Paleo Séf

Micsoda ízek, színek, illatok! Itt már minden a tavaszt, a napfényt, az új életet idézi. Ez a saláta lehet előétel, friss sültek, halak, sonka, tojás mellé pompás köret.

Hozzávalók 4 személyre: 1 fej saláta, 1 kis kígyóuborka, 2 paradicsom, 1 csomó piros retek, 1 zsenge karalábé, 1 szál sárgarépa, 4 ek olivaolaj, 2 ek citromlé, pár szál petrezselyem, só, bors

A salátát falatnyi darabokra tépjük, a sárgarépát és a karalábét vékony csíkokra, a paradicsomot, uborkát, retket karikára vágjuk. A zöldségeket szépen elrendezzük egy nagy salátás tálon, meglocsoljuk az öntettel. Ilyen egyszerű.

Már itt van az első tavaszi zöld, a spenót. Többfélét árulnak a termelői piacokon, én a fodros levelűt szeretem legjobban. Felejtsük el a menzai kenőcsöt, készítsünk belőle ropogós salátát!

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg friss spenót, 2 közepes szál sárgarépa, 30 dkg csirkemellfilé, 4 ek olivaolaj, 2 ek fehérborecet, kis darab friss gyömbér, 1 ek szezámmag, só, bors

A spenótot mossuk meg, szedjük le a szárát. A sárgarépát tisztítsuk meg és reszeljük durvára. A húst vágjuk vékony csíkokra, sózzuk, borsozzuk, a forró olajon süssük ropogósra. A megmaradt olajba öntsük bele az ecetet, reszeljük bele a gyömbért, esetleg hígítsuk kevés vízzel. A spenótot és a sárgarépát osszuk el a tányérokra, locsoljuk rá az öntetet. Fektessük a csirkemell csíkokat a salátára és szórjuk meg a szezámmaggal. Azonnal tálaljuk.

A saláta egész évben megunhatatlan, persze télen kicsit kevesebb a hozzávaló. Jó ötletekkel azonban a téli zöldségekből isteni, ropogós, aromás, vitamindús salátát készíthetünk. Lehet előétel vagy kiadós sültek mellé pikáns köret.














Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg fehérkáposzta, 15 dkg vöröskáposzta, 1 marék rukola, 2 piros alma, 1 fej csemege hagyma, 1 ek kapribogyó, 1 kis csokor petrezselyem, pár szál snidling, 3 ek almaecet, 5 ek olivaolaj, só, bors

A káposztát vékony csíkokra vágjuk, az almát negyedeljük, kivágjuk a magházát, vékonyan felszeleteljük. A káposztát, rukolát, almaszeleteket salátástálba tesszük, hozzáadjuk a kapribogyót. Az olajat és az almaecetet összekeverjük, hozzátesszük az apróra vágott hagymát, petrezselymet, snidlinget. A salátaöntet sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a zöldségekre, jól összeforgatjuk és tálaljuk.

Igazi téli vitaminbomba, az alapanyagok bárhol kaphatók. Lehet reggeli, előétel vagy sült húsok mellé könnyű köret. A zeller igazán pikánssá teszi, a narancs aromája pedig nagyon jól harmonizál a sárgarépával.

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg sárgarépa, 20 dkg zeller, 2 kis fej saláta, pl. lollo bianco vagy tölgysaláta, vagy amilyet szeretünk, 1 tojássárgája, 1 kk mustár, 1 dl olivaolaj, 1 narancs leve és reszelt héja, só, bors

A salátákat megmossuk, lecsöpögtetjük, falatnyi darabokra tépkedjük. A sárgarépát és a zellert meghámozzuk, zöldségreszelőn lereszeljük. A majonézhez a tojássárgáját kikeverjük a mustárral, folyamatos keverés mellet hozzácsöpögtetjük az olajat, majd hozzáadjuk a narancs levét és a reszelt héját, sózzuk, borsozzuk. Belekeverjük a reszelt répát és a zellert. Salátaágyon tálaljuk.

