Paleo Séf

A tortilla, a spanyolok omlettje, sokféleképpen variálható. Minden szezonban más zöldséget lehet bele tenni, az ünnepek után, vagy hétvégén megmaradt sült húsok felhasználására pedig egyszerűen tökéletes. A tortilla lehet reggeli, könnyű ebéd vagy vacsora, de 1-2 szelet kiváló elvinni a munkahelyre vagy az iskolába, sőt kirándulásra vagy a strandra is.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg spenót, 4 közepes sárgarépa, 2 fej karalábé, 1 nagy fej hagyma, 30 dkg maradék sült hús, 6 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek zsir, só, bors, csipet szerecsendió

A forró zsíron megsütjük a kockára vágott hagymát és fokhagymát, hozzáadjuk a megtisztított spenótot. Folyamatosan kevergetve hagyjuk, hogy összeessen és elpárologjon a leve. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval fűszerezzük. A répát és a karalábét felszeleteljük, sós vízben 5-6 percig pároljuk. A sült húst falatnyi darabokra vágjuk. A tojásokat sóval, borssal felverjük, óvatosan hozzákeverjük a zöldségeket és a húst. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, ráöntjük a tojásos keveréket, kicsit megrázogatjuk, hogy egyenletes legyen és a legkisebb lángon, fedő alatt 15-20 percig sütjük, míg a tojás megszilárdul. Ekkor óvatosan átfordítjuk egy másik serpenyőbe és a másik oldalát is sütjük még 5 percig. Zöld salátával kínáljuk. Melegen is, hidegen is finom.

Már itt van az első tavaszi zöld, a spenót. Többfélét árulnak a termelői piacokon, én a fodros levelűt szeretem legjobban. Felejtsük el a menzai kenőcsöt, készítsünk belőle ropogós salátát!

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg friss spenót, 2 közepes szál sárgarépa, 30 dkg csirkemellfilé, 4 ek olivaolaj, 2 ek fehérborecet, kis darab friss gyömbér, 1 ek szezámmag, só, bors

A spenótot mossuk meg, szedjük le a szárát. A sárgarépát tisztítsuk meg és reszeljük durvára. A húst vágjuk vékony csíkokra, sózzuk, borsozzuk, a forró olajon süssük ropogósra. A megmaradt olajba öntsük bele az ecetet, reszeljük bele a gyömbért, esetleg hígítsuk kevés vízzel. A spenótot és a sárgarépát osszuk el a tányérokra, locsoljuk rá az öntetet. Fektessük a csirkemell csíkokat a salátára és szórjuk meg a szezámmaggal. Azonnal tálaljuk.

A kirobbanó olaszos ízvilág a mediterrán nyarakat idézi. A lágy pulykahús és a markánsan fűszerezett szósz istenien átmelegít a téli hidegben és már lehet álmodozni a következő nyaralásról.

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet pulykamell (kb. 60dkg), 2 közepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis csokor kakukkfű vagy 1 ek szárított, 2 ek kapribogyó, 50g fekete olajbogyó, 1 citrom, 2 ek zsiradék, 1 doboz darabos natúr paradicsom(500g), só, bors

A hagymát vékony szeletekre, a fokhagymát apróra vágjuk. A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, a forró zsiradékban mindkét oldalát 4-5 percig sütjük, kivesszük, melegen tartjuk. A maradék zsiradékban megpirítjuk a hagymát, majd a fokhagymát, hozzáadjuk a paradicsomot, a kapribogyót, az olivát, a kakukkfüvet, kevés citromlevet, sózzuk, borsozzuk. Visszatesszük a húst és még 5 percig pároljuk a fűszeres szaftban. Forrón tálaljuk, citromkarikákkal díszítjük. Adhatunk mellé párolt brokkolit.

A sült csirke mindenki kedvence, megunhatatlan örök darab. Millió variációja ismert, évszaktól, ki-ki ízlésétől függően lehet választani.

Ez egy kiadós téli étel. Csak összerakjuk az egészet egy lábosba vagy jénai tálba és betesszük a sütőbe. Túl sok teendő nincs vele, mert mellette van a köret is. Vendégvárónak vagy vasárnapi ebédnek is kiváló.

Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke kb. 1,5 kg, 2 ek zsiradék, 1 ek szárított kakukkfű, 2 babérlevél, 1 kis doboz paradicsompüré, 1 kg alma, 2 vastag póré, só, bors

A csirkét 8-10 darabra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, a forró zsiradékon minden oldalát hirtelen szép pirosra sütjük. A paradicsompürét 1 pohár vízben elkeverjük, a csirke alá öntjük, hozzáadjuk a kakukkfüvet és a babérlevelet. 180 fokra előmelegített sütőben 1 órát sütjük. Közben megtisztítjuk és feldaraboljuk a pórét, az almát meghámozzuk, negyedekbe vágjuk. Egy óra múlva ezeket is hozzáadjuk a csirkéhez és további 20 percre visszatoljuk a sütőbe. Forrón tálaljuk.

Ez a gyors, egyszerű, könnyű és mégis nagyon finom étel bármely évszakban elkészíthető. Most a szilveszteri büféasztalra ajánlom, egy jó téli salátával. Kevés munkával egy hadseregnek is elkészíthető és egész biztos siker lesz.















Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemellfilé (kb. 60dkg), 2 gerezd fokhagyma, 1 kis fej hagyma, 1 kis chilipaprika, 1ek ketchup,1 ek méz, késhegynyi őrült kömény, késhegynyi őrölt koriander, 2 ek olivaolaj, só, bors

A húst 3-4cm-es darabokra vágjuk, a darabokat hústűre vagy hurkapálcára húzzuk. A paprikát, hagymát, fokhagymát apróra vágjuk, a többi fűszerrel együtt belekeverjük a ketchupba, hozzáadjuk a mézet és az olajat. A keverékkel megkenjük a húsnyársakat és előmelegített sütőben 200 fokon 25- 30 percig sütjük. Salátával kínáljuk.

Isteni kombináció egy könnyű vacsorára: szaftos körte, omlós csirkemell, ropogós saláta és mandula. Előétel is lehet a szombati vendégséghez, sőt, a szilveszteri büféasztalon is el tudom képzelni. Könnyű elkészíteni és egész biztos sikere lesz.

Hozzávalók 4 személyre: 2 csirkemell filé, (kb. 400g), 1 fej római saláta, 2 körte, egy kis marék mandula, 1 tojássárgája, 1 dl olivaolaj, 1 ek mustár, fél citrom leve, só, bors

A csirkemell filéket sózzuk, borsozzuk, 1 ek olajon minden oldalukat hirtelen pirosra sütjük. Kevés vizet aláöntve, fedő alatt 20 percig pároljuk. Közben a salátát megmossuk, lecsöpögtetjük, falatnyi darabokra tépkedjük. A körtéket ketté vágjuk, kivágjuk a magházakat és felszeleteljük. A mandulát durvára vágjuk. A maradék hozzávalókból majonézt készítünk: a tojássárgáját elkeverjük a mustárral, sózzuk, borsozzuk, lassan, állandó keverés mellett hozzáadjuk az olajat, majd a citromlevet. A salátát szépen elrendezzük a tálon, ráfektetjük a felszeletelt húst és a körtét, meglocsoljuk a majonézzel és megszórjuk a mandulával.

A pulyka könnyű, sokoldalúan elkészíthető hús. Főzhetünk belőle levest, pörköltet, zöldséges ragut, süthetjük egyben vagy szeletekben. Semleges íze miatt sokféleképpen fűszerezhető. Különösen szereti a kakukkfüvet, zsályát, rozmaringot, ezek hozzák ki belőle a legjobb ízeket. Ez most egy citromos-gombás verzió, ami olyan finom és elegáns étel, hogy akár a karácsonyi menü része is lehet.

Hozzávalók 4 személyre: 8 vékony szelet pulykamell (á 100g), 8 vékony szelet nyers sonka (kb. 100g), 400g gomba, 2 fej hagyma, 2 ek étolaj, 1 kis ág friss zsálya, só, bors, 2 citrom

A hússzeleteket vékonyra kiverjük, sózzuk, borsozzuk, mindegyikre ráfektetünk egy szelet sonkát és 1-2 zsályalevelet. A szeleteket feltekerjük és hústűvel vagy fogpiszkálóval rögzítjük. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, 1 ek olajon megpirítjuk, kiszedjük.

