Paleo Séf

Egyszerű hozzávalókból különleges étel. Télen-nyáron elkészíthető, finom, kiadós. Hétvégi főzőcskéhez ajánlom, nyáron bográcsban, nagyobb társaságnak is kiváló. Ízlés szerint sertésből vagy marhából is elkészíthető.

 

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg báránycomb, 4 fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 4 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 kis fej zeller,1 fej káposzta (kb. 1 kg), 1 ek zsír, só, bors, 1 babérlevél, 1 csokor petrezselyem

A forró zsíron megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk a felkockázott húst, kicsit átkeverjük, sózzuk, borsozzuk. Beletesszük a petrezselyemgyökeret és a zellert, a babérlevelet, felöntjük kevés vízzel és fedő alatt kis lángon 1 órát főzzük. Ezután adjuk hozzá a falatnyi kockára vágott sárgarépát és a káposztát, majd tovább főzzük 30-40 percig. Ekkor kivesszük a petrezselyemgyökeret és a zellert, kevés lével összeturmixoljuk és visszaöntjük. Tálaláskor a tetejét megszórjuk a vágott petrezselyemmel.

Omlós marhahús, enyhén füstölt bacon, ropogós kelkáposzta. Ezen egyszerű hozzávalókból tökéletes vasárnapi főfogás készíthető. Mindenki megnyalja utána a tíz ujját.

Hozzávalók 4 személyre: 8 vékony szelet marhacomb (á7-8dkg), 8 szelet kolozsvári szalonna(bacon), 1kg kelkáposzta, 2 ek zsír, 1 kk kakukkfű, 4 fej hagyma, 10 dkg csemege uborka, 3ek mustár, só, bors

1ek forró zsíron megpirítjuk a nagyon apróra vágott hagymát. A felét hozzákeverjük a mustárhoz a felaprított uborkával és a kakukkfűvel együtt. A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, megkenjük a mustáros keverékkel, feltekerjük, körbecsavarjuk 1-1 szelet baconnel. A maradék hagymához hozzáadjuk az ujjnyi csíkokra vágott kelkáposztát, sózzuk, borsozzuk és kevés vizet aláöntve 10 percig pároljuk. A másik ek zsíron a hústekercsek minden oldalát hirtelen megpirítjuk, majd kevés vizet aláöntve, kis lángon, fedő alatt 30-40 percig pároljuk. A hústekercseket a kelkáposztával tálaljuk.

Laskagomba ma már minden termelői piacon kapható, jó alternatívája a sampinyonnak. Jó fehérjeforrás is, ha egy-egy hús nélküli napot akarunk tartani. Lehet könnyű vacsora, de egy elegáns alkalomra előétel is.

Hozzávalók 4 személyre: 500g közepes nagyságú laskagomba, 500g kisebb paradicsom, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, pár levél bazsalikom, 3-4 ek olívaolaj, 2 ek balzsamecet, só, bors

A gombát megtisztítjuk, darabokra szedjük, a nagyobbakat elfelezzük. A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, a paradicsomokat vízszintesen félbe vágjuk. A forró olajon több részletben hirtelen megsütjük a gombát, oldalanként kb. 2 percig, közben sózzuk, borsozzuk, egy tálra szedjük. A maradék olajon rövid ideig sütjük a paradicsomokat a vágott felületükkel lefelé, közben hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, 2-3 percig pároljuk, hozzáöntjük a balzsamecetet, és az egészet a gombára szedjük. A tetejét megszórjuk a bazsalikommal. Melegen is, hidegen is tálalhatjuk.

A tél a forró levesek főszezonja. A hideg napokon kívánjuk legjobban a kiadós, forró ételeket, amelyek testet- lelket átmelegítenek. Ez a leves annyira tartalmas, hogy főételnek is megfelel. Ha rövidebb lével készítjük, hívhatjuk egytálételnek is.

