Paleo Séf

Itt a gesztenyeszezon! Héjában sütve és pürének mindenki szereti. Raguban kóstolta már? Príma vendégváró étel karácsonyra, egyszerű, takarékos, előre elkészíthető.

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhacomb vagy lábszár, 50 dkg sárgarépa, egy kis fej zeller, 2 nagy fej hagyma, 2 ek sertészsír, 2 ek paradicsompüré, 50 dkg tisztított, mélyhőtött gesztenye, 1 kk friss vagy szárított kakukkfű, 1 babérlevél, só, bors

A húst felkockázzuk, sózzuk, borsozzuk, a forró zsíron minden oldalát megpirítjuk, kiszedjük, melegen tartjuk. A maradék zsíron megpirítjuk a felvágott hagymát, hozzáadjuk az apróra vágott zellert, visszatesszük a húst, kakukkfűvel, babérlevéllel, paradicsompürével fűszerezzük. Kevés vizet öntünk alá és fedő alatt kis lángon 1,5 órát pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a ferdére vágott sárgarépát, majd 20 perc múlva a gesztenyét. Az egészet további 10 perc alatt készre főzzük. Azonnal tálaljuk.

A castagnaccio hagyományos, toszkán gesztenyés sütemény. Toszkánában sok a szelíd gesztenye, a szegényeknek régen alig volt más ennivalójuk. A gesztenyét megtisztítják, szárítják, lisztté őrlik. Nekem nincs gesztenyelisztem, natúr gesztenyemasszából ügyeskedtem és igazán jól sikerült. Hamar elkészül és finom, illatos sütemény lesz. Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók: 50 dkg natúr gesztenyemassza, 2 ek méz vagy xilit, 2 ek olivaolaj, késhegynyi szódabikarbóna, 5 dkg mazsola, 5 dkg durvára vágott mandula, 1 ek vágott rozmaring

A gesztenyemasszát összekeverjük a mézzel, 1 ek olivaolajjal, szódabikarbónával és annyi vízzel, hogy egészen sűrű palacsinta jellegű tésztát kapjunk. A másik ek olajjal kikenjük a tortaformát, beleöntjük a masszát, a tetejét megszórjuk a mazsolával, mandulával és a rozmaringgal. 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük.

Egyszerű, gyors édesség, mégis nagyon finom. Az évnek minden szakában kapható fagyasztott natúr gesztenyepüré. Érdemes egy kis tartalékot képezni a mélyhűtőben, váratlan vendégnek 5 perc alatt elkészíthető.















Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg natúr gesztenyepüré, 5 dkg vaj, 2 ek méz, vagy ennek megfelelő xilit, 1 ek rum, 15 szem meggy, friss, fagyasztott, de befőtt is lehet, 1 ek natúr kakaópor

A gesztenyepürét kiolvasztjuk, simára keverjük a szobahőmérsékletű vajjal, hozzáadjuk a mézet és a rumot. A meggyet lecsepegtetjük. A masszából diónyi golyókat formálunk, mindegyik közepébe nyomunk egy szem meggyet. A golyókat meghempergetjük a kakaóporban. Tálalás előtt legalább 1 órára tegyük a hűtőbe. Magában vagy egy kis vegyes erdei gyümölcs körítéssel is isteni.

Na, máris ugorjunk fejest a receptekbe.
A paleo konyhában a desszert a legnehezebb. Milyen sütit csináljak, hogy se liszt, se cukor, se tej, se joghurt, se túró nem legyen benne? Édesítésre xilitet javaslok, bioboltokban lehet kapni.
A lányok a születésnapomra a következő tortát sütötték.















Gesztenyetorta

Hozzávalók:
30 dkg darált dió, 6 tojás, 2 ek xilit, 1 csomag sütőpor, 50 dkg natúr gesztenyepüré, 2 ek méz, 10 dkg vaj, 4 tojás, 0,5 dl rum, 0,5 kg friss vagy fagyasztott meggy, késhegynyi őrölt vanília

A 6 tojás sárgáját habosra keverjük a xilittel, hozzáadjuk a sütőport és felváltva a darált diót és a felvert tojásfehérjét. Kivajazott tortaformában, 180fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. Akkor jó, ha a beleszúrt hegyes kés már nem ragad. Ha a teteje korábban már nagyon megpirulna, terítsünk rá egy darab alufóliát.
A krémhez először az egész tojásokat gőz fölött habverővel folyamatosan verve megfőzzük. Akkor jó, ha krémszerűre besűrűsödik és nem lesz belőle rántotta. Ne legyünk türelmetlenek, ez kb. 10 perc. De olyan finom, sima lesz tőle a krém, megéri ez a kis fáradtság. Amíg a tojás kicsit meghűl, simára keverjük a gesztenyepürét a vajjal, mézzel, hozzáadjuk a rumot. A tojást ezután belekeverjük a gesztenyekrémbe. Mivel ez a krém elég laza, legjobb, ha 1 órára betesszük a hűtőbe, mielőtt megkenjük vele a tortát. A meggyet kinyomkodjuk hogy a leve ne áztassa el a tésztát, apróra vágjuk. A kihűlt tésztát óvatosan 3 lapra vágjuk. A krém 2/3-ához hozzáadjuk az összevágott meggyet, megkenjük vele a lapokat. A maradék krémmel bevonjuk a tortát. Pár órára hűtőszekrénybe tesszük. Ízlés szerint díszíthetjük. Mi két evőkanál csoki reszelékkel szórtuk meg, amit fekete csokiból krumpli hámozóval készítettünk. És, hogy egy kicsit izgalmasabb legyen, meggy helyett gránátalma magokkal díszítettük a tetejét.
Ez a torta biztos siker akár vasárnapi ebédhez vagy vendég váráshoz is.