Paleo Séf

 

 Hozzávalók:1kg marhafartő, 60dkg csontos marhaszegy 4 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 kis fej zeller, 1 közepes karalábé, 1 kis fej karfiol, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma. 1 babérlevél, 1 kk szemes fekete bors, 1 csipet egész köménymag,1 kk morzsolt majoranna, 1 szem paradicsom, pár szál petrezselyem, só

A húst megmossuk, hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, leszedjük a habját. Beletesszük az egész hagymát, fokhagymát, paradicsomot és a fűszereket. Közben megtisztítjuk és felvágjuk a zöldségféléket, ezeket akkor tesszük bele, ha a hús már félig megfőtt, a karfiolt csak 10 perccel a vége előtt. A leves akkor jó, ha kb. 3 órát lassan gyöngyözik.

Ha megfőtt, kivesszük a húst és a zöldségeket, melegen tartjuk. A levest leszűrjük, visszatesszük a zöldségeket, a tetejét megszórjuk a vágott petrezselyemmel és tálaljuk. A húst kicsit pihentetjük, majd szépen felszeleteljük ez lesz a következő fogás.

A csokoládé melegsége kiválóan passzol a téli ünnepekhez. Ha meg még illatos fűszerekkel is megbolondítjuk, egészen különleges ízorgiát kapunk. Tudom, hogy a csokoládé alapvetően nem paleo, de már kapható xylittel vagy erytrittel édesített változat is. Mégis azt hiszem, hogy ha 86%-os keserű csokoládéból készítjük ezt a desszertet, akkor nem vétünk nagyot a paleo elvek ellen. A hab elkészíthető előző nap, csak tálalni kell frissen.

Hozzávalók 4 személyre:

a habhoz: 100g 86%-os fekete csoki, 4 tojás, 2ek méz,3 lap zselatin, késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg, csipet só

az öntethez: 2tojás, 4 tojássárgája,1ek méz, 1rúd vanília kikapart belseje, 1dl narancslé, 12 szem mag nélküli aszalt szilva

A csokoládét apróra tördeljük, vízfürdő fölött állandó keverés mellett pár csepp vízzel felolvasztjuk. A zselatint kevés hideg vízbe beáztatjuk. A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, a sárgákat a mézzel és a fűszerekkel 8-10 perc alatt habosra keverjük. A tojáshabba óvatosan beleforgatjuk a sárgáját és a csokoládét, majd a kinyomkodott zselatint. A masszát tálba öntjük és legalább 3 órára, (de még jobb éjszakára) hidegre tesszük.

Közben az aszalt szilvákat 1-2 órára beáztatjuk a narancslébe, majd kiszedjük, lecsöpögtetjük.

Az öntethez az egész tojásokat és a sárgákat a mézzel és a vaníliával habbá verjük, hozzáadjuk a maradék narancslevet.

Tálaláskor egy forró vízbe mártott evőkanállal a csokihabból szép formákat kanyarítunk a tányérra, a vaníliás öntettel és az aszalt szilvával tálaljuk. Egész biztos, hogy nem marad el a hatás.

Ez egy igazi, egyszerű, de mégis elegáns karácsonyi fogás. Fontos, hogy ne legyen vele sok munka, mert December 24.-én délután senki nem akar sok időt a konyhában tölteni. Az egész kész egy fél óra alatt és biztos siker.

Hozzávalók 4 személyre: 4 tisztított, konyhakész pisztráng (á300g), 2 citrom, 100g szeletelt mandula, 4 ek olivaolaj, só, bors, 80 dkg brokkoli, pár szál petrezselyem

A salátához: 1 fej saláta, 4ek olivaolaj, 2 ek fehérborecet, 1 ek méz, só, bors

A halakat megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk, citromlével kívül-belül meglocsoljuk. Tepsibe fektetjük, ráöntjük az olivaolajat és 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Közben a mandulát egy száraz serpenyőben állandó keverés mellett arany színűre pirítjuk, kiszedjük, félretesszük. A salátát megmossuk, falatnyi darabokra tépkedjük, meglocsoljuk az öntettel. A brokkolit sós vízben 4-5 percig főzzük, leszűrjük. A megsült halakat tálra fektetjük, meglocsoljuk az alatta összegyűlt levével, megszórjuk a mandulával és a petrezselyemmel. Citromkarikákkal díszítjük, a salátával és a brokkolival tálaljuk.

A gesztenye elengedhetetlen része a karácsonyi menünek. Ez egy különleges, friss, könnyű böjtös leves, hamar elkészíthető. A háziasszony könnyen begyűjtheti a gratulációkat. A karácsonyi rohanásban az is előny, hogy előző nap elkészíthető.

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg natúr gesztenyemassza, 4 alma, 2 ek méz, só, 1 ek citromlé, 2 ek mazsola, pár levél friss menta vagy citromfű

Az almákat megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, meglocsoljuk a citromlével és 5 dl vízben puhára főzzük. Hozzáadjuk a gesztenyemasszát, csipet sót és a mézet és az egészet összeturmixoljuk. Ízlés szerint esetleg kevés vízzel hígíthatjuk. Tálaláskor a tetejét megszórjuk a mazsolával. Mentával díszítjük.

A füstölt lazac igazi ünnepi étel különleges alkalmakra. Ezzel a pikáns töltelékkel feltekerve a hajszálvékony lazacszeleteket, olyan előételt szolgálunk fel Szenteste, amellyel biztosan elkápráztatjuk családtagjainkat és barátainkat.

Hozzávalók 4 személyre: 4 vékony szelet füstölt lazac, kb.12 dkg, 2 érett avokádó, 1 kis fej csemege hagyma, 1 citrom,1tk mustár, csipet őrölt koriander, pár szál petrezselyem és kapor, só, bors, 1 kígyóuborka, 1 ek borecet

Az uborkát csíkosra hámozzuk, felszeleteljük, enyhén besózzuk, meglocsoljuk a borecettel és 20 percig állni hagyjuk. .Az avokádókat félbe vágjuk, kiszedjük a magját,(el lehet ültetni!) egy evőkanállal kikaparjuk a húsát, azonnal meglocsoljuk egy fél citrom levével. Hozzáadjuk a lehető legapróbbra kockázott hagymát, az apróra vágott petrezselymet és kaprot, a koriandert és a mustárt, sózzuk, borsozzuk. Az avokádókrémet egy villával simára keverjük, majd a kiterített lazacszeletekre halmozzuk. A szeleteket szorosan feltekerjük és legalább 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük.(de már délelőtt is elkészíthetjük)

Tálaláskor a tányér aljára helyezzük a lecsöpögtetett uborka szeleteket, szépen ráhelyezzük a félbe vágott lazactekercseket, citromgerezdekkel díszítjük.