Paleo Séf

Nemrég Toszkánában voltunk. Hagyományos élet, hagyományos értékek, hagyományos étkezés. Mindenki boldog.

A házinyúl szinte minden trattoria étlapján szerepelt. Remélem, nálunk is el fog terjedni ismét, mert olcsó, könnyű, finom hús. A termelői piacokon már kapható.

 

 

Hozzávalók 4 személyre: 1 tisztított házinyúl(kb.1,6kg), 2 nagy fej hagyma, 4 paradicsom, 4-5 gerezd fokhagyma, 1kis fej szárzeller, 1 ek zsír,  2-3 ág kakukkfű, 3 babérlevél, csipet őrölt szerecsendió, 1 csokor petrezselyem, 3 dl száraz fehérbor, só, bors

A nyulat 8 darabba vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A húsdarabokat a forró zsíron hirtelen körbepirítjuk, kiszedjük, melegen tartjuk. A hagymát és a fokhagymát apróra, a zellert falatnyi darabokra vágjuk. A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk, felaprítjuk. A visszamaradt zsírban megsütjük a hagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk a zellert, kicsit átforgatjuk. Visszatesszük a húst, rá a paradicsomot, a kakukkfüvet, babérlevelet és a szerecsendiót. Felöntjük a borral és egy kevés vízzel,  fedő alatt 1 órát pároljuk. Tálaláskor megszórjuk a felaprított petrezselyemmel. Párolt sárgarépa illik hozzá.

Nálunk a nyúlhús igen kedvelt étel, az egész család szereti. A közeli termelői piacról könnyen be is tudom szerezni. Mindenkinek ajánlom, hogy lépjen néha ki a disznó-marha-csirke háromszögből, ami a magyar konyhát igencsak beskatulyázza. Ezzel a fogással nincs sok munka, minden megsül egy tepsiben.

Hozzávalók 4 személyre: 1 tisztított házinyúl, kb.1,5-1,7kg, 60dkg sárgarépa, 50dkg kisebb hagyma, 6 gerezd fokhagyma, 1 ek zsír, 5-6szál kakukkfű és rozmaring, só, bors

A nyúlnak levágjuk a combjait, a gerincet 4 részre daraboljuk, a húst sózzuk, borsozzuk, tepsibe rakjuk. Hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott sárgarépát, a negyedekbe vágott hagymát, a megtisztított fokhagymagerezdeket és a zöld fűszereket. A húst meglocsoljuk a felolvasztott zsírral, kevés vizet öntünk alá és 180 fokra előmelegített sütőben 60-80 percig sütjük. A sütés vége előtt fordítsuk meg a húsdarabokat, hogy minden oldaluk szép pirosra süljön. Amíg a hús sül, készítsünk hozzá egy tál zöldsalátát.

A házinyulat a magyar konyha indokolatlanul felejtette el. A mediterrán népek mennyei pecsenyéket készítenek belőle. A legtöbb termelői piacon, ahol friss csirkét árulnak, általában házinyúl is van. Finom, könnyű, olcsó hús, semleges íze miatt a végtelenségig variálható. Persze ha valaki hozzájut vadnyúlhoz, abból ez a recept még finomabb.

Hozzávalók 4 személyre: 1 megtisztított házinyúl (kb. 1.6 kg), 2 nagy fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 5 szem paradicsom, 1 kis fej zeller, 1 csokor petrezselyem, 1-2 ág rozmaring, 5-6 szál kakukkfű, 100g fekete olajbogyó, 1 ek zsír, só, bors

A nyulat feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk. A hagymát, fokhagymát apróra vágjuk, a zellert és a paradicsomot felkockázzuk. A forró zsírban a húsdarabokat pirosra sütjük, hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, majd a zellert és a paradicsomot. Fedő alatt kis lángon 1,5 óráig pároljuk. Hozzátesszük az olajbogyót, az apróra vágott fűszernövényeket és azonnal tálaljuk. Párolt sárgarépa és zöld saláta illik hozzá.