Paleo Séf

Igazi jó házi koszt hideg napokra. A kömény markáns illata nagyon jól illik a sertéshúshoz és istenien keveredik a téli zöldségek aromájával. Kevés munka van vele, egy lábosban fő meg minden.

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertéslapocka, 2 közepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 szál sárgarépa, 1kis fej kelkáposzta, 1 ek zsír, 1 tk köménymag, 2 babérlevél, só, bors

A forró zsíron hirtelen megpirítjuk a falatnyi kockára vágott húst, kiszedjük, melegen tartjuk.  A maradék zsíron megsütjük a felvágott hagymát, fokhagymát, visszatesszük a húst, hozzáadjuk a köményt, a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, aláöntünk egy pohár vizet és kis lángon 1 órát pároljuk. Közben a sárgarépát és a kelkáposztát szintén falatnyi darabokra vágjuk, hozzáadjuk a húshoz és további fél órát pároljuk. A megfőtt zöldségekből 2 evőkanálnyit turmixszolunk és a hús levét besűrítjük vele. Azonnal tálaljuk.

Igazi jóféle házi koszt, egy zsúfolt munkanap után is hamar összedobható. Könnyű és elegáns, vendégvárónak is kitűnő

Hozzávalók 4 személyre: 600g sertés szűz, 600g apró sampion gomba, 10g vegyes szárított gomba, 1 ek zsír, 3 fej hagyma, 500g brokkoli, só, színes bors

A szárított gombát 1dl langyos vízbe áztatjuk. A húst sózzuk, borsozzuk, a forró zsíron többször megforgatva 15-20 perc alatt megsütjük, kivesszük, melegen tartjuk. A maradék zsíron megsütjük a felszeletelt hagymát és a gombát, hozzáadjuk a beáztatott gombát a levével együtt és 1-2 perc alatt összeforraljuk. A hagymás gombából 1 evőkanállal össze turmixszolunk és besűrítjük vele a levét. Közben a rózsáira szedett brokkolit sós vízben 2-3 perc alatt megfőzzük, leszűrjük. A húst felszeleteljük, a gombával és a brokkolival azonnal tálaljuk. A tetejét szórjuk meg színes borssal.

Spanyol spárga serrano sonkával

A spárga elegáns étel, ünnepi alkalmakra, előételnek vagy köretnek különösen ajánlott. Az alábbi recept a szombati partin a büféasztal része lehet.

 

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg fehér spárga, 125g hajszálvékony serrano sonka, 1ek mustár, 2 tojássárgája, 1 ek fehérborecet, 1 citrom, 1,5 dl olívaolaj, só, bors, 1 gerezd fokhagyma, 1-2 ág kakukkfű, pár levél bazsalikom, pár szál petrezselyem

A spárgát megtisztítjuk, fás végeit levágjuk, enyhén sós vízben 10 percig főzzük, leszűrjük. A tojássárgákat kikeverjük a mustárral, állandó keverés mellet hozzácsepegtetjük az olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük a borecetet és 1 ek citromlevet. A kész majonézt két kis tálba szétosztjuk, az egyik feléhez adjuk az áttört fokhagymát, a másikhoz az apróra vágott zöld fűszereket. A kihűlt spárgákat egyenként körbe tekerjük a sonka szeletekkel. Tálra rendezzük és a kétféle majonézzel tálaljuk. 

Jó hagyományos étel. Kiváló vasárnapi ebéd, de tökéletes bármilyen családi vagy baráti összejövetelre. Ugyanannyi munkával többszörös adagot is készíthetünk. Csak a háziasszony ne felejtse el a hét közepén bepácolni a húst, mert különben nem lesz vasárnapi ebéd.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg marhahús (fehérpecsenye, felsál vagy fartő), 2 ek zsír, 3 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 2 fej hagyma, egy kis fej zeller, 2 babérlevél, 1 tk szemes bors, 1 ek mustár, 1 citrom, 1 ek fehérborecet, só

A pácléhez szeleteljük fel a zöldségeket és kevés vízzel felöntve, a borssal, ecettel, babérlevéllel és egy darabka citromhéjjal főzzük puhára. A húst ebben a lében pácoljuk 2-3 napig. Főzéskor a húst vegyük ki a pácléből. Kicsit törülgessük meg, sózzuk, és a forró zsíron hirtelen pirítsuk meg minden oldalát. Tegyük mellé a pácléből a zöldségeket, szűrjük rá a páclevet és fedő alatt kis lángon pároljuk puhára 1,5-2 óra alatt. A kész húst hagyjuk egy kicsit pihenni. Közben a levét a zöldségekkel turmixoljuk simára, mustárral és ízlés szerint kevés citromlével ízesítsük. A szépen felszeletelt húst a vadas mártással tálaljuk. Párolt brokkolit adjunk mellé.

Alig várom tavasszal az első újhagymát! Friss, ropogós, illatos és mennyei belesütve a rántottába. Pár szem hónapos retekkel príma vasárnapi reggeli, vagy egy tál friss salátával könnyű vacsora  sietős hétköznapokra.

 

 Hozzávalók 4 személyre: 1 csokor újhagyma, 8 tojás, 1tk zsír, só, bors

Aromás bazsalikom és illatos földieper. Micsoda párosítás! Ezzel a desszerttel biztosan elkápráztatjuk a húsvéti asztal körül ülő családtagjainkat. Előző nap kell elkészíteni.

Hozzávalók 4 személyre: 6 tojás, 4 ek méz, 4 lapzselatin, pár levél friss bazsalikom, csipet fahéj, 500g friss földieper.

A zselatinlapokat pár percre kevés hideg vízbe áztatjuk. A tojássárgákat vízfürdő fölött habverővel kb. 10-12 perc alatt sűrű krémmé főzzük, levesszük, kicsit hagyjuk hűlni. A fehérjét kemény habbá verjük, a bazsalikomot egész apróra vágjuk. A krémbe óvatosan belekeverjük a mézet, a zselatint, a bazsalikomot, a legvégén a tojáshabot. Hideg vízzel kiöblített kis pudingformákba öntjük és éjszakára-hidegre tesszük. Tálaláskor a földieper felét cikkekre vágjuk, a többöt pürésítjük, ízlés szerint esetleg kevés mézzel. A krémet kiborítjuk a formákból, megszórjuk a fahéjjal, az eperrel tálaljuk.

A gyöngytyúk igazi különlegesség. Íze valahol a csirke és a fácán között van, kicsit vadra emlékeztet. A termelői piacokon mindenütt kapható. Családi ünnepekre ajánlom. Sok munka nincs vele, mégis látványos és nagyon finom fogás.

Hozzávalók 4 személyre: 1 db tisztított gyöngytyúk (kb.1,5kg), 50dkg salotta hagyma, 4 szál sárgarépa, 4 alma, 2 babérlevél, 2 dl natúr almalé, 1 kk kakukkfű, só, bors

A megtisztított, egészben hagyott hagymákat, a nagyobb darabokra vágott sárgarépát és az egész almákat egy tepsi aljára fektetjük, a zöldségeket sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet és a babérlevelet. A gyöngytyúkot feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk, bőrös oldalával felfelé a zöldségekre fektetjük, aláöntjük az almalevet. A tepsit 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk és az ételt 1 órát sütjük. Azonnal tálaljuk.