Hozzávalók 4 személyre:200g g házikolbász, 400g sertéscomb, 2 fej hagyma, 4 szál sárgarépa, 2 fej karalábé, 1 szál póré, 1 kis fej zeller, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 ek zsír, 1 babérlevél, csipet majoránna, só, bors

A karikára vágott kolbászt átsütjük a forró zsíron, kiszedjük, melegen tartjuk. A maradék zsíron megfuttatjuk a felkockázott hagymát, hozzátesszük a falatnyi darabokra vágott zöldségeket és a húst meg a fűszereket. Felöntjük vízzel és fedő alatt 40 percig főzzük. Végül visszatesszük a kolbászt és tálaljuk.

 

 Hozzávalók 4 személyre: 600g marhacomb, 2 pár virsli, 4 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek zsír, 2púpos tk pirospaprika, késhegynyi köménymag, 1ek sűrített paradicsom, 1kk majoranna, 4 tojás, só, bors, pár szál petrezselyem a díszítéshez

A vékonyra vágott hagymát a forró zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk az átnyomott fokhagymát, majd átforgatjuk rajta a falatnyi kockára vágott húst. Hozzáadjuk a paprikát, majd a többi fűszert, kevés vizet öntünk alá és kis lángon kb. 1,5 órát pároljuk. Közben a tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk, félbe vágjuk. A virslit felkarikázzuk és 5 perccel a főzés vége előtt a húshoz adjuk. A gulyást a főtt tojással tálaljuk, petrezselyemmel díszítjük, Savanyú uborkát kínálunk mellé.

Finom omlós lazac, ropogós karfiol, illatos mártás, ki kívánna ennél többet. Elkápráztathatjuk vele a családot, akár egy hétköznap este. Elfoglalt háziasszonyoknak való, 20 perc alatt elkészíthető étel.

Hozzávalók 4 személyre: 500g lazacfilé, 1 fej karfiol, 2 tojás, 1 ek mustár, 2 citrom, 2 ek olivaolaj, 1 csokor kapor, só, bors

A tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük. A karfiolt rózsáira szedjük, forró sós vízbe dobjuk, 2-3 perc múlva leszűrjük, hogy még ropogós maradjon. Közben a lazacot kockára vágjuk, citromlével meglocsoljuk, sózzuk, borsozzuk. Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, a lazac darabokat minden oldalon szépen megpirítjuk, összesen 5 perc alatt. A tojásokat megtisztítjuk, durvára vágjuk. A tojást a mustárral, sóval, borssal, kevés citromlével, a maradék olajjal, kevés vízzel összeturmixoljuk. A mártáshoz hozzáadjuk a lazacot és a karfiolt, óvatosan átforgatjuk, a tetejét megszórjuk a kaporral. Citromgerezdekkel díszítjük,  azonnal tálaljuk.

Ez egy finom, kiadós, mégis könnyű étel. 15 perc alatt elkészíthető, nem mondhatja a háziasszony, hogy nincs ideje főzni. A máj és az alma régi jó barátok, az illatuk betölti az egész konyhát.

 

 Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet borjúmáj(á150g), 2 közepes hagyma, 2 alma, 4 vékony szelet kolozsvári szalonna, 1 ek zsír, só, bors, pár szál petrezselyem a díszítéshez

A zsírt felmelegítjük egy serpenyőben, kisütjük benne a szalonna szeleteket, kiszedjük, melegen tartjuk. Az almákat meghámozzuk, kiszúrjuk a magházat, felszeleteljük, a maradék zsírban mindkét oldalukat 1-1 percig sütjük, kiszedjük, félre tesszük. A megtisztított, karikára vágott hagymát ugyanabban a zsírban ropogósra sütjük.  Közben a májat sózzuk, borsozzuk, a maradék zsírban mindkét oldalát 2-3 percig sütjük. A májat a sült szalonnával, almával és a hagymával tálaljuk, petrezselyemmel díszítjük. Azonnal fogyasztjuk.