A sütőtök egész télen megunhatatlan, levesnek, salátának, köretnek, tortának. Ez a saláta langyosan is, hidegen is tálalható, mindig friss, ropogós, vitamindús, egyszerű.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg tisztított sütőtök, 2 közepes lila hagyma, 2 ek méz, 2 ek olivaolaj, 4-5 ek fehérborecet, 50 g fekete olajbogyó, 6 szelet bacon, 1 marék rukola saláta, só, bors

A sütőtököt vékony szeletekre vágjuk, leöntjük a méz, az olaj és az ecet keverékével, sózzuk, borsozzuk és előmelegített sütőben 180 fokon 30 percig sütjük. A lila hagymákat vékony szeletekre vágjuk, a rukolát megmossuk, lecsöpögtetjük. A bacont durva kockákra vágjuk, az olajon ropogósra sütjük, kiszedjük. A tököt kivesszük a sütőből, kicsit hagyjuk hűlni, hozzáadjuk a bacont, a lila hagymát, az olajbogyót, a rukolát. A tök levét összekeverjük a kisült bacon levével, az egészet ráöntjük a salátára, jól összeforgatjuk. Azonnal tálaljuk.

Isteni kombináció egy könnyű vacsorára: szaftos körte, omlós csirkemell, ropogós saláta és mandula. Előétel is lehet a szombati vendégséghez, sőt, a szilveszteri büféasztalon is el tudom képzelni. Könnyű elkészíteni és egész biztos sikere lesz.

Hozzávalók 4 személyre: 2 csirkemell filé, (kb. 400g), 1 fej római saláta, 2 körte, egy kis marék mandula, 1 tojássárgája, 1 dl olivaolaj, 1 ek mustár, fél citrom leve, só, bors

A csirkemell filéket sózzuk, borsozzuk, 1 ek olajon minden oldalukat hirtelen pirosra sütjük. Kevés vizet aláöntve, fedő alatt 20 percig pároljuk. Közben a salátát megmossuk, lecsöpögtetjük, falatnyi darabokra tépkedjük. A körtéket ketté vágjuk, kivágjuk a magházakat és felszeleteljük. A mandulát durvára vágjuk. A maradék hozzávalókból majonézt készítünk: a tojássárgáját elkeverjük a mustárral, sózzuk, borsozzuk, lassan, állandó keverés mellett hozzáadjuk az olajat, majd a citromlevet. A salátát szépen elrendezzük a tálon, ráfektetjük a felszeletelt húst és a körtét, meglocsoljuk a majonézzel és megszórjuk a mandulával.

Nyakunkon az iskola, ilyenkor újra felmerül a kérdés, mit vigyenek a gyerekek uzsonnára.A paleo családok már tudják, hogy jó ötletekkel minden megoldható. A wrap egy könnyen kezelhető, iskolába, munkahelyre, kirándulásra elvihető étel, de kiváló kerti partira is. Ráadásul, évszak és ízlés szerint a végtelenségig variálható. Az ötlet benne, hogy káposztalevélbe tekerem. Én most egy csirkemelleset készítettem, de adok még egy pár ötletet. Maradék sült húsokat prímán fel lehet használni, sőt, érdemes többet sütni a hétvégén, hogy legyen maradék.

Hozzávalók 4 darabhoz: 4 nagyobb káposztalevél, 30 dkg filézett csirkemell, 1 fej jégsaláta, 1 zöldpaprika, 1 kis cukkíni, 1 paradicsom, 8 levél bazsalikom, 4 ek házi majonéz, só, bors, 1 ek olivaolaj

A káposztaleveleket leforrázzuk, lecsepegtetjük, hagyjuk megszáradni. Közben a csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, a forró olajon mindkét oldalát pirosra sütjük.

A kiterített káposztalevelekre halmozzuk a csíkokra vágott húst, salátát, paprikát, cukkínit, bazsalikomot a cikkekre vágott paradicsomot. Az egészet meglocsoljuk a majonézzel, feltekerjük, a végét behajtjuk.

