Paleo Séf

A tortilla, a spanyolok omlettje, sokféleképpen variálható. Minden szezonban más zöldséget lehet bele tenni, az ünnepek után, vagy hétvégén megmaradt sült húsok felhasználására pedig egyszerűen tökéletes. A tortilla lehet reggeli, könnyű ebéd vagy vacsora, de 1-2 szelet kiváló elvinni a munkahelyre vagy az iskolába, sőt kirándulásra vagy a strandra is.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg spenót, 4 közepes sárgarépa, 2 fej karalábé, 1 nagy fej hagyma, 30 dkg maradék sült hús, 6 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek zsir, só, bors, csipet szerecsendió

A forró zsíron megsütjük a kockára vágott hagymát és fokhagymát, hozzáadjuk a megtisztított spenótot. Folyamatosan kevergetve hagyjuk, hogy összeessen és elpárologjon a leve. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval fűszerezzük. A répát és a karalábét felszeleteljük, sós vízben 5-6 percig pároljuk. A sült húst falatnyi darabokra vágjuk. A tojásokat sóval, borssal felverjük, óvatosan hozzákeverjük a zöldségeket és a húst. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, ráöntjük a tojásos keveréket, kicsit megrázogatjuk, hogy egyenletes legyen és a legkisebb lángon, fedő alatt 15-20 percig sütjük, míg a tojás megszilárdul. Ekkor óvatosan átfordítjuk egy másik serpenyőbe és a másik oldalát is sütjük még 5 percig. Zöld salátával kínáljuk. Melegen is, hidegen is finom.

Micsoda ízek, színek, illatok! Itt már minden a tavaszt, a napfényt, az új életet idézi. Ez a saláta lehet előétel, friss sültek, halak, sonka, tojás mellé pompás köret.

Hozzávalók 4 személyre: 1 fej saláta, 1 kis kígyóuborka, 2 paradicsom, 1 csomó piros retek, 1 zsenge karalábé, 1 szál sárgarépa, 4 ek olivaolaj, 2 ek citromlé, pár szál petrezselyem, só, bors

A salátát falatnyi darabokra tépjük, a sárgarépát és a karalábét vékony csíkokra, a paradicsomot, uborkát, retket karikára vágjuk. A zöldségeket szépen elrendezzük egy nagy salátás tálon, meglocsoljuk az öntettel. Ilyen egyszerű.

Már itt van az első tavaszi zöld, a spenót. Többfélét árulnak a termelői piacokon, én a fodros levelűt szeretem legjobban. Felejtsük el a menzai kenőcsöt, készítsünk belőle ropogós salátát!

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg friss spenót, 2 közepes szál sárgarépa, 30 dkg csirkemellfilé, 4 ek olivaolaj, 2 ek fehérborecet, kis darab friss gyömbér, 1 ek szezámmag, só, bors

A spenótot mossuk meg, szedjük le a szárát. A sárgarépát tisztítsuk meg és reszeljük durvára. A húst vágjuk vékony csíkokra, sózzuk, borsozzuk, a forró olajon süssük ropogósra. A megmaradt olajba öntsük bele az ecetet, reszeljük bele a gyömbért, esetleg hígítsuk kevés vízzel. A spenótot és a sárgarépát osszuk el a tányérokra, locsoljuk rá az öntetet. Fektessük a csirkemell csíkokat a salátára és szórjuk meg a szezámmaggal. Azonnal tálaljuk.

Lehet előétel, vagy egy kiadósabb leves után második fogás. De príma egy lusta vasárnapi villásreggelire is.

Hozzávalók 4 személyre: 750g karfiol, 750g brokkoli, 8 tojás, só, bors, csipet őrölt szerecsendió, 2 közepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1 kg paradicsom, vagy 2 doboz darabos paradicsom konzerv, 2 ek olivaolaj

A zöldségeket megtisztítjuk, rózsáira szedjük és kevés forrásban levő sós vízbe dobjuk a karfiolt 5, a brokkolit 2 percre. Kiszedjük, lecsöpögtetjük. A tojásokat sóval, borssal habosra verjük, hozzáadjuk a szerecsendiót. Egy jénai tálat kiolajozunk, szépen elrendezzük benne a megfőtt karfiolt és a brokkolit, ráöntjük a tojást és 180 fokra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük. Közben a paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk, felkockázzuk, vagy felbontjuk a konzervet. A hagymát apróra vágjuk, a forró olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a fokhagymát, majd a paradicsomot és a babérlevelet. Sózzuk, borsozzuk és közepes lángon 10 percig főzzük. A felfújtat a paradicsomszósszal forrón tálaljuk.

