Paleo Séf

Ezt az ételt tavaly nyáron ettük egy baráti házaspár dél-franciaországi házában. Azóta itthon is gyakran készítem, mert nemcsak isteni az étel, hanem mert minden alkalommal visszaidézi a nyaralás emlékeit. A méz, a rozmaring és a narancs illata bódítóan keveredik a bárány aromájával. Az eredeti recept könnyű rozé borral készül. Végeredményben minden főzéskor elpárolog a bor teljes alkoholtartalma, csak a gyümölcs íze-illata marad az ételben. Aki nagyon paleo és idegenkedik a bortól, használjon húslevest, vagy egyszerűen csak egy pohár vizet helyette. Úgy is nagyon finom lesz.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg bárány lapocka, 2 ek méz, 2 ek olivaolaj, 2 nagy fej vöröshagyma, 20 szem apró szemű hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 50 dkg sárgarépa, 1 közepes fej zeller, só, bors, 2 ág friss rozmaring, 2 babérlevél, egy kis darab narancshéj, késhegynyi őrölt szerecsendió, 3 dl húsleves

Vágjuk a húst nagyobb darabokra, sózzuk, borsozzuk, keverjük össze a mézzel. Egy lábosban melegítsük fel az olajat, tegyük bele a húst és pár percig pirítsuk, amíg a darabok minden oldala kap egy kis színt. Adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, az apró hagymákat, majd a felszeletelt fokhagymát a falatnyi darabokra vágott sárgarépát és zellert, a szerecsendiót, babérlevelet, narancshéjat és 1 ek apróra vágott rozmaringot. Öntsük fel a húslevessel, esetleg sózzuk utána. Kis lángon hagyjuk rotyogni 1,5-2 órát. A tetejét szórjuk meg a maradék rozmaringgal.

Ez egy isteni, könnyű, fűszeres, nyári étel, pont passzol a paradicsom szezon kezdetéhez.
Szépen szeletelt báránybordát nem könnyű kapni, ezt a henteseknek még tanulni kell. Ha nincs bárány, ízlés szerint más húsból is elkészíthető.












Hozzávalók 4 személyre: 12 szelet bárányborda, 4 nagy paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3ek olivaolaj, 3 ek olajbogyó, 1ág rozmaring, kis csokor kakukkfű, pár levél bazsalikom, só, bors

1ek forró olajon megpirítjuk a vastara szeletelt paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát és az apróra vágott zöldfűszerek felét. A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, a szélén levő zsírt kicsit bevagdossuk. 2 ek olajon mindkét oldalát 3-4 percig sütjük, megszórjuk a maradék zöldfűszerrel, mellédobjuk az olajbogyót, kicsit átmelegítjük. A húst a paradicsom szeletekre szépen elrendezzük, ráöntjük a levét az olajbogyóval, forrón tálaljuk.

Tegnap egy gyönyörű darab bárányt kaptunk egy vidéki barátunktól, aki bárányokat tenyészt.
Ezek szabadon tartott, boldog, legelő bárányok. Az a szegény, amelyiknek most véget ért a boldog élete, egészen fiatal volt, a bordáit egy konyhai ollóval át tudtam vágni. A csontos részt, bordát, gerincet azonnal feldolgoztam, a combot eltettem húsvétra.
A bárány nekünk már a tavaszt idézi. Egyszer egy görögországi nyaraláson ettünk hasonlót, úgyhogy kellemes emlékek fűződnek hozzá.















Hozzávalók 4 személyre:
1,5 kg csontos bárányhús, 1 ek zsír, 2 nagy fej hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 2 citrom, 3 babérlevél, 1 ek friss apróra vágott rozmaring, 1 csokor petrezselyem, só, bors.

A bárányhúst kezelhető darabokra vágjuk. A forró zsíron megpirítjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, majd hozzáadjuk a sózott, borsozott húsdarabokat. Folyamatosan kevergetve kicsit átpirítjuk. Közben lereszeljük az egyik citrom héját, kicsavarjuk a levét. A húsra ráöntjük a citromlevet, hozzáadjuk a reszelt héját, a babérlevelet, vágott rozmaringot.
Ekkor már isteni íncsiklandó illatok kezdenek terjedni a konyhában. Aláöntünk egy pohár vizet, lefedjük és kb. 1,5 óra alatt készre főzzük. A másik citromot karikára vágjuk, a felét 10 perccel a főzés vége előtt hozzáadjuk a raguhoz, a többivel tálaláskor díszítjük az ételt. A tetejét megszórjuk frissen vágott petrezselyemmel. Főtt sárgarépa vagy brokkoli illik hozzá.
Ha ünnepi alkalomra készítjük, ütögessük a tetejére egy félbe vágott gránátalma magjait.
Tessék csak figyelni a hatást!

Nos, csak elindítjuk paleolit blogunkat, melynek célja hogy a paleolit táplálkozás kedvelőinek adjunk ötleteket, tippeket, hogyan is lehet finomakat főzni aránylag sok megszorítással. Édesanyánk a családi séf, a főzés istennője, a paleolit guru. Mióta az egész családunk paleo lett, még az eddigieknél is finomabb csudák kerülnek az asztalra, szem előtt tartva egészségünket. Tudjuk hogy már megjelent jó néhány szakácskönyv és weboldal hasonló témában, de valami egyedit szeretnénk alkotni, nem összeollózni hanem saját ötleteket megvalósítani, és minden finomságnak megtalálni a paleolit alternatíváját. Ez a blog édesanyánk szülinapi ajándéka, melyet ő fog frissítgetni és karbantartani. Persze bármilyen kérdéssel fordulhattok hozzá vagy hozzánk. Természetesen várunk szép képeket, kommenteket, visszajelzéseket a receptekkel vagy bármivel kapcsolatban.

Kellemes böngészést!

Zsozsó & Eszti