Paleo Séf

A késő ősz és a tél a friss brokkoli szezonja. A termelői piacokon hegyekben áll a harsogóan zöld virág, kedvem volna a vázába is tenni belőle. Ez a leves pillanatok alatt elkészíthető, és egy hideg estén szívet-lelket melenget.

Hozzávalók 4 személyre: 2 fej hagyma, 60 dkg brokkoli, 1 ek olivaolaj, 1 kis csokor petrezselyem, só, bors, 2 ek szeletelt mandula

Az apróra vágott hagymát megpirítjuk a forró olajon. A brokkolit megmossuk, rózsáira szedjük. A száráról levágjuk a fás részeket, a többit felkarikázzuk. A brokkolit hozzáadjuk a hagymához, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, sózzuk, borsozzuk, 10 perc alatt puhára főzzük. Hozzátesszük az összevágott petrezselymet, majd az egészet összeturmixoljuk. Közben a mandulát egy száraz serpenyőben folyamatos kevergetés mellett szép világosra pirítjuk. Vigyázzunk, mert hamar megég. A levest forrón tálaljuk, a tetejét megszórjuk a mandulával.

Ezt a levest nagyon könnyű elkészíteni és igen jó. A gyömbér illatos csípőssége és az alma édes-savanykás íze jól harmonizál a sütőtök selymes textúrájával. A gyerekek is fogják szeretni.

Hozzávalók 4 személyre: 2 közepes fej hagyma, 1 kg sütőtök, 3 alma, 1 ek étolaj, 1 ek tökmagolaj, 5 dkg hámozott tökmag, só, bors, 1 kk reszelt friss gyömbér (vagy egy késhegynyi örölt)

A felszeletelt hagymát a forró olajon szép aranyszínűre pirítjuk, rádobjuk a megtisztított, felkockázott sütőtököt, 1-2 percig együtt pirítjuk. Hozzáadjuk a meghámozott, cikkekre vágott almákat. Ezután felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a gyömbért. Kis lángon puhára főzzük, majd az egészet pürévé turmixoljuk. Tetejét megszórjuk a szárazon megpirított tökmaggal és rácsorgatjuk a tökmagolajat.

Végre eljött a májusi spárgaszezon. Alig várom, hogy a friss, ropogós spárga megjelenjen a piacon. A fehér talán egy kicsit markánsabb ízű, a zöldnek szebb a szine és kevésbé fás a vége, de lehet hogy ez csak az én tapasztalatom.
A spárga lágysága, finom aromája visszafogott fűszerezést kíván. A citrom, petrezselyem, lágy balzsamecet, finom házi majonéz, olivaolaj, esetleg egy kis vaj nagyon illik hozzá.
Én isteni levest készítettem belőle.

Hozzávalók 4 személyre: 1/2kg spárga, 2 közepes hagyma, 1 ek étolaj, 2 főtt tojás, 1/2 citrom leve, 1 babérlevél, só, bors, 1 csokor petrezselyem

A spárgákat alaposan megtisztítjuk, alsó fás részeit levágjuk, a többit feldaraboljuk. 1/2 liter vízben sóval, borssal, babérlevéllel 10 percig főzzük. Közben egy másik edényben az olajon megpirítjuk a felaprított hagymát, hozzátesszük a levágott végeket, kevés vízzel 10-15 percig főzzük, majd átpaszítozzuk, a sűrítményt hozzáadjuk a leveshez. A főtt tojásokat kevés főzővízzel összeturmixoljuk és szintén a leveshez adjuk. Beleöntjük a citromlevet, a babérlevelt kidobjuk. Tálaláskor megszórjuk a felaprított petrezselyemmel.

Isteni a friss, gyenge korai sóska, elsőként jelenik meg a tavaszi piacon. A hosszú tél után az ember már nagyon vágyik a zöldekre. Leves, mártás, saláta egyaránt készíthető belőle. Friss, pikáns, vitamindús, igazi tavaszi íz.













Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sóska, 2 fej hagyma, 1 ek étolaj, 2 alma, só, bors, 4 tojás

A sóskát alaposan megmossuk, vastag szárától megtisztítjuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, a forró olajon átforgatjuk. Rádobjuk a lecsöpögtetett sóskát, állandó keverés mellett megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a meghámozott, kockára vágott almát. Felöntjük 6dl vízzel, sózzuk, borsozzuk, forrástól számítva 10 percig főzzük, majd az egészet összeturmixoljuk. Ízlés szerint hígítjuk. A tojásokat forrásban levő vízbe eresztjük, 5 percig főzzük, majd óvatosan meghámozzuk. Tálaláskor minden adag tetejére csúsztatunk egy lágytojást.

Alig várom, hogy a friss tavaszi zöldségek megjelenjenek a piacon. Imádom a gúlába rakott harsogó színű sárgarépát meg a zsenge karalábét. Pár szál zöld spárga ünnepélyessé teszi az ételt.