További ötletek:

Halas – avokádós: saláta, sült vagy konzerv haldarabok, avokádó, zöldpaprika, lila hagyma, kapor, majonéz

Lazacos - tormás: saláta, sült vagy füstölt lazac, uborka, paprika, kapor, majonézes torma,

Tojásos –uborkás: saláta, főtt tojás, uborka, sárgarépa, petrezselyem, majonéz

Marhasültes-rozmaringos: saláta, marhasült, sült padlizsán, zöldpaprika, paradicsom, rozmaring, házi ketchup

Sertéssültes-almás: saláta, sertéssült, almaszeletek, dió, sárgarépa, lila hagyma, majonéz

Gombás-paradicsomos: saláta, nyers vagy párolt gomba, brokkoli, sárgarépa, paradicsom petrezselyem, majonéz

Sonkás- tojásos: saláta, sonka, főtt tojás, uborka, paprika, bazsalikom, majonéz

Kolbászos- baconos: saláta, kolbász, sült vagy nyers bacon, cukkíni, cékla, házi ketchup

Egész évben a helyi termelői piacon vásárolok, soha nem jutna eszembe külföldi, a fél világot körbeutazott zöldséget venni. Minden évszaknak megvan a maga szépsége, csak oda kell figyelni rá. A nyári piac színeinek és illatának kavalkádja egészen elkápráztat. A színes paprikahegyek, a piros paradicsom, a harsogóan zöld apró cukkínik egyszerűen ellenállhatatlanok. A családom megmosolyog, hogy akkor is kimegyek a piacra, ha nem veszek semmit. Ez a saláta lehet előétel, könnyű nyári vacsora, vagy egy szelet sült mellé köret. Bármelyik verziót választjuk, ez egy színes, friss, illatos vitaminbomba.












Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes cékla, 2 sárgarépa, 2 kis cukkíni, 2 zöldpaprika, 1 csomó újhagyma, pár szem dió, 1 kis marék olajbogyó
Az öntethez: 4 ek olivaolaj, 2 ek citromlé, 1 ek mustár, só, bors, pár szál petrezselyem, snidling, kapor, kakukkfű

A répát és a céklát meghámozzuk, a cukkínivel és a paprikával vékony csíkokra vágjuk, az újhagymát felkarikázzuk. A zöldségeket egy tálon szépen elrendezzük, megszórjuk a dióval és az olajbogyóval, meglocsoljuk az öntettel és tálaljuk.

Az egész család imádja a marhahúst, de valahogy a sültekkel mindig felsülök. Látom a paprikán, hogy a sztárséfek milyen pillanatok alatt sütik a steaket, a nyálam csorog, az enyém meg olyan, mint a csizmatalp. Attól tartok, hogy nálunk minden marha vén marha, de még inkább az lehet az ok, hogy itt friss húst árulnak, akik meg értenek hozzá, azok tudják, hogy a marhahúst egy hónapig érlelni kell.
A múlt héten megint elcsábultam a hentesnél, mert kivételesen szép darabokat árultak, gondoltam újra teszek egy kísérletet. Nos, ezúttal nem is lett olyan rossz. 4 napig pácoltam, majd vasárnap ebédre megsütöttük, mindjárt mutatom az eredményt.













Hozzávalók 4 személyre: 2 vastag szelet marha rostélyos, kb 1.6 kg, 1 ek friss rozmaring, só, bors, 1 ek mustár, 2 ek fehérborecet, 4 ek olivaolaj,
A salátához: 4 paradicsom, 2 zöldpaprika, 1 kisebb kígyóuborka, 1 nagy fej csemege hagyma, 1 ek fehérborecet, 2 ek olivaolaj, só, bors, pár levél bazsalikom

Az ecetből, olajból vágott rozmaringból, jó adag frissen őrölt borsból pácot készítünk, a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele, fóliával lefedve 4-6 napig érleljük a hűtőben.
Sütéskor a húst megsózzuk és nagyon forró serpenyőben mindkét oldalát 4-5 perc alatt pirosra sütjük. Aki véresen szereti, annak így kész is van, ha jobban át akarjuk sütni, tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe 10-15 percre. A levét kevés vízzel hígítjuk, majd elkeverjük benne a mustárt és a húsra öntjük. Keresztben vékony szeletekre vágjuk és a salátával tálaljuk.

A tojás melegsége kiválóan illik a füstölt lazac selymes textúrájához. A carpaccio egy gusztusos olasz tálalási mód, amikor vékony szeleteket terítünk szét a tányéron. Ezt a fogást előételnek ajánlom, de aki szereti, elegáns villásreggelire is feladhatja.













