Paleo Séf

A darált hús örökös jolly joker, könnyen, gyorsan, bármikor finom étel varázsolható belőle. Ez a fogás tökéletes vendégváró, lehet vasárnapi villásreggeli, brunch, ebéd, vacsora, de leginkább piknikre, kirándulásra ajánlom.

Hozzávalók 12 darabhoz: 1,2 kg darált hús, 24 vékony szelet bacon, 2 közepes hagyma, 1 ek zsír, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 ek mustár, só, bors, 1 kk őrölt köménymag

A paradicsomszószhoz: 60 dkg friss paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek házi ketchup, 2 ek olivaolaj, só, bors, 1 tk oregano

A húst összedolgozzuk a zsíron megpirított hagymával és fokhagymával, a fűszerekkel és az apróra vágott petrezselyemmel. A muffin formát kibéleljük 2-2 szelet baconnel. A húsból 12 db gombócot formálunk, beleültetjük azokat a muffin formába. A bacon szeleteket ráhajtjuk és 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük.

Közben a paradicsomokat apró kockára vágjuk, hozzáadjuk az olajat, ketchupot, az átnyomott fokhagymát és a fűszereket.

A megsült muffinokat a paradicsomszósszal és friss zöld salátával tálaljuk.

Nálunk a zsenge tavaszi karalábé a zöldségek sztárja. Már alig vártuk, hogy elkészíthessem az első töltött karalábét. Vasárnapi ebédnek ajánlom. Előző nap is elkészíthető, hogy a háziasszonynak vasárnap kevesebb munkája legyen. Tuti siker.

Hozzávalók 4 személyre: 8 db közepes karalábé, 60 dkg darált hús, 4 fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 ek zsír, 1 csokor petrezselyem, 1 tojás, só, bors, csipet majoranna és kakukkfű

A karalábékat meghámozzuk, kivájjuk a közepét. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, a forró zsíron megpirítjuk. A keverék felét a darált húshoz adjuk a felaprított petrezselyemmel, a fűszerekkel és a tojással együtt. Jól összekeverjük és megtöltjük vele a karalábékat. A karalábékat és a kivájt forgácsokat lábosba helyezzük, félig töltjük vízzel, sót, borsot adunk hozzá és kis lángon 1 órát főzzük. A maradék hagymát a karalábé forgácsok kb. felével összeturmixoljuk és a levet besűrítjük vele. Forrón tálaljuk.

Az olaszok malacsültje már régen izgatja a fantáziámat. Kicsontoznak egy egész malacot, fűszerezik, és feltekerve, összekötözve kemencében megsütik. Nekem nincs sem egész malacom, sem kemencém, egy darab malac hasalját vettem, abból készítettem el. Isteni lett, tessenek csak kipróbálni!

Hozzávalók 4 személyre: 1kg bőrös malac hasalja, 2 ág friss rozmaring, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 kk őrölt köménymag, 1ek sertészsír

A húst megmossuk, bőrös oldalával lefelé vágódeszkára fektetjük. Sóval, borssal, köménnyel, az apróra vágott rozmaringgal és a fokhagymával fűszerezzük. Szorosan feltekerjük és zsineggel megkötözzük. Jénai tálba fektetjük, a tetejét a zsírral megkenjük, kevés vizet öntünk alá. 180 fokra előmelegített sütőben 1,5 órát sütjük. Ha kész, fóliával letakarva állni hagyjuk 20 percig, majd a zsineget lefejtjük róla és felszeletelve tálaljuk. Salátát kínálunk hozzá.

A tarja finom, puha, szaftos része a sertésnek. Egyben sütve tartalmas, kiadós étel, például vasárnapi ebédre.















Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csont nélküli sertéstarja, 2 vastag szál póré, 1 fej fokhagyma, 1 ek sertészsír, 1 ek oregano, só, bors

A pórékat megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, a zsír felén megpirítjuk egy serpenyőben, egy jénai tálba helyezzük. A fokhagyma gerezdek felét hosszában ketté vágjuk. Egy hegyes késsel 1cm mély lyukakat szúrunk a húsba, belenyomkodjuk a fokhagyma szeleteket. A húst sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük az oreganóval. A maradék zsíron minden oldalát szép pirosra sütjük, majd a póréágyra fektetjük. Kevés vizet öntünk alá és 180 fokra előmelegített sütőben 1,5 órát sütjük. A megsült húst kivesszük a sütőből, 10-15 percig pihentetjük, mielőtt felszeleteljük. A szaftot leszűrjük, külön csészében tálaljuk. A húst a póréhagymával és ecetes savanyúsággal tálaljuk.

A tarja finom, puha, szaftos része a sertésnek. Egyben sütve tartalmas, kiadós étel, például vasárnapi ebédre.















Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csont nélküli sertéstarja, 2 vastag szál póré, 1 fej fokhagyma, 1 ek sertészsír, 1 ek oregano, só, bors

A pórékat megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, a zsír felén megpirítjuk egy serpenyőben, egy jénai tálba helyezzük. A fokhagyma gerezdek felét hosszában ketté vágjuk. Egy hegyes késsel 1cm mély lyukakat szúrunk a húsba, belenyomkodjuk a fokhagyma szeleteket. A húst sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük az oreganóval. A maradék zsíron minden oldalát szép pirosra sütjük, majd a póréágyra fektetjük. Kevés vizet öntünk alá és 180 fokra előmelegített sütőben 1,5 órát sütjük. A megsült húst kivesszük a sütőből, 10-15 percig pihentetjük, mielőtt felszeleteljük. A szaftot leszűrjük, külön csészében tálaljuk. A húst a póréhagymával és ecetes savanyúsággal tálaljuk.

A kelkáposzta sokoldalú, olcsó téli zöldség. Ebben a receptben prímán kiváltja a lasagne tésztáját. Előre elkészíthető, fogyasztás előtt csak be kell tenni a sütőbe. Jó, kiadós, téli étel.

Hozzávalók 4 személyre: 1 fej kelkáposzta kb. 1 kg, 60 dkg darált hús, 2 nagy fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1-1 kk őrölt kömény, babérlevél és kakukkfű, 1 kis doboz paradicsompüré, 10dkg szeletelt bacon, 2 ek zsiradék, 1 csokor petrezselyem, só, bors

A kelkáposztát leveleire szedjük, sós forró vízbe dobjuk, 1-2 percig főzzük, leszűrjük. A forró zsiradékon megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a fokhagymát, majd hozzáadjuk a darált húshoz. Ugyancsak hozzátesszük a fűszereket, a paradicsompürét és az apróra vágott petrezselymet. Egy lapos jénai tál aljára fektetjük a kelkáposzta levelek 1/3-át, rárétegezzük a hús felét, majd ismét, káposzta, hús, majd a tetejét lefedjük a maradék káposztalevelekkel, szépen elrendezzük rajta a bacon szeleteket. 180 fokra előmelegített sütőben 1,5 órát sütjük. Téli savanyúságokkal, ecetes uborkával, paprikával, dinnyével kínáljuk.

A töltött zöldségek mindig sikert aratnak és a háziasszonyt sem állítják túl nagy feladat elé. Kiválóak családi ebédre vagy vendégváráshoz, mert egyszerre nagy mennyiség is készíthető, ráadásul előre lehet dolgozni, csak ebéd előtt 1 órával kell áttenni a hűtőből a sütőbe.

Hozzávalók 4 személyre: 8 db tompa végű kaliforniai paprika, 30 dkg gomba, 60 dkg darált hús, 2 közepes fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 tojás, só, bors, csipet kakukkfű, 2 ek olivaolaj, 1 csokor petrezselyem

A paprikákat megmossuk, a szára alatt mindegyikről levágunk egy kalapot, a magokat eltávolítjuk. Az apróra vágott hagymát és a fokhagymát megpirítjuk az olajon, hozzáadjuk a felszeletelt gombát. A darált húst, a hagymás gombát, a felaprított petrezselymet, kakukkfüvet a tojást, összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. A paprikákat megtöltjük a masszával, majd egy lapos jénai tálba állítjuk. 180 fokra előmelegített sütőben 50-60 percig sütjük. A kalapjukat a sütés vége előtt 10 perccel illesztjük rájuk. Vegyes salátával tálaljuk.

Tökéletes étel a friss zöldségek főszezonában. Minden benne van, ami szem-szájnak ingere, szaftos, fűszeres töltelék a színes zöldség kavalkádban. A koriander és a kömény leheletnyi keleties zamatot kölcsönöz az ételnek. Aki szereti a keleties konyhát egy marék mazsolát és egy csipet őrölt fahéjat is tehet bele. Természetesen a hús is lehet marha, pulyka, bárány, ízlés szerint. Príma egy hétvégi családi ebédnek. Leginkább azonban vendégvárónak ajánlom, mert könnyen, gyorsan elkészíthető, egy tepsiben sül minden, ezalatt pedig bőven van idő összedobni egy tál vegyes salátát.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg darált hús, 2 közepes zöldpaprika, 2 nagyobb paradicsom, 1 közepes cukkíni, 2 kis padlizsán, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 tojás, 3 ek olivaolaj, só, bors, késhegynyi őrölt köménymag és koriander. A paprikákat félbe vágjuk, kivágjuk a magházat és az ereket. A paradicsomokat vízszintesen ketté vágjuk, óvatosan, hogy ki ne lyukasszuk, egy evőkanállal kiszedjük a belsejét. A cukkínit és a padlizsánt hosszában ketté vágjuk, kikaparjuk a belsejét. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, megpirítjuk a forró olajban. A cukkíniből és padlizsánból kimaradt darabokat felkockázzuk, hozzáadjuk a hagymához, kicsit átforgatjuk. A megpirított zöldségeket, az apróra vágott petrezselymet, a tojást és a fűszereket hozzáadjuk a darált húshoz. Jól átkeverjük, majd a masszával megtöltjük a kivájt zöldségeket. Előmelegített sütőben 180 fokon 40-50 percig sütjük. Salátával tálaljuk.

