Paleo Séf

Gyors, könnyű, praktikus nyári étel, a nyári grill partik sztárja lehet. Persze egy zsúfolt nap után hipp-hopp elkészíthető a konyhában is.













Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg darált hús, 60 dkg paradicsom, 2ek olaj, 2 nagy fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 kis ág rozmaring, 1 babérlevél, 1 tojás, só, bors

A hagymát apróra felkockázzuk, a fokhagyma gerezdeket fokhagymaprésen átnyomjuk. A petrezselymet felaprítjuk. A darált húshoz keverjük a tojást, petrezselymet, a hagyma és fokhagyma felét, sózzuk, borsozzuk. A masszából 12 hosszúkás gombócot formálunk, hurkapálcával átszúrjuk, a húst jól rányomkodjuk. A gombócok mindkét oldalát serpenyőben vagy grillrácson kb. 6-6 percig sütjük. Közben a paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk, apró darabokra vágjuk. A forró olajra rádobjuk a hagymát, fokhagymát, kicsit átpirítjuk, beleöntjük a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, hozzátesszük a babérlevelet és a felaprított rozmaringot. A mártást 10 percig főzzük, kidobjuk a babérlevelet. A húsgombócokat a paradicsommártással tálaljuk.

A füstöltlazac különleges étel, jeles alkalmakra ajánlom. A citrom, kapor, torma és uborka a legjobb barátai, együtt kivételes harmóniát alkotnak.












Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet füstölt lazac (kb.15 dkg), ½ fej saláta, 1 kígyóuborka, 4 ek olivaolaj, 1 tk reszelt torma, 2 citrom, 1 tk mustár, 1 csokor kapor, só, bors

A salátát megmossuk, apró darabokra tépkedjük, az uborkát vékonyan felszeleteljük. A mustárból, olivaolajból, 1 citrom levéből a tormával, sóval, borssal salátaöntet készítünk. A felaprított kapor felét belekeverjük. A salátát, uborkát, lazacot elrendezzük a tányérokon, meglocsoljuk az öntettel, megszórjuk a maradék kaporral. Citromgerezdekkel tálaljuk.

Ez egy könnyű, pillanatok alatt elkészíthető saláta. Vendégváráshoz kiváló előétel, de egy forró nyári napon ebéd vagy vacsora is lehet. Igazi vitaminbomba!












Hozzávalók 4 személyre: 500g csirkemáj, 2 alma, 2 narancs, 100g madársaláta, 2 kis hagyma, 2 ek borecet, 5 ek olivaolaj, 1 ek citromlé, 2 ek mandula, só, bors

A narancsokat meghámozzuk, kifilézzük, a közben lecsöpögő levét felfogjuk. A narancsléhez hozzáadjuk az ecetet, 4 ek olivaolajat, sózzuk, borsozzuk, ezzel kész az öntet. Az almákat vékony szeletekre vágjuk, meglocsoljuk a citromlével, hogy ne barnuljon meg. A salátát megmossuk, a hagymát felkarikázzuk. A májat megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, 1 ek olajon 4-5 percig sütjük, kiszedjük. A maradék olajon gyorsan átforgatjuk az almaszeleteket.
Tálaláskor a madársalátát, narancsot, hagymát egy salátástálban összekeverjük az öntettel. A tetejére elrendezzük a májat és a sült almát, végül megszórjuk a mandulával.

A sertésszűz az állat legfinomabb része. Gyakran rajta hagyja a hentes a karaj belső oldalán, ezzel természetesen tönkre is teszi. Olyan helyen vegyünk, ahol külön árulják. Ha jól van elkészítve, istenien omlós lesz. A zsálya meg vadul nő a kertünkben, ehhez a recepthez elengedhetetlen a pikáns aromája.













Hozzávalók 4 személyre: 4 vastag szelet (kb. 2 ujjnyi) sertésszűz (kb. 80 dkg), 8 vékony szelet bacon, 8 kis ág zsálya, 500g sampinyon gomba, 2 hagyma, 1 ek sertészsír, 1 ek mustár, só, bors

A hús szeletek külsejére ragasztjuk a megmosott zsályaleveleket, körbetekerjük a baconnel és egy konyhai fonallal rögzítjük. A hagymát megtisztítjuk, apróra felkockázzuk, a gombát felszeleteljük. Az előkészített hússzeleteket a felforrósított zsírban oldalanként 4-5 percig sütjük, kivesszük, melegen tartjuk. A maradék zsírban megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a gombát, 4-5 percig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a mustárt, esetleg egy kevés vízzel hígítjuk. A szűzpecsenyét a gombamártással tálaljuk. Köretként adjunk mellé néhány szál zöld spárgát.

A fokhagymaimádók örülni fognak ennek a receptnek. Egész évben elkészíthető, de a tavaszi, fiatal fokhagyma különlegesen lágy aromát ad neki.















