Paleo Séf

Klasszikus kedvenc a paprika-paradicsom szezonban. Frissen is jó, melegítve is, hétköznapra, vasárnapra egyaránt. Ha kész paradicsomlevet használunk, akkor hamar elkészíthető, de ha van időnk, megéri a friss paradicsomot átpasszírozni, a mennyei íz és illat kárpótol a fáradságért. A töltött paprika jó példa arra, hogy bármelyik hagyományos étel elkészíthető paleo változatban is, nem kell semmiről lemondanunk.

Hozzávalók 4 személyre: 8 db tompa végű tölteni való paprika, 60dkg darált hús, 1ek zsír, 2 fej hagyma, 2 kis cukkíni, 1 csokor petrezselyem, 1 tojás, 1 l natúr paradicsomlé, 2 kk őrölt paprika, só, bors.

A hagymát és a cukkínit egész apróra vágjuk, a zsíron pár perc alatt megpároljuk. A darált húst összedolgozzuk a hagymás cukkínivel, a finomra vágott petrezselyemmel, a tojással, sóval, borssal, majd megtöltjük a paprikákat. A paradicsomlevet sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fűszerpaprikát és kb. 1 óra alatt megfőzzük benne a paprikákat.

 

Hozzávalók 4 személyre: 500g vegyes bogyós gyümölcs (ribizli, málna, áfonya, szeder), 3dl natúr almalé, 1 citrom, 4 ek méz, 2 tojássárgája, 4 levél lapzselatin

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. Megtisztított gyümölcsöket 4 pohárba elosztjuk. Az almalevet 2 ek mézzel és a citromlével meglangyosítjuk, feloldjuk benne a kinyomkodott zselatint és ráöntjük a gyümölcsökre. Legalább 4 órára hűtőszekrénybe tesszük. Tálaláskor könnyebb kiborítani, ha a poharakat egy pillanatra meleg vízbe mártjuk. Az öntetet az utolsó percben készítjük el: a tojássárgákat a maradék mézzel habverővel felverjük, és a gyümölcszseléhez tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg málna, 30 dkg szeder, 4 ek méz, 1 citrom leve, 2 tojásfehérje, 4 ek mandulaforgács

A megtisztított gyümölcsöt összekeverjük a mézzel és a citromlével, pár percig állni hagyjuk. Közben a tojásfehérjéket pár csepp mézzel és pár csepp citromlével kemény habbá verjük. A gyümölcsöt 4 kis tűzálló tálba elosztjuk, rákanalazzuk a tojáshabot, megszórjuk a mandulaforgáccsal, és 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük, míg a teteje szépen megpirul. Melegen is, hidegen is finom.

A férjem születésnapjára valami különlegeset próbáltam kitalálni. A tengeri herkentyűket nagyon szeretjük, ezek körül forogtak a gondolataim, végül töltött tintahal lett belőle.  Nagy sikere volt, nemcsak nagyon gusztusos, hanem finom is. Előételnek adtam föl.

Hozzávalók 4 személyre: 2 közepes tintahal tisztítva, csápja nélkül (á 10-12 dkg), 2 főtt tojás, 1 nyers tojás, 1 kis cukkíni, 1 piros kápia paprika, 1 közepes sárgarépa, 1 csokor petrezselyem, 2 ek olivaolaj, só, bors

A sárgarépát apróra felkockázzuk, 2-3 perc alatt félig puhára főzzük. A főtt tojást, cukkínit, paprikát apró kockára vágjuk, a petrezselymet finomra aprítjuk, az egészet összekeverjük a nyers tojással, a keveréket sózzuk, borsozzuk. A tintahalakat megtöltjük, a végeket fogpiszkálóval rögzítjük. Serpenyőben a forró olajon a tintahalak minden oldalát hirtelen megpirítjuk, majd 200 fokra előmelegített sütőben 20 percig tovább sütjük. Ha kihűlt, vékonyan felszeleteljük, salátaágyon tálaljuk.

A nyári tökfőzeléket nálunk mindenki szereti. Az ecettől pikáns, a tök ropogós, a kapor harsogóan friss, szigorúan az utolsó percben hozzáadva. Tökéletes, mondjuk a sült oldalas mellé.

 

 Hozzávalók 4 személyre: 1 kg tisztított, gyalult tök, 2 fej hagyma, 1 ek zsír, 2 ek borecet, só, 1 csokor friss kapor

A tököt tálba tesszük, a sóval és az ecettel jól összekeverjük, 1 órát állni hagyjuk. Közben a zsíron megpirítjuk a felaprított hagymát, kiszedjük, félre tesszük. A tököt kicsavarjuk, átforgatjuk a maradék zsíron, majd hozzáöntjük a levét is. Szükség szerint még egy kevés vizet hozzáadva 5 percig főzzük. Ha kész, 1-2 ek tököt a saját levével és a sült hagymával összeturmixolunk, majd ezzel a keverékkel sűrítjük be a főzeléket. Végül hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. Frissen tálaljuk.

A sült oldalas az abszolút Jolly Joker, télen savanyúsággal vagy főzelékkel, nyáron friss salátával, kovászos uborkával. Melegen is jó meg hidegen is, sőt, elvihető a kirándulásra vagy a strandra, ahol kézből is prímán megehető.

 

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg sertés oldalas egyben, 1 nagy fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 ek sertészsír, só, bors, 1 kk őrölt köménymag

A hagymát és a fokhagymát szeletekre vágjuk, leterítjük egy lapos jénai tál aljára. A húst bedörzsöljük a fűszerekkel, bekenjük a zsírral és a hagymára fektetjük. 180 fokos sütőben kb. 1,5 óra alatt megsütjük. Szeletekre vágva tálaljuk.

 

 

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg meggy, 2 nagy alma, 1 citrom, 2 ek méz, egy kis darab fahéj, 2 szem szegfűszeg

A meggyet megtisztítjuk, kimagvaljuk, 1l vízben feltesszük főni, hozzáadjuk a fahéjat és a szegfűszeget. Ha felforr, rögtön elzárjuk alatta a lángot, mert nem jó, ha szétfő a gyümölcs. Az almákat meghámozzuk, cikkekre vágjuk, egy másik edényben  kevés vízben puhára főzzük. A citrom héját lereszeljük, a főtt almához adjuk, az egészet összeturmixoljuk, ezzel sűrítjük be a levest. Végül hozzáadjuk a citrom kicsavart levét és a mézet. Jól behűtve tálaljuk.