Paleo Séf

Különleges fogás ünnepi alkalomra. A főtt tojások selymes alapot adnak a pástétomnak, a zöld fűszerek pedig kiemelik a lazac ízét. Előző nap elkészíthető. Itt hideg előételnek ajánlom, de egy isteni húsvéti reggeli része is lehet.  

 

 

Hozzávalók 4 személyre: 250g füstölt lazac, 300g zöld spárga, 1 közepes fej hagyma, ½ citrom leve, 4 főtt tojás, 1ek zsír, 4 lap zselatin, pár szál friss kapor és petrezselyem, só, bors

A spárgát megtisztítjuk, kevés sós vízben 4-5 percig főzzük, leszűrjük. A lapzselatint kevés hideg vízbe áztatjuk. Az apróra vágott hagymát a zsíron kicsit megpirítjuk, a főtt tojásokkal, a lazac 1/3 részével turmixban pépesítjük. Ezután egy tálban hozzákeverjük a lazac másik felét vékony csíkokra vágva, az 5-6cm-es darabokra vágott spárgát, a felaprított zöld fűszereket, a citromlevet, hozzáadjuk a zselatint, a masszát sózzuk, borsozzuk. Fóliával kibélelt pástétomformába öntjük(20cm) és éjszakára hidegre tesszük. Tálaláskor felszeleteljük és vegyes zöld salátát kínálunk mellé.

A gyümölcssaláta a legegyszerűbb édesség bármilyen alkalomra. A variáció végtelen, fantáziánknak talán csak az évszakok és az éppen termő gyümölcsök szabnak határt. Én az idénynek megfelelő gyümölcsöket szeretem a legjobban, persze néha teszek kivételt. Ilyen alkalom például a húsvét, amikor hazai gyümölcsök közül a jól tárolt alma és a körte még finom, ezeket kell egy kicsit kiegészíteni, illetve megbolondítani.

 

Hozzávalók 4-6 személyre: 2 alma, 2 körte, 2 narancs, 2 grapefruit, 2 banán, 20 dkg szőlő, 1 marék dió, 1+1 ek méz, 3 tojássárgája, ½ rúd vanília

A narancsot és a grapefruitot meghámozzuk, kifilézzük, egy tálba felfogjuk a levét, hozzáadjuk a mézet. Ebbe a lébe forgatjuk bele a felkockázott almát, körtét, banánt és a félbevágott szőlőszemeket és a diót. A tojás sárgákat a másik evőkanál mézzel és a kikapart vaníliával forró vízfürdő fölött, habverővel folyamatosan keverve sűrű krémmé főzzük,(10-15 perc) ha kész, levesszük a vízfürdőről, kicsit tovább verjük, amíg lehűl. A gyümölcssalátával tálaljuk.

A friss tavaszi karalábénál nincs jobb. Friss, zsenge, ropogós, édes. Az íze mégis aránylag semleges, de egy kis citrommal megbolondítva tökéletesen illik a halhoz.  Kezdő háziasszonyok is könnyen elkészíthetik.

 

 

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet friss lazac (600g), 4 fej karalábé, 1 citrom, 2 ek olíva olaj, só, bors, pár szál petrezselyem

A karalábét meghámozzuk, felszeleteljük, kevés sós vízben 5-6 percig főzzük, leszűrjük. Közben a halszeleteket sózzuk, borsozzuk, a forró olíva olajon mindkét oldalukat 2-3 percig sütjük. A karalábét a reszelt citromhéjjal és a citromlével ízesítjük, megszórjuk a petrezselyemmel és a hallal azonnal tálaljuk. Uborkasaláta illik hozzá.

A gomba mindig sláger és egész évben elérhető. A tojástölteléket egy kis friss hónapos retekkel megbolondítva, igazi tavaszi ízeket kapunk. A húsvéti sonkavacsorának is príma kiegészítője lehet.

 

Hozzávalók 4 személyre: 8 nagyobb sampion gombafej, 4 főtt tojás, 2 ek házi majonéz, 1kk mustár, 1 csomó hónapos retek, 1 fej saláta, pár szál petrezselyem, só, bors,

A gombákat megtisztítjuk, a szárukat kiszedjük, apróra vágjuk. A főtt tojásokat apróra vágjuk, hozzáadjuk gombaszárat, a szintén apróra vágott petrezselymet, a mustárt, majonézt, pár retket apróra vágva, sózzuk, borsozzuk. A krémmel megtöltjük a gombafejeket. Salátaleveleken tálaljuk, a maradék retekkel körítjük.

Nagypéntek vacsora:

Húsvét vasárnap ebéd:

Húsvét hétfő ebéd:

Nálunk a csülök családi kedvenc. Finom, omlós, szaftos hús, az aromás zöldségekkel tökéletes összhang. Ez az étel megéri, hogy rászánjuk az időt. Vasárnapi ebédre, baráti összejövetelekre mennyei.

 

Hozzávalók 4 személyre: 1 sertés hátsó csülök, 8 közepes fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 4 szál sárgarépa, 1 fej szárzeller, 1 ek zsír, 1 kis doboz paradicsompüré, 2 babérlevél, pár szál petrezselyem, 1 citrom, só, bors

A csülköt sózzuk, borsozzuk, tepsibe helyezzük, alá tesszük a zsírt, a paradicsomot, a babérlevelet, fokhagymát, kevés vizet öntünk alá, alufóliával lefedjük és 180 fokra előmelegített sütőben 1,5 órát sütjük. Közben megtisztítjuk a zöldségeket, a répát és a zellerszárat nagyobb darabokra, a hagymákat félbe vágjuk. A húsról levesszük a fóliát, köré rakjuk a zöldségeket és további 1 órát sütjük. Közben egyszer megfordítjuk a húst, hogy minden oldala szépen megpiruljon. Tálaláskor megszórjuk a reszelt citromhéj és az összevágott petrezselyem keverékével. Savanyúság illik hozzá.

Igazi tartalmas, kiadós leves a hideg napokra. Egyszerű hozzávalók, kevés munka, finom ízek, a háziasszonynak sok dicséret. Igazán megéri kipróbálni. 15 perc alatt kész.

 

Hozzávalók 4 személyre. 1 nagy fej karfiol. 15 dkg főtt sonka, 2 főtt tojás, 1 csokor petrezselyem, csipet őrölt szerecsendió, 1 ek citromlé, só, bors

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, sós vízben 10 percig főzzük. Fél időben a felét kiszedjük, melegen tartjuk. A többit a főtt tojásokkal, összeturmixoljuk, borssal, szerecsendióval, citromlével fűszerezzük. Visszatesszük a karfiolt, hozzáadjuk a csíkokra vágott főtt sonkát és a felaprított petrezselymet. Azonnal tálaljuk.