Paleo Séf

Aromás bazsalikom és illatos földieper. Micsoda párosítás! Ezzel a desszerttel biztosan elkápráztatjuk a húsvéti asztal körül ülő családtagjainkat. Előző nap kell elkészíteni.

Hozzávalók 4 személyre: 6 tojás, 4 ek méz, 4 lapzselatin, pár levél friss bazsalikom, csipet fahéj, 500g friss földieper.

A zselatinlapokat pár percre kevés hideg vízbe áztatjuk. A tojássárgákat vízfürdő fölött habverővel kb. 10-12 perc alatt sűrű krémmé főzzük, levesszük, kicsit hagyjuk hűlni. A fehérjét kemény habbá verjük, a bazsalikomot egész apróra vágjuk. A krémbe óvatosan belekeverjük a mézet, a zselatint, a bazsalikomot, a legvégén a tojáshabot. Hideg vízzel kiöblített kis pudingformákba öntjük és éjszakára-hidegre tesszük. Tálaláskor a földieper felét cikkekre vágjuk, a többöt pürésítjük, ízlés szerint esetleg kevés mézzel. A krémet kiborítjuk a formákból, megszórjuk a fahéjjal, az eperrel tálaljuk.

A gyöngytyúk igazi különlegesség. Íze valahol a csirke és a fácán között van, kicsit vadra emlékeztet. A termelői piacokon mindenütt kapható. Családi ünnepekre ajánlom. Sok munka nincs vele, mégis látványos és nagyon finom fogás.

Hozzávalók 4 személyre: 1 db tisztított gyöngytyúk (kb.1,5kg), 50dkg salotta hagyma, 4 szál sárgarépa, 4 alma, 2 babérlevél, 2 dl natúr almalé, 1 kk kakukkfű, só, bors

A megtisztított, egészben hagyott hagymákat, a nagyobb darabokra vágott sárgarépát és az egész almákat egy tepsi aljára fektetjük, a zöldségeket sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet és a babérlevelet. A gyöngytyúkot feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk, bőrös oldalával felfelé a zöldségekre fektetjük, aláöntjük az almalevet. A tepsit 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk és az ételt 1 órát sütjük. Azonnal tálaljuk.

Friss, tavaszi, illatos fűszerek, sonka és sárgarépa: itt a Húsvét!

Az apróra vágott hagymát megpirítjuk az olíva olajon. A fűszernövényeket durvára aprítjuk. A pirított hagymát, a fűszernövényeket és a főtt tojást kb.6dl vízzel pürésítjük, sózzuk, borsozzuk. Közben a megtisztított répákat 5-6 percig főzzük, leszűrjük. A sonkaszeleteket rátekerjük a sárgarépákra. A levest a durvára tört piros borssal megszórjuk, pár szál fűszernövénnyel díszítjük. A sonkás sárgarépával tálaljuk.

Igazi tavaszt idéző, friss, ropogós vitaminbomba. A spenótfajták közül és a fodrosat szeretem a legjobban, annak a leglágyabb az íze, meg a legharsogóbb a színe. Aki jobban szereti a zöld salátát, nyugodtan helyettesítheti vele a spenótot.

 

Hozzávalók 4 személyre:20 dkg friss spenót, 1 kis fej jégsaláta, 1 fej karalábé, 1 kis uborka, 1 csomó piros hónapos retek, 1 csokor snidling, pár szál kakukkfű. 4 főtt tojás, 2 dl házi majonéz, 1 ek mustár

A zöldségeket megtisztítjuk. A jégsalátát falatnyi darabokra tépkedjük, a karalábét vékony csíkokra, az uborkát és a retket karikára vágjuk. A hozzávalókat összekeverjük a mustáros majonézzel, a tetejére helyezzük a nyolcfelé, vagy karikára vágott tojásokat. Azonnal tálaljuk.

A citrom és a mandula nekem Szicíliát idézi: ízek és illatok kavalkádja. Ez egy könnyű, finom és nagyon látványos torta, igazi dísze lesz a húsvéti asztalnak. Az a tény, hogy előző nap kell elkészíteni, kifejezetten megkönnyíti a háziasszony munkáját.

 

Hozzávalók: a tésztához:20 dkg hámozott, őrölt mandula, 4 tojásfehérje, 1ek méz, 1kk sütőpor, csipet só

A krémhez:1l mandulatej, 4 tojássárgája, 2 citrom leve és finomra reszelt héja, 3ek méz, 25g(1 zacskó)zselatin

A díszítéshez 2 ek szeletelt mandula, 1 sárga és 1 zöld citrom, pár levél citromfű vagy menta

A tojásfehérjéket a sóval kemény habbá verjük, hozzáadjuk a mézet és a sütőporral elkevert mandulát. A masszát sütőpapírral kibélelt tortaformába öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Közben a zselatint kevés hideg vízbe áztatjuk, pár percig hagyjuk duzzadni, majd nagyon lassan forrásig hevítjük, levesszük a tűzről, hűlni hagyjuk. A tojás sárgákat a mézzel habosra keverjük, lassan, állandó keverés mellett hozzáadjuk a mandulatejet, a citrom levét és reszelt héját, majd az egészet hozzáöntjük a zselatinhoz. (Ha közben megszilárdul a zselatin, újra fel kell melegíteni) Akkor öntjük rá a közben kihűlt tortaalapra, ha már kezd kocsonyásodni. Hideg helyre tesszük legalább 4-5 órára, de inkább egy éjszakára. Tálaláskor megszórjuk a száraz serpenyőben kicsit megpirított mandulával, citromszeletekkel és a citromfűvel díszítjük. Biztos lehet benne a háziasszony, hogy nem marad el a hatás.

