Paleo Séf

Klasszikus recept, kifinomult, elegáns. A marhahúst egyébként is mindenki szereti.
Eredetileg bélszínből készül, de príma lábszárból vagy combból is.
Azoknak ajánlom, akiknek kevés az ideje, mégis ki akarnak rukkolni valami különlegessel akár a családnak, akár a vendégeknek.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg marhahús, 15 dkg kolozsvári szalonna, 2 közepes fej hagyma, 30dkg gomba, 20 dkg csemege uborka, egy kis doboz paradicsompüré, 15-20 szem kapribogyó, 2 babérlevél, 1ek mustár, 1-2 ek citromlé, pár szál petrezselyem, só, bors

A szalonnát egész vékony csíkokra vágjuk, forró serpenyőben kisütjük. A zsírjára rádobjuk az apró kockára vágott hagymát, a vékony csíkokra vágott húst és állandó kevergetés mellett kicsit átpirítjuk. Egy kevés vízben feloldjuk a paradicsompürét, a húsra öntjük, beletesszük a babérlevelet, kapribogyót, mustárt, citromlevet, sózzuk, borsozzuk. A citromlével óvatosan bánjunk, mert a mustár és az uborka is savanyú. Fedő alatt az egészet 1,5-2 óra alatt puhára pároljuk. A főzés vége előtt 10 perccel adjuk hozzá a felszeletelt gombát és a vékony csíkokra vágott uborkát. A tetejét megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel. Párolt brokkolit és sárgarépát adhatunk mellé.

Jó kis régimódi, házias étel. Kiadós, tartalmas, főleg hideg téli napokra való. Családi ebédre, vendégváráshoz kiváló. Ráadásul elkészíthető 1-2 nappal korábban, így nemcsak jobban összeérnek az ízek, hanem a háziasszonynak is könnyebb lesz a munkája.

Tudom, hogy az alkohol nem paleo. A borból azonban a főzés során minden alkohol elpárolog. Ami marad, az a színtiszta szőlőlé, az isteni, illatával és aromájával, amely ellenállhatatlanná teszi az ételt. Ha valaki mégis idegenkedik tőle, nyugodtan használjon helyette alaplevet vagy sima vizet. Úgy is nagyon finom lesz.












Hozzávalók 4 személyre: 3 nagy fej hagyma, 80dkg marha comb vagy lábszár, 3 zöldpaprika(még szebb, ha ezek különböző színűek), 1 ek zsír, 1 ek sűrített paradicsom, 1 ek őrölt pirospaprika, 2 babérlevél, 3 dl száraz vörösbor, 1 kis csokor petrezselyem, só, bors

A húst nagyobb darabokra vágjuk, a forró zsíron hirtelen megpirítjuk, kiszedjük. A maradék zsíron megfuttatjuk a durvára vágott hagymát, majd a falatnyi kockára vágott zöldpaprikát. A húst visszatesszük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, a paradicsomot és a babérlevelet. Hozzáöntjük a bort vagy a vizet és alacsony lángon fedő alatt kb. 2 órát pároljuk. Tálalás előtt keverjük bele az apróra vágott petrezselymet. Ecetes savanyúsággal tálaljuk. Jól illik hozzá párolt kelkáposzta is.

Itt a gesztenyeszezon! Héjában sütve és pürének mindenki szereti. Raguban kóstolta már? Príma vendégváró étel karácsonyra, egyszerű, takarékos, előre elkészíthető.

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhacomb vagy lábszár, 50 dkg sárgarépa, egy kis fej zeller, 2 nagy fej hagyma, 2 ek sertészsír, 2 ek paradicsompüré, 50 dkg tisztított, mélyhőtött gesztenye, 1 kk friss vagy szárított kakukkfű, 1 babérlevél, só, bors

A húst felkockázzuk, sózzuk, borsozzuk, a forró zsíron minden oldalát megpirítjuk, kiszedjük, melegen tartjuk. A maradék zsíron megpirítjuk a felvágott hagymát, hozzáadjuk az apróra vágott zellert, visszatesszük a húst, kakukkfűvel, babérlevéllel, paradicsompürével fűszerezzük. Kevés vizet öntünk alá és fedő alatt kis lángon 1,5 órát pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a ferdére vágott sárgarépát, majd 20 perc múlva a gesztenyét. Az egészet további 10 perc alatt készre főzzük. Azonnal tálaljuk.

Az egész család imádja a marhahúst, de valahogy a sültekkel mindig felsülök. Látom a paprikán, hogy a sztárséfek milyen pillanatok alatt sütik a steaket, a nyálam csorog, az enyém meg olyan, mint a csizmatalp. Attól tartok, hogy nálunk minden marha vén marha, de még inkább az lehet az ok, hogy itt friss húst árulnak, akik meg értenek hozzá, azok tudják, hogy a marhahúst egy hónapig érlelni kell.
A múlt héten megint elcsábultam a hentesnél, mert kivételesen szép darabokat árultak, gondoltam újra teszek egy kísérletet. Nos, ezúttal nem is lett olyan rossz. 4 napig pácoltam, majd vasárnap ebédre megsütöttük, mindjárt mutatom az eredményt.