Könnyű, tavaszi fogás. A sertéskaraj sovány hús, mégis kiadós, könnyen elkészíthető. A sok friss zöldség és fűszer illatossá, zamatossá teszi. Nagyobb családi ebédekre vagy vendégváráshoz ideális.













Hozzávalók 4 személyre: 1 kg kicsontozott sertéskaraj, 2 hagyma, 2 szál sárgarépa, 2 ek zsír, 500g apró szemű paradicsom, 2 csomó újhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 ág rozmaring, 3 gerezd fokhagyma, 1 citrom reszelt héja, 1 ek mustár, só, bors

A húst megmossuk, megtörölgetjük, sózzuk, borsozzuk. 1 ek forró zsíron minden oldalát hirtelen megpirítjuk. Mellé dobjuk a durvára vágott hagymát és a répát, azokat is átforgatjuk a zsíron. Aláöntünk egy kis pohár vizet, betakarjuk alufóliával és az egészet betesszük a 180 fokra előmelegített sütőbe 1 órára. Közben felaprítjuk a petrezselymet, rozmaringot, fokhagymát, hozzáadjuk a citromhéjat. 1 óra múlva levesszük a húsról a fóliát, rákenjük a fűszerkeveréket és még egy fél órát sütjük. Egy másik serpenyőben a maradék zsíron átforgatjuk az újhagymát és a félbe vágott paradicsomokat, sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor a húst szépen felszeleteljük, köré rakjuk a zöldséget. Az átszűrt zafthoz hozzáadjuk a mustárt és külön csészében tálaljuk.

Gyors, könnyű, praktikus nyári étel, a nyári grill partik sztárja lehet. Persze egy zsúfolt nap után hipp-hopp elkészíthető a konyhában is.













Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg darált hús, 60 dkg paradicsom, 2ek olaj, 2 nagy fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 kis ág rozmaring, 1 babérlevél, 1 tojás, só, bors

A hagymát apróra felkockázzuk, a fokhagyma gerezdeket fokhagymaprésen átnyomjuk. A petrezselymet felaprítjuk. A darált húshoz keverjük a tojást, petrezselymet, a hagyma és fokhagyma felét, sózzuk, borsozzuk. A masszából 12 hosszúkás gombócot formálunk, hurkapálcával átszúrjuk, a húst jól rányomkodjuk. A gombócok mindkét oldalát serpenyőben vagy grillrácson kb. 6-6 percig sütjük. Közben a paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk, apró darabokra vágjuk. A forró olajra rádobjuk a hagymát, fokhagymát, kicsit átpirítjuk, beleöntjük a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, hozzátesszük a babérlevelet és a felaprított rozmaringot. A mártást 10 percig főzzük, kidobjuk a babérlevelet. A húsgombócokat a paradicsommártással tálaljuk.

A sertésszűz az állat legfinomabb része. Gyakran rajta hagyja a hentes a karaj belső oldalán, ezzel természetesen tönkre is teszi. Olyan helyen vegyünk, ahol külön árulják. Ha jól van elkészítve, istenien omlós lesz. A zsálya meg vadul nő a kertünkben, ehhez a recepthez elengedhetetlen a pikáns aromája.













Hozzávalók 4 személyre: 4 vastag szelet (kb. 2 ujjnyi) sertésszűz (kb. 80 dkg), 8 vékony szelet bacon, 8 kis ág zsálya, 500g sampinyon gomba, 2 hagyma, 1 ek sertészsír, 1 ek mustár, só, bors

A hús szeletek külsejére ragasztjuk a megmosott zsályaleveleket, körbetekerjük a baconnel és egy konyhai fonallal rögzítjük. A hagymát megtisztítjuk, apróra felkockázzuk, a gombát felszeleteljük. Az előkészített hússzeleteket a felforrósított zsírban oldalanként 4-5 percig sütjük, kivesszük, melegen tartjuk. A maradék zsírban megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a gombát, 4-5 percig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a mustárt, esetleg egy kevés vízzel hígítjuk. A szűzpecsenyét a gombamártással tálaljuk. Köretként adjunk mellé néhány szál zöld spárgát.