A bárány igazi húsvéti finomság. Legjobb barátai az olíva olaj, a rozmaring és a fokhagyma. Minél fiatalabb, annál jobb, de a korának inkább csak a sütési időben van jelentősége.

 

Hozzávalók 4-6 személyre: 1 db csontos bárány hátsó comb (kb.1,2-1,5 kg),  3-4 ág friss rozmaring, 3 fej fokhagyma, 1 szál sárgarépa, 1 kis fej zeller, 2 fej hagyma,1 dl olíva olaj, só, bors

A sárgarépához: 1 kg friss sárgarépa, 2 fej hagyma, 200g szárzeller, 100g rukkola, 2 ek olíva olaj, só, bors

A sárgarépát, hagymát, zellert, megtisztítjuk, felszeleteljük, egy ág rozmaringgal egy tepsi aljára fektetjük. A húst sózzuk, borsozzuk,  bedörzsöljük egy ág apróra vágott rozmaring és 5-6 gerezd fokhagyma keverékével. Meglocsoljuk olíva olajjal, aláöntünk egy kevés vizet és 180 fokra előmelegített sütőben 2 órát sütjük. 

Közben a hagymát, zellert, répát megtisztítjuk, a hagymát apróra, a zellert szeletekre vágjuk. A forró olíva olajra rádobjuk a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, egy kevés vizet aláöntve 10 percig pároljuk. Tálalás előtt keverjük össze a rukkolával.

A báránycombot a sárgarépával tálaljuk. Uborkasaláta is jól illik mellé.

Spenót és tojás: igazi húsvéti párosítás. Lehet meleg előétel, vagy különleges reggeli fogás. A spenótot előző nap előkészíthetjük, tálalás előtt csak meg kell sütni a tojásokkal. Sok vendég részére is ugyanannyi munka elkészíteni.

 

Hozzávalók 4 személyre: 80dkg friss spenót(ha fagyasztottat veszünk, akkor leveles legyen), 4 tojás,1 fej hagyma, 2ek oliva olaj, só, bors, csipet őrölt szerecsendió

Az apróra vágott hagymát megpirítjuk az olajon, hozzáadjuk a megtisztított spenótot, állandó keverés mellett hagyjuk összeesni, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval fűszerezzük. Ha kicsit kihűlt, 4 golyót formázunk belőle, ezeket egy lapos jénai tálba ültetjük. Mindegyik közepébe egy mélyedést készítünk, 1-1 tojásfehérjét ütünk bele és 190fokra előmelegített sütőben 12 percig sütjük. Ekkor mindegyik fészekre ráhelyezzük a tojássárgákat és további 4-5 percig sütjük. Azonnal tálaljuk.

Különleges fogás ünnepi alkalomra. A főtt tojások selymes alapot adnak a pástétomnak, a zöld fűszerek pedig kiemelik a lazac ízét. Előző nap elkészíthető. Itt hideg előételnek ajánlom, de egy isteni húsvéti reggeli része is lehet.  

 

 

Hozzávalók 4 személyre: 250g füstölt lazac, 300g zöld spárga, 1 közepes fej hagyma, ½ citrom leve, 4 főtt tojás, 1ek zsír, 4 lap zselatin, pár szál friss kapor és petrezselyem, só, bors

A spárgát megtisztítjuk, kevés sós vízben 4-5 percig főzzük, leszűrjük. A lapzselatint kevés hideg vízbe áztatjuk. Az apróra vágott hagymát a zsíron kicsit megpirítjuk, a főtt tojásokkal, a lazac 1/3 részével turmixban pépesítjük. Ezután egy tálban hozzákeverjük a lazac másik felét vékony csíkokra vágva, az 5-6cm-es darabokra vágott spárgát, a felaprított zöld fűszereket, a citromlevet, hozzáadjuk a zselatint, a masszát sózzuk, borsozzuk. Fóliával kibélelt pástétomformába öntjük(20cm) és éjszakára hidegre tesszük. Tálaláskor felszeleteljük és vegyes zöld salátát kínálunk mellé.

A gyümölcssaláta a legegyszerűbb édesség bármilyen alkalomra. A variáció végtelen, fantáziánknak talán csak az évszakok és az éppen termő gyümölcsök szabnak határt. Én az idénynek megfelelő gyümölcsöket szeretem a legjobban, persze néha teszek kivételt. Ilyen alkalom például a húsvét, amikor hazai gyümölcsök közül a jól tárolt alma és a körte még finom, ezeket kell egy kicsit kiegészíteni, illetve megbolondítani.