Igazi téli vitaminbomba, az alapanyagok bárhol kaphatók. Lehet reggeli, előétel vagy sült húsok mellé könnyű köret. A zeller igazán pikánssá teszi, a narancs aromája pedig nagyon jól harmonizál a sárgarépával.

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg sárgarépa, 20 dkg zeller, 2 kis fej saláta, pl. lollo bianco vagy tölgysaláta, vagy amilyet szeretünk, 1 tojássárgája, 1 kk mustár, 1 dl olivaolaj, 1 narancs leve és reszelt héja, só, bors

A salátákat megmossuk, lecsöpögtetjük, falatnyi darabokra tépkedjük. A sárgarépát és a zellert meghámozzuk, zöldségreszelőn lereszeljük. A majonézhez a tojássárgáját kikeverjük a mustárral, folyamatos keverés mellet hozzácsöpögtetjük az olajat, majd hozzáadjuk a narancs levét és a reszelt héját, sózzuk, borsozzuk. Belekeverjük a reszelt répát és a zellert. Salátaágyon tálaljuk.

A sütőtök egész télen megunhatatlan, levesnek, salátának, köretnek, tortának. Ez a saláta langyosan is, hidegen is tálalható, mindig friss, ropogós, vitamindús, egyszerű.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg tisztított sütőtök, 2 közepes lila hagyma, 2 ek méz, 2 ek olivaolaj, 4-5 ek fehérborecet, 50 g fekete olajbogyó, 6 szelet bacon, 1 marék rukola saláta, só, bors

A sütőtököt vékony szeletekre vágjuk, leöntjük a méz, az olaj és az ecet keverékével, sózzuk, borsozzuk és előmelegített sütőben 180 fokon 30 percig sütjük. A lila hagymákat vékony szeletekre vágjuk, a rukolát megmossuk, lecsöpögtetjük. A bacont durva kockákra vágjuk, az olajon ropogósra sütjük, kiszedjük. A tököt kivesszük a sütőből, kicsit hagyjuk hűlni, hozzáadjuk a bacont, a lila hagymát, az olajbogyót, a rukolát. A tök levét összekeverjük a kisült bacon levével, az egészet ráöntjük a salátára, jól összeforgatjuk. Azonnal tálaljuk.

Isteni kombináció egy könnyű vacsorára: szaftos körte, omlós csirkemell, ropogós saláta és mandula. Előétel is lehet a szombati vendégséghez, sőt, a szilveszteri büféasztalon is el tudom képzelni. Könnyű elkészíteni és egész biztos sikere lesz.

Hozzávalók 4 személyre: 2 csirkemell filé, (kb. 400g), 1 fej római saláta, 2 körte, egy kis marék mandula, 1 tojássárgája, 1 dl olivaolaj, 1 ek mustár, fél citrom leve, só, bors

A csirkemell filéket sózzuk, borsozzuk, 1 ek olajon minden oldalukat hirtelen pirosra sütjük. Kevés vizet aláöntve, fedő alatt 20 percig pároljuk. Közben a salátát megmossuk, lecsöpögtetjük, falatnyi darabokra tépkedjük. A körtéket ketté vágjuk, kivágjuk a magházakat és felszeleteljük. A mandulát durvára vágjuk. A maradék hozzávalókból majonézt készítünk: a tojássárgáját elkeverjük a mustárral, sózzuk, borsozzuk, lassan, állandó keverés mellett hozzáadjuk az olajat, majd a citromlevet. A salátát szépen elrendezzük a tálon, ráfektetjük a felszeletelt húst és a körtét, meglocsoljuk a majonézzel és megszórjuk a mandulával.

Az ősz vége felé járunk, egyre hidegebbek az éjszakák. A szabadföldi zöldségek utolsó napjaikat élik, hamarosan lefagy minden. Élvezzük ki az utolsó lehetőséget, hogy friss, napfényben nevelkedett zöldségeket ehetünk. Még kaptam a piacon harsogóan zöld spenótot és illatos szabadföldi paradicsomot.
A felfújt régen gyakran szerepelt előételként a vasárnapi asztalon. Mostanában kissé háttérbe szorult, talán azért, mert a mai háziasszonyok elfoglaltabbak, kevesebb idejük jut a főzésre.
Tessenek csak megpróbálni, nem ördöngősség! És biztos siker!














Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg spenót, 1 közepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 púpozott ek őrölt mandula, 4 tojás, 1 ek étolaj, csipet szerecsendió, só, bors
A paradicsommátáshoz: 60dkg paradicsom, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek étolaj, 1 babérlevél, só, bors

A paradicsomokat leforrázzuk, meghámozzuk, felkockázzuk. Az apróra vágott hagymát és fokhagymát megpirítjuk az olajon, hozzáadjuk a paradicsomot és a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk. A mártást 10-15 perc alatt készre főzzük.
A spenótot megtisztítjuk, egy pillanatra forró vízbe dobjuk, leszűrjük, lecsepegtetjük. A forró olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát. A spenótot, hagymát, fokhagymát, őrölt mandulát a fűszerekkel és a tojások sárgájával összeturmixoljuk. A tojásfehérjéket csipet sóval hábbá verjük, óvatosan összekeverjük a spenóttal, 4 kiolajozott felfújtformába töltjük. Egy tepsit félig megtöltünk forró vízzel, bele helyezzük a tálkákat és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Azonnal kell tálalni, mert ha meghűl, összeesik.

Egyszerű, különleges előétel, de lehet a parti büféasztalának része is. Kézből, állva is megehető és pillanatok alatt elkészíthető. Lehet variálni más gyümölcsökkel, kimagvalt szilva, puha körte, érett füge ugyancsak isteni a sonkával. Nem kell tudni hozzá főzni sem. Tuti siker!

Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg hajszálvékonyra szeletelt pármai sonka, 1 kis sárgadinnye, esetleg pár szem szilva, 1-2 füge, 1 körte

A sárgadinnyét falatnyi kockára vágjuk, a szilvákat kimagvaljuk, a fügét félbe, a körtét 4-6 gerezdre vágjuk. Minden darab gyümölcsöt betekerünk egy szelet sonkába és fogpiszkálóval megtűzzük. Ha valaki szereti a pikáns dolgokat, szórja meg durvára őrölt borssal. Mindig frissen készítsük.

Nyakunkon az iskola, ilyenkor újra felmerül a kérdés, mit vigyenek a gyerekek uzsonnára.A paleo családok már tudják, hogy jó ötletekkel minden megoldható. A wrap egy könnyen kezelhető, iskolába, munkahelyre, kirándulásra elvihető étel, de kiváló kerti partira is. Ráadásul, évszak és ízlés szerint a végtelenségig variálható. Az ötlet benne, hogy káposztalevélbe tekerem. Én most egy csirkemelleset készítettem, de adok még egy pár ötletet. Maradék sült húsokat prímán fel lehet használni, sőt, érdemes többet sütni a hétvégén, hogy legyen maradék.

Hozzávalók 4 darabhoz: 4 nagyobb káposztalevél, 30 dkg filézett csirkemell, 1 fej jégsaláta, 1 zöldpaprika, 1 kis cukkíni, 1 paradicsom, 8 levél bazsalikom, 4 ek házi majonéz, só, bors, 1 ek olivaolaj

A káposztaleveleket leforrázzuk, lecsepegtetjük, hagyjuk megszáradni. Közben a csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, a forró olajon mindkét oldalát pirosra sütjük.

A kiterített káposztalevelekre halmozzuk a csíkokra vágott húst, salátát, paprikát, cukkínit, bazsalikomot a cikkekre vágott paradicsomot. Az egészet meglocsoljuk a majonézzel, feltekerjük, a végét behajtjuk.

További ötletek:

Halas – avokádós: saláta, sült vagy konzerv haldarabok, avokádó, zöldpaprika, lila hagyma, kapor, majonéz

Lazacos - tormás: saláta, sült vagy füstölt lazac, uborka, paprika, kapor, majonézes torma,

Tojásos –uborkás: saláta, főtt tojás, uborka, sárgarépa, petrezselyem, majonéz

Marhasültes-rozmaringos: saláta, marhasült, sült padlizsán, zöldpaprika, paradicsom, rozmaring, házi ketchup

Sertéssültes-almás: saláta, sertéssült, almaszeletek, dió, sárgarépa, lila hagyma, majonéz

Gombás-paradicsomos: saláta, nyers vagy párolt gomba, brokkoli, sárgarépa, paradicsom petrezselyem, majonéz

Sonkás- tojásos: saláta, sonka, főtt tojás, uborka, paprika, bazsalikom, majonéz

Kolbászos- baconos: saláta, kolbász, sült vagy nyers bacon, cukkíni, cékla, házi ketchup

Augusztus a padlizsán főszezonja, hegyekben tornyosul a piacon. Imádom a színét, egyszer még egy padlizsán színű autóm is volt. Meg nagyon szeretem a selymes-krémes textúráját, amely lehetővé teszi, hogy számtalan finom ételt készítsünk belőle. A padlizsánkrémbe mártogathatunk hasábokra vágott zöldségeket, tölthetjük paprikába, paradicsomba, hagymába, uborkába, cukkínibe, salátalevélbe, feladhatjuk előételnek, lehet könnyű nyári vacsora, elvihetjük kirándulni vagy a strandra.