A maradék olajon hirtelen megsütjük a hústekercsek minden oldalát, a tekercseket kiszedjük, melegen tartjuk. A hús szaftjához hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ráreszeljük az egyik citrom héját, 4-5 percig pirítjuk, majd visszatesszük a húsokat. A hagymát egy kis pohár vízzel összeturmixoljuk, a húsra öntjük. Az egészet fedő alatt kis lángon 15-20 percig pároljuk. Végül hozzáadjuk az egyik citrom levét, esetleg utána sózzuk, borsozzuk. A másik citromot karikára vágjuk és tálalás előtt hozzáadjuk a húshoz. Párolt sárgarépával tálaljuk.

A pulykát azért szeretem, mert könnyű, nem zsíros, mégis ízes hús, főleg a combja. Jó, kiadós, őszi-téli ételek készíthetők belőle.

Hozzávalók 4 személyre: 1 pulykacomb, kicsontozva kb 1 kg, 1 sárgarépa, 1 paradicsom, 1 nagy fej hagyma, 2 fej fokhagyma, egy fél zeller, só, bors, 1 ek vágott rozmaring, 2 ek olivaolaj, 1 ek ketchup, 1 ek méz

A hagymát, répát, zellert megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, az egyik fokhagymát gerezdekre szedjük. A zöldségeket a sütőtál aljára halmozzuk. A húst sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a rozmaringgal, a zöldségekre fektetjük, meglocsoljuk az olivaolajjal. A másik fokhagymát keresztben ketté vágjuk, a hús mellé helyezzük. 180 fokos sütőben az egészet 1,5 órát sütjük. A sütés vége előtt 15 perccel a húst megkenjük a ketchup és a méz keverékével.

Ha megsült, kivesszük a sütőből, pár percig állni hagyjuk, majd felszeleteljük. A szaftot leszűrhetjük, vagy tálalhatjuk a benne sült zöldségekkel együtt. Aki sűrűbb szaftot szeret, turmixolja össze az egészet.

Az a mániám, hogy mindenütt a friss, helyben termett alapanyagokból kell főzni. Persze ezt régen mindenki tudta, de nem árt feleleveníteni. A csirkét kizárólag helyi őstermelőktől veszem és biztos vagyok benne, hogy boldogan kapirgált egy falusi udvaron. A közelmúltban ültetett mandulafáinkról most szüreteltük le az első termést. Igaz, csak egy maréknyi volt, pont elég ehhez a recepthez. Mennyei lett!

Hozzávalók 4 személyre: 1 falusi csirke, kb 1,5kg, 2 nagy fej hagyma, 4 szem paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 1 marék hámozott, durvára vágott mandula, 1 púpos evőkanál mandulaliszt, 1kk oregano, 2 ek olivaolaj, 60 dkg sárgarépa, 60 dkg brokkoli, só, bors

A darabokra vágott csirkét sózzuk, borsozzuk, a forró olajon minden oldalát pirosra sütjük, kiszedjük, melegen tartjuk. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, beledobjuk az olajba,

kicsit megpirítjuk. A paradicsomot forró vízbe dobjuk, a héját lehúzzuk, apróra vágjuk, hozzáadjuk a hagymához az oreganóval és a durvára vágott mandulával. A húsdarabokat cserép vagy jénai tálba helyezzük, ráöntjük a hagymás-paradicsomos ragut, és előmelegített sütőben 180 fokon 1 órát sütjük. Ha kész, a húst kiszedjük, pecsenyéstálra szépen elrendezzük, a levét besűrítjük a mandulaliszttel, még egyszer felforraljuk és a csirkére öntjük. Párolt brokkolival és sárgarépával tálaljuk.

Praktikus vacsora az egész családnak egy rohanós nap után. Pillanatok alatt elkészíthető, egy tálban sül minden, még mosogatni is alig kell. A fólia alatt puha, szaftos lesz a hús, az aromás zöldségek, színe, íze, illata is megmarad. Amíg a hús a sütőben van, össze lehet vágni előételnek egy vegyes salátát.

Hozzávalók 4 személyre: 2 csont nélküli csirkemell(kb. 60dkg), 4 paradicsom, 1 fej szárzeller, 2 közepes hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek étolaj, 1 citrom, 4 tk mustár, pár szál fűszernövény, rozmaring, petrezselyem, majoranna, de persze a szárított is jó, só, bors

A csirkemellfiléket megmossuk, szárazra töröljük, középen ketté vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Az apróra vágott fűszernövényeket összekeverjük a mustárral, pár csepp citromlével és a hússzeletekre kenjük.