Hozzávalók 4 személyre: 4 vastag szelet sertéskaraj, 4 fej fiatal fokhagyma, 2 nagy hagyma, 60 dkg sárgarépa, 2-3 ek olivaolaj, só, bors, 2kk provencei fűszerkeverék, 2 dl száraz fehérbor, 75g fekete olajbogyó

A karajszeleteket klopfolóval kicsit meglapogatjuk, mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk. A hagymát megtisztítjuk, durva kockára vágjuk, a fokhagymafejeket keresztben kettévágjuk, a sárgarépát megtisztítjuk és nagyobb darabokra vágjuk. Az olajat egy nagy serpenyőben felforrósítjuk, a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen pirosra sütjük, kiszedjük. A hagymát, fokhagymát, répát átforgatjuk az olajon, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a provencei fűszerkeveréket. Visszatesszük a húst, aláöntjük a bort, lefedjük, és 200 fokra előmelegített sütőben 1 órát sütjük. Ekkor levesszük a fedőt, esetleg egy kis vizet aláönthetünk és még egy fél órára visszatesszük a sütőbe. A sütés vége előtt 10 perccel adjuk hozzá az olajbogyót.
Finom, kiadós étel. Ne aggódjunk, a bor alkoholtartalma azonnal elpárolog, az illatát viszont istenien átadja a húsnak.

A spenót, vagy elegánsabban paraj a tavaszi piac első zöldje. Imádom a gúlában tornyosodó harsogóan zöld, mégis gyenge, friss leveleket. Igazi tavaszi vitaminbomba! Íze finom, sima, egyszerű és ugyanilyen fűszerezést kíván: só, bors, csöppnyi szerecsendió, leheletnyi fokhagyma illik hozzá.











Hozzávalók 4 személyre: 8 vékony szelet pulykamell(á100g), 8 szelet pármai sonka, 2 dl száraz fehérbor, 1kg friss spenót, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2ek reszelt parmezán, 2 ek olivaolaj, 1 ek mustár, só, bors, frissen reszelt szerecsendió

A hússzeleteket vékonyra kiklpfoljuk, mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk. Minden szeletre fektetünk egy sonkát, megszórjuk parmezánnal, feltekerjük, megtűzzük egy fogpiszkálóval. Egy serpenyőben felforrósítunk 1 ek olajat, a hústekercsek minden oldalát hirtelen pirosra sütjük. Felöntjük a borral, hozzáadjuk a mustárt és fedő alatt 30 percig pároljuk. Közben a spenótot alaposan megmossuk, a szárát lehúzzuk. 1 ek olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd hozzátesszük a spenótot, folyamatos keverés mellett hagyjuk összeesni, majd fedő alatt 2-3 percig pároljuk, sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. Egy nagy pecsenyéstál aljára terítjük a spenótot, a tetején szépen elrendezzük a hústekercseket, tetejüket megöntözzük a hús levével. Az egészet megszórjuk a maradék parmezánnal.

Ez egy meleg előétel, könnyen, gyorsan elkészíthető. Családi ebédek, vacsorák, tavaszi menü sorába kiválóan beleillik.

Hozzávalók 4 személyre: 1kg zöld spárga, 10-12 vékony szelet pármai sonka, 2-3 ek olivaolaj, só, fehérbors, 1 citrom, 4 dkg parmezán, bazsalikom a díszítéshez

A spárgát megtisztítjuk, fás végei levágjuk, enyhén sós vízben 10 percig főzzük, leszűrjük. 5-6 szálankét összetekerjük a sonkával, a tekercseket egy lapos jénai tálba szépen egymás mellé fektetjük. Meghintjük egy kevés fehér borssal, meglocsoljuk az olivaolajjal és egy fél citrom levével. Ráreszeljük a parmezánt és 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Citromszeletekkel és bazsalikommal tálaljuk.

Spárga levesnek, előételnek, salátának, köretnek, ezerféleképpen lehet elkészíteni, de megunni egyszerűen nem lehet. Már csak azért sem, mert elég rövid a szezon. Élvezzük, amíg lehet.












Hozzávalók 4 személyre: 1 kg spárga, 8 vékony szelet nyers sonka, 2 ek fenyőmag, 4 ek olivaolaj, 50ml balzsamecet, só, bors, 50g parmezán

A spárgát megmossuk, a fás végeit levágjuk, enyhén sós vízben 10 percig főzzük, leszűrjük. A fenyőmagot egy serpenyőben szárazon megpirítjuk. Az olivaolajból, balzsamecetből sóval, borssal öntetet készítünk, a spárga főzővizével kicsit meghígítjuk. A spárgát tálra rendezzük, meglocsoljuk az öntettel, hagyjuk kihűlni. Végül megszórjuk a pirított fenyőmaggal és ráreszeljük a parmezánt. Sonkaszeletekkel tálaljuk.

Mondtam már, hogy a spárgának nem tudok ellenállni? Olyan rövid a szezon, ki kell használni, utána úgyis egy évet várunk megint. Valahogy van abban valami jó, ha nem lehet állandóan kapni, jobban értékeli az ember. Ez most egy fehér spárgás recept, de persze a zöldből is isteni.