Hozzávalók 4 személyre: 4 közepes padlizsán, 1 fej csemege hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek mustár, 1 citrom, 1 csokor petrezselyem, 2 ek olivaolaj, só, bors

A megmosott padlizsánokat hegyes késsel többször megszurkáljuk, tepsiben vagy jénai tálban 180 fokos sütőben 1 órát sütjük. A szurkálás fontos, hogy sütés közben kijöjjön belőle a gőz. Ha megsült, lehúzzuk a héját, lecsepegtetjük a levét és apróra vágjuk. Lehet turmixolni is, de én jobban szeretem, ha egy kicsit darabos. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a petrezselymet, a fokhagymaprésen átnyomott fokhagymát, fél citrom reszelt héját, a levét és a többi fűszert. Pikáns ízét a mustár és a citromlé egyensúlyával kell megadni ízlés szerint. Tálalás előtt jól hűtsük le.

A natúr sült padlizsánt le is lehet fagyasztani és kiolvasztáskor kell ízesíteni. Így is mennyei lesz!

A füstöltlazac különleges étel, jeles alkalmakra ajánlom. A citrom, kapor, torma és uborka a legjobb barátai, együtt kivételes harmóniát alkotnak.












Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet füstölt lazac (kb.15 dkg), ½ fej saláta, 1 kígyóuborka, 4 ek olivaolaj, 1 tk reszelt torma, 2 citrom, 1 tk mustár, 1 csokor kapor, só, bors

A salátát megmossuk, apró darabokra tépkedjük, az uborkát vékonyan felszeleteljük. A mustárból, olivaolajból, 1 citrom levéből a tormával, sóval, borssal salátaöntet készítünk. A felaprított kapor felét belekeverjük. A salátát, uborkát, lazacot elrendezzük a tányérokon, meglocsoljuk az öntettel, megszórjuk a maradék kaporral. Citromgerezdekkel tálaljuk.

Ez egy könnyű, pillanatok alatt elkészíthető saláta. Vendégváráshoz kiváló előétel, de egy forró nyári napon ebéd vagy vacsora is lehet. Igazi vitaminbomba!












Hozzávalók 4 személyre: 500g csirkemáj, 2 alma, 2 narancs, 100g madársaláta, 2 kis hagyma, 2 ek borecet, 5 ek olivaolaj, 1 ek citromlé, 2 ek mandula, só, bors

A narancsokat meghámozzuk, kifilézzük, a közben lecsöpögő levét felfogjuk. A narancsléhez hozzáadjuk az ecetet, 4 ek olivaolajat, sózzuk, borsozzuk, ezzel kész az öntet. Az almákat vékony szeletekre vágjuk, meglocsoljuk a citromlével, hogy ne barnuljon meg. A salátát megmossuk, a hagymát felkarikázzuk. A májat megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, 1 ek olajon 4-5 percig sütjük, kiszedjük. A maradék olajon gyorsan átforgatjuk az almaszeleteket.
Tálaláskor a madársalátát, narancsot, hagymát egy salátástálban összekeverjük az öntettel. A tetejére elrendezzük a májat és a sült almát, végül megszórjuk a mandulával.

Ez egy meleg előétel, könnyen, gyorsan elkészíthető. Családi ebédek, vacsorák, tavaszi menü sorába kiválóan beleillik.

Hozzávalók 4 személyre: 1kg zöld spárga, 10-12 vékony szelet pármai sonka, 2-3 ek olivaolaj, só, fehérbors, 1 citrom, 4 dkg parmezán, bazsalikom a díszítéshez

A spárgát megtisztítjuk, fás végei levágjuk, enyhén sós vízben 10 percig főzzük, leszűrjük. 5-6 szálankét összetekerjük a sonkával, a tekercseket egy lapos jénai tálba szépen egymás mellé fektetjük. Meghintjük egy kevés fehér borssal, meglocsoljuk az olivaolajjal és egy fél citrom levével. Ráreszeljük a parmezánt és 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Citromszeletekkel és bazsalikommal tálaljuk.