A hagymát, fokhagymát apróra vágjuk, a paradicsomot felkockázzuk, a zellerszárakat háromba vágjuk. Egy lapos jénai tálat kikenünk az olajjal, az aljára terítjük a zöldségeket.

Ráfektetjük a hússzeleteket, tetejükön a fűszerekkel. A tálat alufóliával lefedjük és előmelegített sütőben 180 fokon 30 percig sütjük. Citromkarikákkal tálaljuk.

A máj az egyik leggyorsabban elkészíthető étel. Egy zsúfolt munkanap után 30 perc alatt finom, tartalmas vacsora készíthető belőle. A füge és a szőlő édes-mézes aromája különösen illik hozzá. Azért találtam ki ezt a receptet, mert ezek a gyümölcsök pont most érnek a kertünkben.

Hozzávalók 4 személyre: 12db csirkemáj, 1 közepes fej hagyma, 2 ek olívaolaj, 8 szem füge, 1 fürt szőlő, só, bors, 1 ek frissen vágott rozmaring, pár csepp balzsamecet

A májat megtisztítjuk a hártyáktól, mindegyiket ketté vágjuk, sózzuk, borsozzuk. 1 ek forró olívaolajon kicsit megsütjük a felszeletelt hagymát, hozzáadjuk a májat, minden oldalát szépen megpirítjuk, megszórjuk rozmaringgal. Egy másik serpenyőben a maradék olajon átforgatjuk a félbe vágott fügéket, majd hozzáadjuk a szőlőszemeket. Ha kész a máj, meglocsoljuk balzsamecettel, összekeverjük a gyümölccsel. Azonnal tálaljuk, mert csak frissen jó. Adhatunk mellé párolt brokkolit vagy sárgarépát.

A trendi éttermek étlapjain mindenütt ott virít a rozé kacsamell. Valahogy eddig mindig féltem tőle, hogy elég rozé lesz-e, de most a friss füge termés szinte vonzza a kacsamellet, nem tudok ellenállni. Azt hiszem, végül tökéletesen sikerült. Nem is volt olyan bonyolult, és nagy sikert lehet vele aratni.

Hozzávalók 4 személyre: 2 db bőrös kacsamell filé, 8 szem jó érett füge, pár csepp méz, só, bors

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A hús bőrét négyzetrácsosan szépen bevagdaljuk, hogy jól kisüljön belőle a zsír, sózzuk, borsozzuk. A fügéket hosszában ketté vágjuk. A felforrósított serpenyőbe helyezzük a húsokat bőrrel lefelé. Nagy lángon mindkét oldalukat 2-2 percig sütjük, majd a serpenyőben betesszük az előmelegített sütőbe 10-15 percre, a hús vastagságától függően. Természetesen olyan serpenyőt használjunk, aminek nem ég meg a nyele. Ha kész, a húst vágódeszkára fektetjük, pár percig pihentetjük. A maradék zsírban átforgatjuk a fügéket pár csepp mézzel megcsepegtetve.

A húst keresztben szép szeletekre vágjuk, meglocsoljuk a maradék levével és a fügével tálaljuk. Adhatunk mellé pár szelet sült paprikát.

Ez egy könnyű, pillanatok alatt elkészíthető saláta. Vendégváráshoz kiváló előétel, de egy forró nyári napon ebéd vagy vacsora is lehet. Igazi vitaminbomba!












Hozzávalók 4 személyre: 500g csirkemáj, 2 alma, 2 narancs, 100g madársaláta, 2 kis hagyma, 2 ek borecet, 5 ek olivaolaj, 1 ek citromlé, 2 ek mandula, só, bors

A narancsokat meghámozzuk, kifilézzük, a közben lecsöpögő levét felfogjuk. A narancsléhez hozzáadjuk az ecetet, 4 ek olivaolajat, sózzuk, borsozzuk, ezzel kész az öntet. Az almákat vékony szeletekre vágjuk, meglocsoljuk a citromlével, hogy ne barnuljon meg. A salátát megmossuk, a hagymát felkarikázzuk. A májat megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, 1 ek olajon 4-5 percig sütjük, kiszedjük. A maradék olajon gyorsan átforgatjuk az almaszeleteket.
Tálaláskor a madársalátát, narancsot, hagymát egy salátástálban összekeverjük az öntettel. A tetejére elrendezzük a májat és a sült almát, végül megszórjuk a mandulával.