Hozzávalók 4 személyre: 6 tojás, 10 dkg hajszálvékony füstölt lazac, só, bors, egy kis csokor kapor, 2 ek olivaolaj, 2 ek, balzsamecet, 1 kis hagyma, 1 tk méz, kis marék rukola, vagy más salátalevél

A tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük. Ha egy kis sót teszünk a főzővízbe, akkor könnyebben lejön a héja. A tojásokat hűlni hagyjuk, majd karikára vágjuk, egy tányéron szépen elrendezzük. Az olajból, balzsamecetből, mézből, sóval, borssal, öntetet készítünk, hozzáadjuk a nagyon apróra vágott hagymát és a kaprot. A lazacszeleteket a tojásra fektetjük, az egészet megkoronázzuk a rukola levelekkel és meglocsoljuk az öntettel.

A füstöltlazac különleges étel, jeles alkalmakra ajánlom. A citrom, kapor, torma és uborka a legjobb barátai, együtt kivételes harmóniát alkotnak.












Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet füstölt lazac (kb.15 dkg), ½ fej saláta, 1 kígyóuborka, 4 ek olivaolaj, 1 tk reszelt torma, 2 citrom, 1 tk mustár, 1 csokor kapor, só, bors

A salátát megmossuk, apró darabokra tépkedjük, az uborkát vékonyan felszeleteljük. A mustárból, olivaolajból, 1 citrom levéből a tormával, sóval, borssal salátaöntet készítünk. A felaprított kapor felét belekeverjük. A salátát, uborkát, lazacot elrendezzük a tányérokon, meglocsoljuk az öntettel, megszórjuk a maradék kaporral. Citromgerezdekkel tálaljuk.

Ez egy könnyű, pillanatok alatt elkészíthető saláta. Vendégváráshoz kiváló előétel, de egy forró nyári napon ebéd vagy vacsora is lehet. Igazi vitaminbomba!












Hozzávalók 4 személyre: 500g csirkemáj, 2 alma, 2 narancs, 100g madársaláta, 2 kis hagyma, 2 ek borecet, 5 ek olivaolaj, 1 ek citromlé, 2 ek mandula, só, bors

A narancsokat meghámozzuk, kifilézzük, a közben lecsöpögő levét felfogjuk. A narancsléhez hozzáadjuk az ecetet, 4 ek olivaolajat, sózzuk, borsozzuk, ezzel kész az öntet. Az almákat vékony szeletekre vágjuk, meglocsoljuk a citromlével, hogy ne barnuljon meg. A salátát megmossuk, a hagymát felkarikázzuk. A májat megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, 1 ek olajon 4-5 percig sütjük, kiszedjük. A maradék olajon gyorsan átforgatjuk az almaszeleteket.
Tálaláskor a madársalátát, narancsot, hagymát egy salátástálban összekeverjük az öntettel. A tetejére elrendezzük a májat és a sült almát, végül megszórjuk a mandulával.

Spárga levesnek, előételnek, salátának, köretnek, ezerféleképpen lehet elkészíteni, de megunni egyszerűen nem lehet. Már csak azért sem, mert elég rövid a szezon. Élvezzük, amíg lehet.












Hozzávalók 4 személyre: 1 kg spárga, 8 vékony szelet nyers sonka, 2 ek fenyőmag, 4 ek olivaolaj, 50ml balzsamecet, só, bors, 50g parmezán

A spárgát megmossuk, a fás végeit levágjuk, enyhén sós vízben 10 percig főzzük, leszűrjük. A fenyőmagot egy serpenyőben szárazon megpirítjuk. Az olivaolajból, balzsamecetből sóval, borssal öntetet készítünk, a spárga főzővizével kicsit meghígítjuk. A spárgát tálra rendezzük, meglocsoljuk az öntettel, hagyjuk kihűlni. Végül megszórjuk a pirított fenyőmaggal és ráreszeljük a parmezánt. Sonkaszeletekkel tálaljuk.