 

Hozzávalók 4-6 személyre: 2 alma, 2 körte, 2 narancs, 2 grapefruit, 2 banán, 20 dkg szőlő, 1 marék dió, 1+1 ek méz, 3 tojássárgája, ½ rúd vanília

A narancsot és a grapefruitot meghámozzuk, kifilézzük, egy tálba felfogjuk a levét, hozzáadjuk a mézet. Ebbe a lébe forgatjuk bele a felkockázott almát, körtét, banánt és a félbevágott szőlőszemeket és a diót. A tojás sárgákat a másik evőkanál mézzel és a kikapart vaníliával forró vízfürdő fölött, habverővel folyamatosan keverve sűrű krémmé főzzük,(10-15 perc) ha kész, levesszük a vízfürdőről, kicsit tovább verjük, amíg lehűl. A gyümölcssalátával tálaljuk.

A friss tavaszi karalábénál nincs jobb. Friss, zsenge, ropogós, édes. Az íze mégis aránylag semleges, de egy kis citrommal megbolondítva tökéletesen illik a halhoz.  Kezdő háziasszonyok is könnyen elkészíthetik.

 

 

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet friss lazac (600g), 4 fej karalábé, 1 citrom, 2 ek olíva olaj, só, bors, pár szál petrezselyem

A karalábét meghámozzuk, felszeleteljük, kevés sós vízben 5-6 percig főzzük, leszűrjük. Közben a halszeleteket sózzuk, borsozzuk, a forró olíva olajon mindkét oldalukat 2-3 percig sütjük. A karalábét a reszelt citromhéjjal és a citromlével ízesítjük, megszórjuk a petrezselyemmel és a hallal azonnal tálaljuk. Uborkasaláta illik hozzá.

A gomba mindig sláger és egész évben elérhető. A tojástölteléket egy kis friss hónapos retekkel megbolondítva, igazi tavaszi ízeket kapunk. A húsvéti sonkavacsorának is príma kiegészítője lehet.

 

Hozzávalók 4 személyre: 8 nagyobb sampion gombafej, 4 főtt tojás, 2 ek házi majonéz, 1kk mustár, 1 csomó hónapos retek, 1 fej saláta, pár szál petrezselyem, só, bors,

A gombákat megtisztítjuk, a szárukat kiszedjük, apróra vágjuk. A főtt tojásokat apróra vágjuk, hozzáadjuk gombaszárat, a szintén apróra vágott petrezselymet, a mustárt, majonézt, pár retket apróra vágva, sózzuk, borsozzuk. A krémmel megtöltjük a gombafejeket. Salátaleveleken tálaljuk, a maradék retekkel körítjük.

Nagypéntek vacsora:

Húsvét vasárnap ebéd:

Húsvét hétfő ebéd:

Nálunk a csülök családi kedvenc. Finom, omlós, szaftos hús, az aromás zöldségekkel tökéletes összhang. Ez az étel megéri, hogy rászánjuk az időt. Vasárnapi ebédre, baráti összejövetelekre mennyei.

 

Hozzávalók 4 személyre: 1 sertés hátsó csülök, 8 közepes fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 4 szál sárgarépa, 1 fej szárzeller, 1 ek zsír, 1 kis doboz paradicsompüré, 2 babérlevél, pár szál petrezselyem, 1 citrom, só, bors

A csülköt sózzuk, borsozzuk, tepsibe helyezzük, alá tesszük a zsírt, a paradicsomot, a babérlevelet, fokhagymát, kevés vizet öntünk alá, alufóliával lefedjük és 180 fokra előmelegített sütőben 1,5 órát sütjük. Közben megtisztítjuk a zöldségeket, a répát és a zellerszárat nagyobb darabokra, a hagymákat félbe vágjuk. A húsról levesszük a fóliát, köré rakjuk a zöldségeket és további 1 órát sütjük. Közben egyszer megfordítjuk a húst, hogy minden oldala szépen megpiruljon. Tálaláskor megszórjuk a reszelt citromhéj és az összevágott petrezselyem keverékével. Savanyúság illik hozzá.

Igazi tartalmas, kiadós leves a hideg napokra. Egyszerű hozzávalók, kevés munka, finom ízek, a háziasszonynak sok dicséret. Igazán megéri kipróbálni. 15 perc alatt kész.

 

Hozzávalók 4 személyre. 1 nagy fej karfiol. 15 dkg főtt sonka, 2 főtt tojás, 1 csokor petrezselyem, csipet őrölt szerecsendió, 1 ek citromlé, só, bors

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, sós vízben 10 percig főzzük. Fél időben a felét kiszedjük, melegen tartjuk. A többit a főtt tojásokkal, összeturmixoljuk, borssal, szerecsendióval, citromlével fűszerezzük. Visszatesszük a karfiolt, hozzáadjuk a csíkokra vágott főtt sonkát és a felaprított petrezselymet. Azonnal tálaljuk.