Paleo Séf

Klasszikus recept, kifinomult, elegáns. A marhahúst egyébként is mindenki szereti.
Eredetileg bélszínből készül, de príma lábszárból vagy combból is.
Azoknak ajánlom, akiknek kevés az ideje, mégis ki akarnak rukkolni valami különlegessel akár a családnak, akár a vendégeknek.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg marhahús, 15 dkg kolozsvári szalonna, 2 közepes fej hagyma, 30dkg gomba, 20 dkg csemege uborka, egy kis doboz paradicsompüré, 15-20 szem kapribogyó, 2 babérlevél, 1ek mustár, 1-2 ek citromlé, pár szál petrezselyem, só, bors

A szalonnát egész vékony csíkokra vágjuk, forró serpenyőben kisütjük. A zsírjára rádobjuk az apró kockára vágott hagymát, a vékony csíkokra vágott húst és állandó kevergetés mellett kicsit átpirítjuk. Egy kevés vízben feloldjuk a paradicsompürét, a húsra öntjük, beletesszük a babérlevelet, kapribogyót, mustárt, citromlevet, sózzuk, borsozzuk. A citromlével óvatosan bánjunk, mert a mustár és az uborka is savanyú. Fedő alatt az egészet 1,5-2 óra alatt puhára pároljuk. A főzés vége előtt 10 perccel adjuk hozzá a felszeletelt gombát és a vékony csíkokra vágott uborkát. A tetejét megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel. Párolt brokkolit és sárgarépát adhatunk mellé.

A töltött zöldségek mindig sikert aratnak és a háziasszonyt sem állítják túl nagy feladat elé. Kiválóak családi ebédre vagy vendégváráshoz, mert egyszerre nagy mennyiség is készíthető, ráadásul előre lehet dolgozni, csak ebéd előtt 1 órával kell áttenni a hűtőből a sütőbe.

Hozzávalók 4 személyre: 8 db tompa végű kaliforniai paprika, 30 dkg gomba, 60 dkg darált hús, 2 közepes fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 tojás, só, bors, csipet kakukkfű, 2 ek olivaolaj, 1 csokor petrezselyem

A paprikákat megmossuk, a szára alatt mindegyikről levágunk egy kalapot, a magokat eltávolítjuk. Az apróra vágott hagymát és a fokhagymát megpirítjuk az olajon, hozzáadjuk a felszeletelt gombát. A darált húst, a hagymás gombát, a felaprított petrezselymet, kakukkfüvet a tojást, összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. A paprikákat megtöltjük a masszával, majd egy lapos jénai tálba állítjuk. 180 fokra előmelegített sütőben 50-60 percig sütjük. A kalapjukat a sütés vége előtt 10 perccel illesztjük rájuk. Vegyes salátával tálaljuk.

A sertésszűz az állat legfinomabb része. Gyakran rajta hagyja a hentes a karaj belső oldalán, ezzel természetesen tönkre is teszi. Olyan helyen vegyünk, ahol külön árulják. Ha jól van elkészítve, istenien omlós lesz. A zsálya meg vadul nő a kertünkben, ehhez a recepthez elengedhetetlen a pikáns aromája.













Hozzávalók 4 személyre: 4 vastag szelet (kb. 2 ujjnyi) sertésszűz (kb. 80 dkg), 8 vékony szelet bacon, 8 kis ág zsálya, 500g sampinyon gomba, 2 hagyma, 1 ek sertészsír, 1 ek mustár, só, bors

A hús szeletek külsejére ragasztjuk a megmosott zsályaleveleket, körbetekerjük a baconnel és egy konyhai fonallal rögzítjük. A hagymát megtisztítjuk, apróra felkockázzuk, a gombát felszeleteljük. Az előkészített hússzeleteket a felforrósított zsírban oldalanként 4-5 percig sütjük, kivesszük, melegen tartjuk. A maradék zsírban megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a gombát, 4-5 percig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a mustárt, esetleg egy kevés vízzel hígítjuk. A szűzpecsenyét a gombamártással tálaljuk. Köretként adjunk mellé néhány szál zöld spárgát.

Mondtam már, hogy a spárgának nem tudok ellenállni? Olyan rövid a szezon, ki kell használni, utána úgyis egy évet várunk megint. Valahogy van abban valami jó, ha nem lehet állandóan kapni, jobban értékeli az ember. Ez most egy fehér spárgás recept, de persze a zöldből is isteni.