A cékla a téli zöldségek gyöngyszeme. Isteni a színe, íze, aromája. Bár a hagyományos savanyúságnak is kitűnő, számos más étel is készíthető belőle. Levesnek, salátának, főételnek hússal, gombával töltve, köretnek sütve, főzve, millió módon elkészíthető.
Sült céklát gyakran készítek, a hűtőben 8-10 napig eláll, gyors vacsorának bármikor előkapható.














Hozzávalók:
1kg kisebb cékla, 2-3 ek fehérbor ecet
A céklát megmossuk, tepsibe rakjuk, alufóliával lefedjük. 200 fokos sütőben a cékla nagyságától függően 1-1,5 órát sütjük. A héját forrón lehúzzuk, a céklákat 4 felé vágjuk. Forrón meglocsoljuk a borecettel. Ízlés szerint adhatunk hozzá kevés olivaolajat, köménymagot, reszelt tormát.

Megrögzött hívei vagyunk a szezonális táplálkozásnak. Mindent a maga idejében.
Paradicsom decemberben? Esetleg a déli féltekén. Sokan bedőlnek a szezonon kívüli, világ végéről szállított zöldségek és gyümölcsök fantasztikusan vonzó külsejének. Semmi sem ízetlenebb azonban, mint egy hypermarketben vásárolt téli paradicsom vagy földieper, miközben egy helyben termelt nyári darab, maga a csoda.
Ha a piacon vásárolunk, a szezont kell szem előtt tartanunk az évnek minden szakában.
A szezonok ritmusa kulcskérdés szervezetünk szükségleteinek és egyensúlyának megtalálásában.
Nyáron a legfrissebb saláták, a legzamatosabb friss gyümölcsök a vonzóak, egyben ezek vitamin és folyadéktartalmára van a legnagyobb szüksége a szervezetünknek. Ősszel és télen több energiát tartalmazó, melegséget adó ételekre vágyunk, gazdag, forró levesekre, sok fehérjére.
A szezonalitás folyamatos változatosságot is jelent, a várakozás örömét, a rövid szezon értékelését, szemben az állandóan kapható, unalomig ismert ételekkel.
Így kora tavasszal már kapható a helyi piacokon friss, helyben termelt, de természetesen még fóliás saláta, paradicsom, zöldpaprika.
Tegnap a friss alapanyagokból isteni salátát készítettünk.















Hozzávalók 4 személyre:
10 dkg friss vegyes zöld saláta, 2 paradicsom, 2 avokádó, 1 fej édes lila hagyma
Öntet: 2 ek olivaolaj, 5 ek fehérborecet, só, bors

A saláta leveleket megmossuk, falatnyi darabokra tépkedjük, összekeverjük a vékonyra vágott lila hagymával, a felkockázott paradicsommal. Az avokádót hosszában ketté vágjuk, kivesszük a magját, vékonyan meghámozzuk, felszeleteljük, hozzáadjuk a salátához. Az öntet hozzávalóit jól elkeverjük, meglocsoljuk vele a salátát, jól átforgatjuk, tálaljuk. Mindig frissen készítsük, mert az avokádó hamar megbarnul.
Ez egy finom, különleges saláta, könnyű vacsora, ünnepi alkalomhoz elegáns előétel.

Nos, csak elindítjuk paleolit blogunkat, melynek célja hogy a paleolit táplálkozás kedvelőinek adjunk ötleteket, tippeket, hogyan is lehet finomakat főzni aránylag sok megszorítással. Édesanyánk a családi séf, a főzés istennője, a paleolit guru. Mióta az egész családunk paleo lett, még az eddigieknél is finomabb csudák kerülnek az asztalra, szem előtt tartva egészségünket. Tudjuk hogy már megjelent jó néhány szakácskönyv és weboldal hasonló témában, de valami egyedit szeretnénk alkotni, nem összeollózni hanem saját ötleteket megvalósítani, és minden finomságnak megtalálni a paleolit alternatíváját. Ez a blog édesanyánk szülinapi ajándéka, melyet ő fog frissítgetni és karbantartani. Persze bármilyen kérdéssel fordulhattok hozzá vagy hozzánk. Természetesen várunk szép képeket, kommenteket, visszajelzéseket a receptekkel vagy bármivel kapcsolatban.

Kellemes böngészést!

Zsozsó & Eszti