Paleo Séf

Ez egy meleg előétel, könnyen, gyorsan elkészíthető. Családi ebédek, vacsorák, tavaszi menü sorába kiválóan beleillik.

Hozzávalók 4 személyre: 1kg zöld spárga, 10-12 vékony szelet pármai sonka, 2-3 ek olivaolaj, só, fehérbors, 1 citrom, 4 dkg parmezán, bazsalikom a díszítéshez

A spárgát megtisztítjuk, fás végei levágjuk, enyhén sós vízben 10 percig főzzük, leszűrjük. 5-6 szálankét összetekerjük a sonkával, a tekercseket egy lapos jénai tálba szépen egymás mellé fektetjük. Meghintjük egy kevés fehér borssal, meglocsoljuk az olivaolajjal és egy fél citrom levével. Ráreszeljük a parmezánt és 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Citromszeletekkel és bazsalikommal tálaljuk.

Spárga levesnek, előételnek, salátának, köretnek, ezerféleképpen lehet elkészíteni, de megunni egyszerűen nem lehet. Már csak azért sem, mert elég rövid a szezon. Élvezzük, amíg lehet.












Hozzávalók 4 személyre: 1 kg spárga, 8 vékony szelet nyers sonka, 2 ek fenyőmag, 4 ek olivaolaj, 50ml balzsamecet, só, bors, 50g parmezán

A spárgát megmossuk, a fás végeit levágjuk, enyhén sós vízben 10 percig főzzük, leszűrjük. A fenyőmagot egy serpenyőben szárazon megpirítjuk. Az olivaolajból, balzsamecetből sóval, borssal öntetet készítünk, a spárga főzővizével kicsit meghígítjuk. A spárgát tálra rendezzük, meglocsoljuk az öntettel, hagyjuk kihűlni. Végül megszórjuk a pirított fenyőmaggal és ráreszeljük a parmezánt. Sonkaszeletekkel tálaljuk.

Mondtam már, hogy a spárgának nem tudok ellenállni? Olyan rövid a szezon, ki kell használni, utána úgyis egy évet várunk megint. Valahogy van abban valami jó, ha nem lehet állandóan kapni, jobban értékeli az ember. Ez most egy fehér spárgás recept, de persze a zöldből is isteni.











Hozzávalók 4 személyre: 1 kg spárga, 350 g gomba, 1 hagyma, 1 kis csokor snidling, 2 ek olivaolaj, 100g nyers sonka, 4ek balzsamecet, 1 citrom, só, bors

A spárgát megmossuk, a fás végeit levágjuk, enyhén sós vízben fedő alatt 10 percig főzzük. A hagymát apróra vágjuk, a gombát megtisztítjuk, felszeleteljük. A snidlinget felvágjuk, pár szálat félreteszünk a díszítéshez. A forró olajon hirtelen megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a felkockázott sonkát és a gombaszeleteket, kicsit átforgatjuk. A spárga főzőlevéből hozzáadunk 2-3 evőkanállal, hozzáöntjük a balzsamecetet, 1 ek citromlevet, sózzuk, borsozzuk. Levesszük a tűzről, megszórjuk a felaprított snidlinggel. A spárgát leszűrjük, tálra rendezzük, meglocsoljuk a sonkás-gombás vinaigrettel. Citromszeletekkel tálaljuk.

Végre eljött a májusi spárgaszezon. Alig várom, hogy a friss, ropogós spárga megjelenjen a piacon. A fehér talán egy kicsit markánsabb ízű, a zöldnek szebb a szine és kevésbé fás a vége, de lehet hogy ez csak az én tapasztalatom.
A spárga lágysága, finom aromája visszafogott fűszerezést kíván. A citrom, petrezselyem, lágy balzsamecet, finom házi majonéz, olivaolaj, esetleg egy kis vaj nagyon illik hozzá.
Én isteni levest készítettem belőle.

Hozzávalók 4 személyre: 1/2kg spárga, 2 közepes hagyma, 1 ek étolaj, 2 főtt tojás, 1/2 citrom leve, 1 babérlevél, só, bors, 1 csokor petrezselyem

A spárgákat alaposan megtisztítjuk, alsó fás részeit levágjuk, a többit feldaraboljuk. 1/2 liter vízben sóval, borssal, babérlevéllel 10 percig főzzük. Közben egy másik edényben az olajon megpirítjuk a felaprított hagymát, hozzátesszük a levágott végeket, kevés vízzel 10-15 percig főzzük, majd átpaszítozzuk, a sűrítményt hozzáadjuk a leveshez. A főtt tojásokat kevés főzővízzel összeturmixoljuk és szintén a leveshez adjuk. Beleöntjük a citromlevet, a babérlevelt kidobjuk. Tálaláskor megszórjuk a felaprított petrezselyemmel.