A spenót, vagy elegánsabban paraj a tavaszi piac első zöldje. Imádom a gúlában tornyosodó harsogóan zöld, mégis gyenge, friss leveleket. Igazi tavaszi vitaminbomba! Íze finom, sima, egyszerű és ugyanilyen fűszerezést kíván: só, bors, csöppnyi szerecsendió, leheletnyi fokhagyma illik hozzá.











Hozzávalók 4 személyre: 8 vékony szelet pulykamell(á100g), 8 szelet pármai sonka, 2 dl száraz fehérbor, 1kg friss spenót, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2ek reszelt parmezán, 2 ek olivaolaj, 1 ek mustár, só, bors, frissen reszelt szerecsendió

A hússzeleteket vékonyra kiklpfoljuk, mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk. Minden szeletre fektetünk egy sonkát, megszórjuk parmezánnal, feltekerjük, megtűzzük egy fogpiszkálóval. Egy serpenyőben felforrósítunk 1 ek olajat, a hústekercsek minden oldalát hirtelen pirosra sütjük. Felöntjük a borral, hozzáadjuk a mustárt és fedő alatt 30 percig pároljuk. Közben a spenótot alaposan megmossuk, a szárát lehúzzuk. 1 ek olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd hozzátesszük a spenótot, folyamatos keverés mellett hagyjuk összeesni, majd fedő alatt 2-3 percig pároljuk, sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. Egy nagy pecsenyéstál aljára terítjük a spenótot, a tetején szépen elrendezzük a hústekercseket, tetejüket megöntözzük a hús levével. Az egészet megszórjuk a maradék parmezánnal.

Egy kedves vadász barátunk néha meglep egy kis frissen lőtt vadhússal. Ezúttal egy gyönyörűen megtisztított fácánt kaptunk. Isteni vasárnapi ebédet készítettem belőle.











Hozzávalók: 1 fácán, 10 dkg füstölt szalonna, 6 sárgarépa, 1 kis fej zeller, 1 fej hagyma, 2 babérlevél, só, bors, kakukkfű, 4 alma, 4 kk feketeribizli (nyáron a szezonban a feketeribizlit átpaszírozva kis adagokban lefagyasztom, egész évben nagyon sokféleképpen lehet felhasználni)

Zöldségágyat készítünk a fácánnak a vékonyra szeletelt hagymából, zellerből, 1 sárgarépából és a babérlevélből. Ezeket egy lapos jénai tál aljára terítjük, ráfektetjük a sózott, borsozott, kakukkfűvel megszórt fácánt és befedjük a vékony szeletekre vágott füstölt szalonnával. Előmelegített sütőben közepes lángon 2 órát sütjük. Közben megpároljuk a megtisztított sárgarépát. Az almákat meghámozzuk, félbe vágjuk, a magházat karalábé vájóval kikanyarítjuk, a sütés vége előtt fél órával egy másik jénai tálban a fácán mellé tesszük a sütőbe. Ha a hús megsült, kivesszük, vágódeszkán feldaraboljuk, a mellét vékony szeletekre vágjuk, egy pecsenyés tálon szépen elrendezzük. Köré rakjuk a feketeribizlivel megtöltött almákat és a párolt sárgarépát. A levét átszűrjük, szószos tálban külön tálaljuk.

Alig várom, hogy a friss tavaszi zöldségek megjelenjenek a piacon. Imádom a gúlába rakott harsogó színű sárgarépát meg a zsenge karalábét. Pár szál zöld spárga ünnepélyessé teszi az ételt.











Hozzávalók: 1 csirke apróléka, 1 fej hagyma, 1 szál dundi póré, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 kis fej zeller, 1 zsenge karalábé, pár szál spárga, 1 ek étolaj, 2 babérlevél, 1 csokor petrezselyem, csipet kakukkfű, só, bors

A csirkeaprólékot kevés vízzel, sóval, babérlevéllel 1 órát főzzük. Közben
az apróra vágott hagymát, a felkockázott pórét rádobjuk a forró olajra, néhány keverés után hozzáadjuk a fokhagymát, majd a vékonyra vágott répát, gyökeret, zellert, karalábét, a megtisztított, összevágott spárgát, kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk. Felöntjük annyi vízzel amennyi ellepi és 20 percig főzzük. A csirkeaprólékot kiszedjük, a levét beleszűrjük a levesbe, majd hozzáadjuk a csirkedarabokat is. Tálaláskor a tetejét megszórjuk az apróra vágott zöldpetrezselyemmel.