Hozzávalók 4 személyre: 1 kg spárga, 350 g gomba, 1 hagyma, 1 kis csokor snidling, 2 ek olivaolaj, 100g nyers sonka, 4ek balzsamecet, 1 citrom, só, bors

A spárgát megmossuk, a fás végeit levágjuk, enyhén sós vízben fedő alatt 10 percig főzzük. A hagymát apróra vágjuk, a gombát megtisztítjuk, felszeleteljük. A snidlinget felvágjuk, pár szálat félreteszünk a díszítéshez. A forró olajon hirtelen megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a felkockázott sonkát és a gombaszeleteket, kicsit átforgatjuk. A spárga főzőlevéből hozzáadunk 2-3 evőkanállal, hozzáöntjük a balzsamecetet, 1 ek citromlevet, sózzuk, borsozzuk. Levesszük a tűzről, megszórjuk a felaprított snidlinggel. A spárgát leszűrjük, tálra rendezzük, meglocsoljuk a sonkás-gombás vinaigrettel. Citromszeletekkel tálaljuk.

Hagyományos, bármikor előhúzható saláta. Egész évben szezonja van, könnyen, gyorsan elkészíthető. Azért ha ősszel van egy kis vegyes erdei gombánk, az nagyon megbolondítja, de champignonból is finom. Hidegsültekhez kiváló, vendégváráshoz előre elkészíthető.












Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg gomba, 2 ek étolaj, 2 nagy fej hagyma, 1 kis doboz paradicsompüré, só, bors, csipet kakukkfő, 2 babérlevél

A hagymát meghámozzuk, durvára vágjuk, a felforrósított olajon megpirítjuk. Rádobjuk a megtisztított, szeletekre vágott gombát, hozzáadjuk a paradicsompürét és a fűszereket. Fedő alatt kis lángon 15 percig pároljuk. Hidegen kínáljuk.

Ez egy isteni zöldséges étel, valódi vitamin bomba. A hozzávalók télen-nyáron kaphatók, egyszerű elkészíteni, és nagyon finom. Könnyű vacsorának önmagában vagy egy tál salátával kiváló, de lehet tartalmasabb levesek után második fogás is.













Hozzávalók 4 személyre:
1 fej kelkáposzta kb.1 kg, 50 dkg gomba, 2 közepes fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 szál sárgarépa, 1 kis fej zeller, 5-6 szem paradicsom, vagy egy 450g-os darabos paradicsomkonzerv, 2 ek zsiradék, só, bors, 2 babérlevél, csipet kakukkfű, 20 dkg kolozsvári szalonna.

A kelkáposztát leveleire szedjük, sós vízzel leforrázzuk, lecsepegtetjük. 1 ek forró zsírra rádobjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, a felkockázott sárgarépát, zellert, a felszeletelt gombát és a fűszereket. A paradicsomokat leforrázzuk, meghámozzuk, kockára vágjuk, vagy kinyitjuk a konzervet, hozzáadjuk a zöldségekhez. A zöldségragut fedő alatt
20 percig pároljuk.
Egy jénai tálat kikenünk zsírral, az aljára rétegezzük a kelkáposzta levelek 1/3-át. Ráöntjük a ragu felét, majd még egy sor kelkáposzta, még egy ragu, végül a 3. sor kelkáposzta. A tetején sorba rakjuk a vékony kolozsvári szalonna szeleteket. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 30 percig sütjük.

Imádjuk a gombás ételeket. Tavasszal és ősszel, főleg esők után, nagy a választék a piacokon erdei gombákból. A legismertebb termesztett csiperkegomba azonban egész évben kapható. Én a barna csiperkét jobban szeretem, mert markánsabb az íze, de a fehér is finom. Lehetőleg ne előre csomagoltat vegyünk, a gombánál különösen fontos, hogy friss legyen.

Ez egy gyorsan elkészíthető, könnyű, mégis finom étel. Lehet könnyű vacsora, vendégváráshoz elegáns előétel, de egy kényelmes vasárnapi reggeli is.















Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg gomba, 2 ek étolaj, 2 nagy fej hagyma, fejenként 1-2 tojás, só, bors, csipet kakukkfű, 1 csokor zöldpetrezselyem

A megtisztított hagymát durvára vágjuk, 1 ek olajon megfuttatjuk. Rádobjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, megszórjuk kakukkfűvel, nagy lángon pár percig együtt pirítjuk tovább. Fontos a magas hőfok, mert akkor a gomba inkább pirul, egyébként meg levet ereszt. Ha kész, megszórjuk a frissen felaprított zöldpetrezselyemmel. Közben fejenként 1, nagyobb étkűeknek 2 tojást csipet sóval felverünk és egy másik serpenyőben, a maradék olajon 4 lepényt sütünk belőle. A lepényekre elosztjuk a gombát, és mint a palacsintát feltekerjük, vagy összehajtjuk. Bármilyen friss, salátával tálalhatjuk.