Hozzávalók 4 személyre: 2 vastag szelet marha rostélyos, kb 1.6 kg, 1 ek friss rozmaring, só, bors, 1 ek mustár, 2 ek fehérborecet, 4 ek olivaolaj,
A salátához: 4 paradicsom, 2 zöldpaprika, 1 kisebb kígyóuborka, 1 nagy fej csemege hagyma, 1 ek fehérborecet, 2 ek olivaolaj, só, bors, pár levél bazsalikom

Az ecetből, olajból vágott rozmaringból, jó adag frissen őrölt borsból pácot készítünk, a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele, fóliával lefedve 4-6 napig érleljük a hűtőben.
Sütéskor a húst megsózzuk és nagyon forró serpenyőben mindkét oldalát 4-5 perc alatt pirosra sütjük. Aki véresen szereti, annak így kész is van, ha jobban át akarjuk sütni, tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe 10-15 percre. A levét kevés vízzel hígítjuk, majd elkeverjük benne a mustárt és a húsra öntjük. Keresztben vékony szeletekre vágjuk és a salátával tálaljuk.

Ez nemcsak nagyon finom étel, hanem igazán látványos is. Egész évben elkészíthető az évszaknak megfelelő zöld körettel. A friss tavaszi sárgarépával, és ropogós káposztával azonban igazi különlegesség. A tojás pedig kifejezetten húsvéti aktualitást ad neki.












Hozzávalók: 4 szelet marhafelsál(á 150g), 4 tojás, 2 fej hagyma, 1 ek mustár, 4 szelet nyers sonka, 2 ek olaj, 1 ek sűrített paradicsom, só, bors, 1 csokor petrezselyem, 8 szál sárgarépa, 1 kis fej kb 750g káposzta, 1 babérlevél, só, bors, csipet kakukkfű

A tojásokat 7 perc alatt keményre főzzük, meghámozzuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A hússzeleteket kiterítjük, sózzuk, borsozzuk, megkenjük mustárral, ráfektetjük a sonkát és a tojást, feltekerjük, hústűvel vagy fogpiszkálóvak megtűzzük. Az olajat egy fedeles serpenyőben felforrósítjuk, hozzáadjuk a hagyma felét, beletesszük a hústekercseket, minden oldalukat pirosra sütjük. Felöntjük egy pohár vízzel, hozzáadjuk a paradicsomot, a fűszereket és fedő alatt kb. 1,5 órát pároljuk. Közben megtisztítjuk a sárgarépát, az újrépának a zöldjéből hagyunk egy kicsit, sós vízben 12 percig főzzük. A káposztát csíkokra vágjuk. A maradék olajra rádobjuk a hagyma másik felét és a káposztát, kicsit átforgatjuk, fedő alatt 10 percig pároljuk.
Tálaláskor a hústekercseket félbevágjuk, leöntjük a zaftjával. A répát és káposztát megszórjuk a frissen vágott petrezselyemmel. Biztos lesz a siker!

A húsleves nagyanyáink asztalán ott volt szinte minden nap. Manapság, mintha kissé kiment volna a divatból, pedig finom, egyszerű, nincs vele sok munka, egy fazékban megfő az egész
ebéd, minden fontos tápanyag benne van. Hamar föl lehet tenni és amíg fő, elvégezhetjük a többi munkát, vagy kimehetünk a piacra, vagy levihetjük a gyereket a játszótérre. Ha az alapszabályokat betartjuk, nem lehet elrontani és a háziasszony mindig sikert arat vele. Mi jó sok zöldséggel és fűszerrel szeretjük. A zöldség a tésztát is helyettesíti. A majoranna nem maradhat ki belőle, ezt már Szindbád is megmondta.















Hozzávalók:
1kg marha csontos leveshús (rostélyos, szegy, borda), 4 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 kis fej zeller, 1 közepes karalábé, 1 kis fej karfiol, pár szem kelbimbó vagy egy almányi kelkáposzta, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1 kk szemes fekete bors, 1 csipet egész köménymag, 1 kk morzsolt majoranna, 1 szem paradicsom, 1 zöldpaprika, só

A húst megmossuk, hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, leszedjük a habját. Beletesszük az egész hagymát, fokhagymát, paradicsomot, paprikát és a fűszereket. Közben megtisztítjuk és felvágjuk a zöldségféléket és ezeket akkor tesszük bele, ha a hús már félig megfőtt, a karfiolt csak 10 perccel a vége előtt. A leves akkor jó, ha kb. 3 órát lassan gyöngyözik.
Ha megfőtt, kivesszük a húst és a zöldségeket, melegen tartjuk. A levest leszűrjük.
Lehet a levest magában enni, esetleg egy nyers tojássárgájával, de bőven, zöldséggel, hússal egy tartalmas egytálételnek. Én jobban szeretem a főtt húst a zöldségekkel, esetleg tormával vagy valamilyen mártással második fogásnak tálalni. Mi a sóskát szeretjük legjobban.

