Paleo Séf

Hozzávalók 4 személyre: egy szép darab bőrös sertéscomb kb.1-1.2kg, 25 dkg vegyes aszalt gyümölcs (szilva, sárgabarack, almakarika, füge), 1 közepes fej hagyma, 1 ek méz, só, bors

A körethez: 1 fej hagyma, 1 kg tisztított, kockára vágott sütőtök, 1ek zsír, késhegynyi őrölt szerecsendió, só, bors

A hús bőrét és az alatta levő zsírt 1,5 centis sorokban bevagdossuk, hogy jó ropogósra sülhessen, sózzuk, borsozzuk. Egy jénai tál aljára szeleteljük a hagymát, ráfektetjük a húst, egy pohár vizet öntünk alá és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 2 órát sütjük. Közben kevés vízbe beáztatjuk az aszalt gyümölcsöket és a sütés fél idejében a hús köré helyezzük.

Az utolsó 10 percben kenjük a hús bőrére a mézet, nagyobbra vesszük a hőt és ropogósra sütjük.

Amíg a hús sül, elkészítjük a köretet: a sütőtököt, nagyon kevés sós vízben 10-12 percig főzzük. A forró zsírban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a szerecsendiót. A sütőtököt leszűrjük, a hagymával pürésítjük, ízlés szerint még sózzuk, borsozzuk.

Ha a hús megsült, 10-15 percig pihentetjük, majd felszeleteljük és köré rakjuk a gyümölcsöket. A sütőtökpürével tálaljuk. A szaftot szószos tálkában külön adjuk fel.

 

Hozzávalók 4 személyre: 30dkg csirkemáj, 20dkg vegyes zöldsaláta, 1 kis fej hagyma, 2 ek tisztított pisztácia, 8 szem koktélparadicsom, 6ek olívaolaj, 1ek méz, 3ek fehérborecet,2tk mustár, só, bors

A hagymát egész apróra kockázzuk, a pisztáciát durvára vágjuk. 5ek olívaolajhoz hozzáadjuk az ecetet, mustárt, a mézet, a hagymát, sózzuk, borsozzuk. A májat darabokra vágjuk, 1ek olajon minden oldalát megsütjük 4-5 perc alatt, közben sózzuk, borsozzuk. A salátát a félbe vágott paradicsomokkal elrendezzük a tányérokon, hozzáadjuk a májat, az egészet meglocsoljuk a salátaöntettel, megszórjuk a pisztáciával. Azonnal tálaljuk.

 

Hozzávalók 4 személyre: 2 fej hagyma, 50dkg sampinyon gomba, 2dkg szárított vargánya, 1 csontos csirkemell(30dkg), 1 szál sárgarépa, 1szál petrezselyemgyökér,1 kis fej karalábé, 2 babérlevél, só, bors, 1ek zsír, pár szál snidling

A hagymát apróra vágjuk, a zsír felén megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra kockázott zöldségeket, kicsit átkeverjük. Felöntjük1l vízzel, beletesszük a csirkemellet, hozzáadjuk a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, 30 percig főzzük. Közben a szárított gombát beáztatjuk kevés langyos vízbe, a friss gombát megtisztítjuk, felszeleteljük és a maradék zsíron hirtelen megpirítjuk. A gombákat a főzés félidejében a leveshez adjuk. Ha a hús megfőtt, kivesszük a levesből, leszedjük a csontról, felszeleteljük. A babérlevelet kidobjuk, a zöldségek felét összeturmixoljuk és visszaöntjük a levesbe. Ugyancsak visszatesszük a hússzeleteket. Ízlés szerint kevés vízzel hígíthatjuk. Snidlinggel megszórva tálaljuk.

Zöldséges gombakrémleves

Zöldsaláta csirkemájjal és pisztáciával

Ropogós sertéssült aszalt gyümölcsökkel és sütőtök pürével

Almás diótorta

A gyümölcsös édesség minden ételsort megkoronáz. Egy kiadós ebéd végén egy könnyű befejezés. 1-2 nappal korábban elkészíthető, egyrészt hogy a zselé jól megszilárduljon, másrészt hogy a háziasszonynak könnyebb legyen a dolga.

A körtéket meghámozzuk, eltávolítjuk a magházukat, negyedekbe vágjuk, azonnal beleforgatjuk a citromlébe, különben hamar megbarnul.3 4 dl vízben 5-6 perc alatt félpuhára főzzük. Ha kicsit hűlt, a körtéket kiszedjük, szépen elhelyezzük a formában. A levét átszűrjük, hozzáadjuk a zselatint, lassan felforraljuk. Ha langyosra hűlt, elkeverjük benne a mézet és a levet ráöntjük a körtére. Hideg helyen hagyjuk megdermedni. Tálaláskor tortástálra borítjuk, a tetejét megszórjuk őrölt fahéjjal.

Nekem egy régi fém formám van, azt kibéleltem fóliával. Így a fém nem színezi el a gyümölcsöt és a zselé könnyek kiborítható. Szebb lesz azonban a felszíne ha szilikon formában készítjük.

A kacsamell a húsok között is igazi különlegesség. Ha nagy a család, lehet mellé kacsacombokat is tenni, vagy megsütni egy nagy egész kacsát.

 

Hozzávalók 4 személyre: 2 kacsamell filé(60-70dkg), 1 kis üveg zöld bors sós lében, 60dkg sárgarépa, 60dg kelbimbó, 2 fej hagyma, 2ek szeletelt mandula, 1tk mustár,1tk majoránna, só, bors

A kacsamellek bőrét bevagdossuk, hogy jobban kisülhessen a zsírja, sózzuk, borsozzuk, majoránnával fűszerezzük. Forró serpenyőbe helyezzük, először a bőrével lefelé, majd mindkét oldalát 3-3 perc alatt pirosra sütjük. Ekkor a húst áttesszük egy jénai tálba és 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. A maradék zsírban megpirítjuk a hagymát, felöntjük 1 kis pohár vízzel, hozzáadjuk a mustárt és az egészet összeturmixoljuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd hozzákeverjük a zöld borsot.

A zöldségeket megtisztítjuk, a répát ferdére vágjuk, mindkettőt sós vízben 10-10 percig főzzük, leszűrjük. Közben a mandulát száraz serpenyőben állandó keverés mellett megpirítjuk, kiszedjük. A megsült húst szépen felszeleteljük, pecsenyés tálra helyezzük, köré rakjuk a mandulával megszórt zöldségeket. Kevés szafttal meglocsoljuk, a többi szaftot külön tálkában kínáljuk.

 

Hozzávalók 4 személyre: 1kg húslevesben főtt marhafartő, 2 főtt tojás, 1 ek. mustár, 2 dl húsleves, só, bors 1 kis cserép bazsalikom, 80 dkg sárgarépa

A mártáshoz összeturmixoljuk a főtt tojásokat a húslevessel, mustárral, sóval, borssal.

A megtisztított sárgarépákat sós vízben 10-12percig főzzük, leszűrjük. A húst felszeleljük, szépen elhelyezzük egy pecsenyés tálra, mellé a sárgarépákat. A bazsalikomleveleket az utolsó pillanatban keverjük a mártásba, és az egészet a húsra öntjük, tálaljuk.