Hozzávalók 4 személyre: 1 kg spárga, 350 g gomba, 1 hagyma, 1 kis csokor snidling, 2 ek olivaolaj, 100g nyers sonka, 4ek balzsamecet, 1 citrom, só, bors

A spárgát megmossuk, a fás végeit levágjuk, enyhén sós vízben fedő alatt 10 percig főzzük. A hagymát apróra vágjuk, a gombát megtisztítjuk, felszeleteljük. A snidlinget felvágjuk, pár szálat félreteszünk a díszítéshez. A forró olajon hirtelen megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a felkockázott sonkát és a gombaszeleteket, kicsit átforgatjuk. A spárga főzőlevéből hozzáadunk 2-3 evőkanállal, hozzáöntjük a balzsamecetet, 1 ek citromlevet, sózzuk, borsozzuk. Levesszük a tűzről, megszórjuk a felaprított snidlinggel. A spárgát leszűrjük, tálra rendezzük, meglocsoljuk a sonkás-gombás vinaigrettel. Citromszeletekkel tálaljuk.

Végre eljött a májusi spárgaszezon. Alig várom, hogy a friss, ropogós spárga megjelenjen a piacon. A fehér talán egy kicsit markánsabb ízű, a zöldnek szebb a szine és kevésbé fás a vége, de lehet hogy ez csak az én tapasztalatom.
A spárga lágysága, finom aromája visszafogott fűszerezést kíván. A citrom, petrezselyem, lágy balzsamecet, finom házi majonéz, olivaolaj, esetleg egy kis vaj nagyon illik hozzá.
Én isteni levest készítettem belőle.

Hozzávalók 4 személyre: 1/2kg spárga, 2 közepes hagyma, 1 ek étolaj, 2 főtt tojás, 1/2 citrom leve, 1 babérlevél, só, bors, 1 csokor petrezselyem

A spárgákat alaposan megtisztítjuk, alsó fás részeit levágjuk, a többit feldaraboljuk. 1/2 liter vízben sóval, borssal, babérlevéllel 10 percig főzzük. Közben egy másik edényben az olajon megpirítjuk a felaprított hagymát, hozzátesszük a levágott végeket, kevés vízzel 10-15 percig főzzük, majd átpaszítozzuk, a sűrítményt hozzáadjuk a leveshez. A főtt tojásokat kevés főzővízzel összeturmixoljuk és szintén a leveshez adjuk. Beleöntjük a citromlevet, a babérlevelt kidobjuk. Tálaláskor megszórjuk a felaprított petrezselyemmel.

Egy kedves vadász barátunk néha meglep egy kis frissen lőtt vadhússal. Ezúttal egy gyönyörűen megtisztított fácánt kaptunk. Isteni vasárnapi ebédet készítettem belőle.











Hozzávalók: 1 fácán, 10 dkg füstölt szalonna, 6 sárgarépa, 1 kis fej zeller, 1 fej hagyma, 2 babérlevél, só, bors, kakukkfű, 4 alma, 4 kk feketeribizli (nyáron a szezonban a feketeribizlit átpaszírozva kis adagokban lefagyasztom, egész évben nagyon sokféleképpen lehet felhasználni)

Zöldségágyat készítünk a fácánnak a vékonyra szeletelt hagymából, zellerből, 1 sárgarépából és a babérlevélből. Ezeket egy lapos jénai tál aljára terítjük, ráfektetjük a sózott, borsozott, kakukkfűvel megszórt fácánt és befedjük a vékony szeletekre vágott füstölt szalonnával. Előmelegített sütőben közepes lángon 2 órát sütjük. Közben megpároljuk a megtisztított sárgarépát. Az almákat meghámozzuk, félbe vágjuk, a magházat karalábé vájóval kikanyarítjuk, a sütés vége előtt fél órával egy másik jénai tálban a fácán mellé tesszük a sütőbe. Ha a hús megsült, kivesszük, vágódeszkán feldaraboljuk, a mellét vékony szeletekre vágjuk, egy pecsenyés tálon szépen elrendezzük. Köré rakjuk a feketeribizlivel megtöltött almákat és a párolt sárgarépát. A levét átszűrjük, szószos tálban külön tálaljuk.

Isteni a friss, gyenge korai sóska, elsőként jelenik meg a tavaszi piacon. A hosszú tél után az ember már nagyon vágyik a zöldekre. Leves, mártás, saláta egyaránt készíthető belőle. Friss, pikáns, vitamindús, igazi tavaszi íz.













Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sóska, 2 fej hagyma, 1 ek étolaj, 2 alma, só, bors, 4 tojás

A sóskát alaposan megmossuk, vastag szárától megtisztítjuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, a forró olajon átforgatjuk. Rádobjuk a lecsöpögtetett sóskát, állandó keverés mellett megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a meghámozott, kockára vágott almát. Felöntjük 6dl vízzel, sózzuk, borsozzuk, forrástól számítva 10 percig főzzük, majd az egészet összeturmixoljuk. Ízlés szerint hígítjuk. A tojásokat forrásban levő vízbe eresztjük, 5 percig főzzük, majd óvatosan meghámozzuk. Tálaláskor minden adag tetejére csúsztatunk egy lágytojást.