Aki járt Olaszországban, biztosan ismeri, jellegzetes olasz étel. Az ország különböző tájain sok helyi változat ismert. Én most paleo módon készítem.
Az olasz hentesek másképp bontják a marhát, de elkészíthető az itteni változatból is.
A lábszárnak a középső, vastagabb részét vegyük, amiből keresztben szép szeleteket lehet vágni. Sok zöldséggel csináljuk, mert más köret nincs hozzá. A finom fűszeres illatra
az összes családtag sorban fog állni a konyhában. Ha vendégeket várunk, prímán el lehet készíteni 1-2 nappal korábban, még finomabb, ha jól összeérnek az ízek. Meg a háziasszonynak is nagy segítség, ha a főétel már kész van.















Hozzávalók 4 személyre:
8 szelet marhalábszár, 2 nagy fej hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 6 szál közepes sárgarépa, 1 alma nagyságú zellergumó, 6 szem paradicsom, vagy ennek megfelelő darabos, paradicsomkonzerv, 3 babérlevél, só, bors,, 1 kk kakukkfű, 2 ek zsír, 1 csokor petrezselyem

A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, 1 ek forró zsíron mindkét oldalukat hirtelen pirosra sütjük. Időközben a megtisztított hagymát és fokhagymát apróra vágjuk, a répát, zellert felkockázzuk. A paradicsomot leforrázzuk, lehúzzuk a héját, apróra vágjuk.
Egy másik serpenyőben felhevítjük a maradék zsírt, a hagymát kicsit megpirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, végül a répát, zellert a paradicsomot és a babérlevelet.
A megpirított zöldségeket ráöntjük a húsra, aláöntünk egy pohár vizet és kis lángon,
fedő alatt az egészet kb. 1,5 óra alatt készre pároljuk.
Tálaláskor a tetejét megszórjuk az apróra vágott zöld petrezselyemmel.
Ha nagyon éhes a család, adhatunk mellé párolt brokkolit.

Bár így Február végén mindenki nagyon várja a tavaszt, a napsütést, odakint még csípős, hideg az idő, az átfázott szervezetnek mindig jól esik a forró leves.
A gulyásleves a klasszikus magyar konyha emblematikus szereplője, szinte mindenki szereti. Kár lenne lemondani róla. Ez az én paleo verzióm.













Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg marha lábszár, 2 nagy fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 kis fej zeller, 1 közepes karalábé, 1 ek zsír, 1 kis doboz paradicsompüré(legjobb a fácános), 2 kk őrölt pirospaprika, csipet köménymag, só, bors, 1-2 babérlevél

Az apróra vágott hagymát megfuttatjuk a forró zsiradékon, hozzáadjuk a fokhagymát, majd a falatnyi kockára vágott húst. Nagy lángon addig keverjük, míg a húsdarabok minden oldalukon kifehérednek. Ekkor hozzáadjuk a paradicsompürét, megszórjuk a pirospaprikával majd a többi fűszerrel. Felöntjük egy kevés vízzel és kis lángon egy órát pároljuk. Ekkor adjuk hozzá az apróra felkockázott zöldségeket és készre főzzük a levest.

Nos, csak elindítjuk paleolit blogunkat, melynek célja hogy a paleolit táplálkozás kedvelőinek adjunk ötleteket, tippeket, hogyan is lehet finomakat főzni aránylag sok megszorítással. Édesanyánk a családi séf, a főzés istennője, a paleolit guru. Mióta az egész családunk paleo lett, még az eddigieknél is finomabb csudák kerülnek az asztalra, szem előtt tartva egészségünket. Tudjuk hogy már megjelent jó néhány szakácskönyv és weboldal hasonló témában, de valami egyedit szeretnénk alkotni, nem összeollózni hanem saját ötleteket megvalósítani, és minden finomságnak megtalálni a paleolit alternatíváját. Ez a blog édesanyánk szülinapi ajándéka, melyet ő fog frissítgetni és karbantartani. Persze bármilyen kérdéssel fordulhattok hozzá vagy hozzánk. Természetesen várunk szép képeket, kommenteket, visszajelzéseket a receptekkel vagy bármivel kapcsolatban.

Kellemes böngészést!

Zsozsó & Eszti