Hozzávalók: 1 csirke apróléka, 1 fej hagyma, 1 szál dundi póré, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 kis fej zeller, 1 zsenge karalábé, pár szál spárga, 1 ek étolaj, 2 babérlevél, 1 csokor petrezselyem, csipet kakukkfű, só, bors

A csirkeaprólékot kevés vízzel, sóval, babérlevéllel 1 órát főzzük. Közben
az apróra vágott hagymát, a felkockázott pórét rádobjuk a forró olajra, néhány keverés után hozzáadjuk a fokhagymát, majd a vékonyra vágott répát, gyökeret, zellert, karalábét, a megtisztított, összevágott spárgát, kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk. Felöntjük annyi vízzel amennyi ellepi és 20 percig főzzük. A csirkeaprólékot kiszedjük, a levét beleszűrjük a levesbe, majd hozzáadjuk a csirkedarabokat is. Tálaláskor a tetejét megszórjuk az apróra vágott zöldpetrezselyemmel.

A húsleves nagyanyáink asztalán ott volt szinte minden nap. Manapság, mintha kissé kiment volna a divatból, pedig finom, egyszerű, nincs vele sok munka, egy fazékban megfő az egész
ebéd, minden fontos tápanyag benne van. Hamar föl lehet tenni és amíg fő, elvégezhetjük a többi munkát, vagy kimehetünk a piacra, vagy levihetjük a gyereket a játszótérre. Ha az alapszabályokat betartjuk, nem lehet elrontani és a háziasszony mindig sikert arat vele. Mi jó sok zöldséggel és fűszerrel szeretjük. A zöldség a tésztát is helyettesíti. A majoranna nem maradhat ki belőle, ezt már Szindbád is megmondta.















Hozzávalók:
1kg marha csontos leveshús (rostélyos, szegy, borda), 4 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 kis fej zeller, 1 közepes karalábé, 1 kis fej karfiol, pár szem kelbimbó vagy egy almányi kelkáposzta, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1 kk szemes fekete bors, 1 csipet egész köménymag, 1 kk morzsolt majoranna, 1 szem paradicsom, 1 zöldpaprika, só

A húst megmossuk, hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, leszedjük a habját. Beletesszük az egész hagymát, fokhagymát, paradicsomot, paprikát és a fűszereket. Közben megtisztítjuk és felvágjuk a zöldségféléket és ezeket akkor tesszük bele, ha a hús már félig megfőtt, a karfiolt csak 10 perccel a vége előtt. A leves akkor jó, ha kb. 3 órát lassan gyöngyözik.
Ha megfőtt, kivesszük a húst és a zöldségeket, melegen tartjuk. A levest leszűrjük.
Lehet a levest magában enni, esetleg egy nyers tojássárgájával, de bőven, zöldséggel, hússal egy tartalmas egytálételnek. Én jobban szeretem a főtt húst a zöldségekkel, esetleg tormával vagy valamilyen mártással második fogásnak tálalni. Mi a sóskát szeretjük legjobban.

Bár így Február végén mindenki nagyon várja a tavaszt, a napsütést, odakint még csípős, hideg az idő, az átfázott szervezetnek mindig jól esik a forró leves.
A gulyásleves a klasszikus magyar konyha emblematikus szereplője, szinte mindenki szereti. Kár lenne lemondani róla. Ez az én paleo verzióm.













Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg marha lábszár, 2 nagy fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 kis fej zeller, 1 közepes karalábé, 1 ek zsír, 1 kis doboz paradicsompüré(legjobb a fácános), 2 kk őrölt pirospaprika, csipet köménymag, só, bors, 1-2 babérlevél

Az apróra vágott hagymát megfuttatjuk a forró zsiradékon, hozzáadjuk a fokhagymát, majd a falatnyi kockára vágott húst. Nagy lángon addig keverjük, míg a húsdarabok minden oldalukon kifehérednek. Ekkor hozzáadjuk a paradicsompürét, megszórjuk a pirospaprikával majd a többi fűszerrel. Felöntjük egy kevés vízzel és kis lángon egy órát pároljuk. Ekkor adjuk hozzá az apróra felkockázott zöldségeket és készre főzzük a levest.

Nos, csak elindítjuk paleolit blogunkat, melynek célja hogy a paleolit táplálkozás kedvelőinek adjunk ötleteket, tippeket, hogyan is lehet finomakat főzni aránylag sok megszorítással. Édesanyánk a családi séf, a főzés istennője, a paleolit guru. Mióta az egész családunk paleo lett, még az eddigieknél is finomabb csudák kerülnek az asztalra, szem előtt tartva egészségünket. Tudjuk hogy már megjelent jó néhány szakácskönyv és weboldal hasonló témában, de valami egyedit szeretnénk alkotni, nem összeollózni hanem saját ötleteket megvalósítani, és minden finomságnak megtalálni a paleolit alternatíváját. Ez a blog édesanyánk szülinapi ajándéka, melyet ő fog frissítgetni és karbantartani. Persze bármilyen kérdéssel fordulhattok hozzá vagy hozzánk. Természetesen várunk szép képeket, kommenteket, visszajelzéseket a receptekkel vagy bármivel kapcsolatban.

Kellemes böngészést!

Zsozsó & Eszti