök a vonzóak, egyben ezek vitamin és folyadéktartalmára van a legnagyobb szüksége a szervezetünknek. Ősszel és télen több energiát tartalmazó, melegséget adó ételekre vágyunk, gazdag, forró levesekre, sok fehérjére.
A szezonalitás folyamatos változatosságot is jelent, a várakozás örömét, a rövid szezon értékelését, szemben az állandóan kapható, unalomig ismert ételekkel.
Így kora tavasszal már kapható a helyi piacokon friss, helyben termelt, de természetesen még fóliás saláta, paradicsom, zöldpaprika.
Tegnap a friss alapanyagokból isteni salátát készítettünk.















Hozzávalók 4 személyre:
10 dkg friss vegyes zöld saláta, 2 paradicsom, 2 avokádó, 1 fej édes lila hagyma
Öntet: 2 ek olivaolaj, 5 ek fehérborecet, só, bors

A saláta leveleket megmossuk, falatnyi darabokra tépkedjük, összekeverjük a vékonyra vágott lila hagymával, a felkockázott paradicsommal. Az avokádót hosszában ketté vágjuk, kivesszük a magját, vékonyan meghámozzuk, felszeleteljük, hozzáadjuk a salátához. Az öntet hozzávalóit jól elkeverjük, meglocsoljuk vele a salátát, jól átforgatjuk, tálaljuk. Mindig frissen készítsük, mert az avokádó hamar megbarnul.
Ez egy finom, különleges saláta, könnyű vacsora, ünnepi alkalomhoz elegáns előétel.

Gombával töltött tojáslepény

Imádjuk a gombás ételeket. Tavasszal és ősszel, főleg esők után, nagy a választék a piacokon erdei gombákból. A legismertebb termesztett csiperkegomba azonban egész évben kapható. Én a barna csiperkét jobban szeretem, mert markánsabb az íze, de a fehér is finom. Lehetőleg ne előre csomagoltat vegyünk, a gombánál különösen fontos, hogy friss legyen.

Ez egy gyorsan elkészíthető, könnyű, mégis finom étel. Lehet könnyű vacsora, vendégváráshoz elegáns előétel, de egy kényelmes vasárnapi reggeli is.















Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg gomba, 2 ek étolaj, 2 nagy fej hagyma, fejenként 1-2 tojás, só, bors, csipet kakukkfű, 1 csokor zöldpetrezselyem

A megtisztított hagymát durvára vágjuk, 1 ek olajon megfuttatjuk. Rádobjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, megszórjuk kakukkfűvel, nagy lángon pár percig együtt pirítjuk tovább. Fontos a magas hőfok, mert akkor a gomba inkább pirul, egyébként meg levet ereszt. Ha kész, megszórjuk a frissen felaprított zöldpetrezselyemmel. Közben fejenként 1, nagyobb étkűeknek 2 tojást csipet sóval felverünk és egy másik serpenyőben, a maradék olajon 4 lepényt sütünk belőle. A lepényekre elosztjuk a gombát, és mint a palacsintát feltekerjük, vagy összehajtjuk. Bármilyen friss, salátával tálalhatjuk.

Sóskamártás

A sóska a tavasz első zöld féléje, már a színe is felvidítja az embert. Nagyon finom és egészséges, jó lenne rászoktatni a gyerekeket is. Ez a paleo változat az én találmányom, az alma édesíti és sűríti is egyben, finom, pikáns lesz tőle.

Hozzávalók: 50 dkg friss sóska vagy egy 450g-os fagyasztott, 2 nagy alma, 1 ek étolaj, só, ízlés szerint pár csepp méz vagy 1 kk xilit

A megtisztított sóskát megfonnyasztjuk a forró olajon, kevés húslevessel, vagy vízzel felöntjük, hozzáadjuk a meghámozott, összevágott almákat. Egyszer felforraljuk, majd az egészet összeturmixoljuk. Ízlés szerint sózzuk, édesítjük. Én főtt húshoz, tormával szeretem a legjobban, de tükörtojással is finom.